Era trecut de trei dimineața și încă mă învârteam în pat și nu puteam să dorm. Am început să număr oile în mintea mea, dar după zece am renunțat. M-am gândit să aprind lumina nopții și să citesc o carte, dar am decis că ar fi destul de egoist pentru mine dacă, din cauza insomniei mele, am tulburat somnul liniștit al lui Slavi, care sforăia fericit lângă mine. Gândurile mele s-au rătăcit în direcții diferite - mi-am amintit că trebuia să merg la universitate pentru a depune două proiecte, că mai aveam câteva sarcini academice de finalizat și că în cele din urmă trebuia să încep partea esențială - teza. Mda, desigur, da, știu asta, de ce este ceva cunoscut dinainte. În anii următori, mintea mea s-a mutat pe un subiect mult mai interesant - tortul pe care urma să-l fac. Nu-mi amintesc prea multe din acea noapte sau exact cum am ajuns să aleg gustul. Tot ce știu este că în momentul în care mi-a venit în minte conceptul, am luat o cearșaf și un pix de la dulapul de lângă mine și, strălucind cu telefonul meu, am schițat viitoarea prăjitură. Apoi am adormit ca un copil.

miezul

Două săptămâni mai târziu, tortul a ieșit exact așa cum ți l-ai imaginat în acea noapte. Nu, de fapt s-a îmbunătățit. Am fost atât de emoționată când am văzut tăietura și straturile clar definite, încât nici măcar nu m-am deranjat să creez vreun stil pentru fotografii. Tortul a fost suficient și orice altceva ar fi de prisos. Mizez pe gust păstrând designul cât mai simplu și mai curat posibil, dar în același timp pentru a sugera ceea ce se află de fapt în spatele gardului de ciocolată, și anume: batoane de ciocolată saturate, mousse ușor de căpșuni, farfurie subțire de alune și eclere înfășurate în lapte crema de ciocolata.

Privind fotografiile, trebuie să vă întrebați de ce există un tort mare și unul în miniatură. Răspunsul este: din cauza ta. Tortul oficial a fost destinat mâncării într-un restaurant și mi-a fost foarte clar că posibilitatea de a păstra o piesă frumoasă este zero. De aceea, în timp ce o făceam, am pus deoparte puțin din toate componentele individuale și am făcut o versiune mini pentru a vă arăta (și pentru a încerca în avans). Poate că Dilyana și Slavi vor avea dreptate când glumesc cu mine că gătesc pentru blog. Pentru că blogul sunteți toți cei care citiți în acest moment, care lăsați comentarii, pregătiți rețetele mele și împărtășiți ceea ce ați făcut cu cei dragi. De aceea o fac.

Tort de miezul nopții

Formați produsele cu diametrul de 24 cm
Porții: 12-14

Produse pentru batoane de ciocolată:
adaptat din: Sweet Kingdom
160g unt moale
285g zahăr
2 lingurite extract de vanilie
3 ouă, la temperatura camerei
240g făină
1/4 linguriță praf de copt
1 linguriță bicarbonat de sodiu
55g cacao
250 ml de lapte proaspăt cu o linguriță de oțet de mere adăugat

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Forma cu diametrul de 24 cm și pereții mobili sunt împrăștiați cu ulei, stropiți cu cacao, iar fundul este acoperit cu hârtie de copt.
Într-un castron, amestecați făina, cacao, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea.
Laptele se amestecă cu oțetul și se lasă să interacționeze 10 minute.
Bateți untul moale cu zahărul până când amestecul devine ușor și pufos.
Adăugați ouăle, una câte una, așteptând să fie complet digerate înainte de a adăuga următoarea.
Se adaugă și vanilie.

La amestecul rezultat se adaugă ingredientele uscate și laptele, alternând până se epuizează.
Întotdeauna începe și se termină cu făină.

Amestecul rezultat este distribuit sub formă de tort.
Coaceți timp de aproximativ 40-45 de minute, sau până când un băț înfipt în centru iese uscat.
Se lasă să se răcească 10 minute în matriță, apoi se transferă pe un grătar metalic.
Dacă în timpul coacerii, mlaștina este umflată, nivelați-o cu un cuțit sau un dispozitiv special. Se taie apoi în două părți egale.

Produse pentru plăci de alune:
adaptat din: Delicios cu Yoli
3 proteine
100g alune măcinate
100g zahăr
1 lingura faina

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
O matriță cu un diametru de 24 cm și pereți mobili este pătată cu ulei.
Bateți albușurile în zăpadă și adăugați treptat zahărul. Bateți până obțineți o cremă groasă și strălucitoare.
La acesta se adaugă alunele măcinate și făina și cu ajutorul unei spatule de silicon, se amestecă ușor.
Se toarnă jumătate din amestec în forma de tort pregătită și se coace timp de 15-20 de minute sau până când farfuria devine ușor aurie.
Se scoate din cuptor și se răcește timp de 5 minute, apoi se transferă pe un grătar metalic.
Procedați în același mod cu a doua jumătate a amestecului.

Produse cu mousse de căpșuni:
500g căpșuni proaspete (curățate)
150g zahăr
400 ml smântână completă (am folosit limba germană în bucăți de 200 ml, vândute în Billa)
10g gelatină
50ml apă rece

Căpșunile curățate se curăță cu zahăr.
Gelatina se amestecă cu apă rece și se lasă să se umfle. Apoi încălziți într-o baie de apă sau la cel mai mic nivel în cuptorul cu microunde, amestecând la fiecare 5-10 secunde. Nu ar trebui să fiarbă!
Se răcește scurt, apoi se amestecă cu piureul de căpșuni, amestecând continuu.
Bateți smântâna (rece!) Într-o cremă groasă și adăugați de 3-4 ori în piureul de căpșuni amestecat cu gelatină.
Se amestecă ușor, astfel încât mousse-ul să nu cadă și să rămână aerisit.
Se dă la frigider timp de o oră sau două.

* Mousse de căpșuni s-a dovedit a fi mai mult decât aveam nevoie pentru tort, așa că am turnat restul în două căni de desert.

Produse din crema de ciocolata cu lapte:
3 galbenusuri de ou
80g zahăr
1 lingură amidon de porumb
2 linguri lapte proaspăt
1 linguriță extract de vanilie
200ml lapte proaspăt
100ml crema intreaga
80g ciocolată neagră

Incalzim smantana si laptele pana la fierbere.
Se amestecă gălbenușurile, zahărul, amidonul, două linguri de lapte și vanilia într-un castron și se bate viguros până la lumină.
Li se adaugă lapte fierbinte și smântână într-un jet subțire și cu agitare constantă. Se toarnă amestecul înapoi în tigaie și se întoarce la plită.
Se amestecă constant până se îngroașă. Odată ce crema este gata, scoateți tigaia de pe foc și adăugați ciocolata și amestecați până se topește și se absoarbe bine.
Crema finită este transferată într-un castron curat și plasată pe un vas cu apă cu gheață. Se amestecă până se răcește la temperatura camerei, apoi se acoperă cu folie proaspătă și se dă la frigider timp de o oră sau două.

De asemenea, avem nevoie de:
aproximativ 35 de mini eclere (am folosit gata făcute)
ganache de ciocolata, preparata din 400ml smantana si 200ml ciocolata neagra (preparata cu cel putin 2-3 ore inainte si bine racita)
trabucuri de ciocolată (am folosit Callebaut, pot fi achiziționate într-un pachet de 1 kg de la compania Alimco)
SAU un alt tip de decor - șlefuire de ciocolată, nuci etc.
căpșuni întregi și mini eclere acoperite cu ciocolată pentru decor

Asamblare:
Important: Pentru a face acest tort aveți nevoie de un inel de tort din metal!
În partea de jos a unui inel de tort este așezat un baton de ciocolată. Siropează ușor cu lapte proaspăt
O parte din mousse de căpșuni este întinsă pe ea, iar una dintre plăcile de alune este așezată pe mousse.
Jumătate din crema de ciocolată cu lapte este aplicată pe ea, iar eclerele sunt aranjate strâns una lângă alta, care sunt acoperite cu restul de cremă de ciocolată.
Așezați a doua placă de alune deasupra, aplicați din nou o parte din mousse de căpșuni și terminați în cele din urmă cu tortul de ciocolată.
Tortul, strâns în inelul metalic, este retras pentru peste noapte la frigider pentru a se pune bine.

A doua zi, decorați: turnați peste ganache de ciocolată preparată, începând de la mijloc și continuând până la marginile tortului. Pentru a obține o suprafață perfect netedă, nu atingeți ganasha după aplicare. Lasă-l să acopere singur tortul, fără a folosi spatule sau alte instrumente. Apoi, pereții tortului sunt acoperiți cu trabucuri de ciocolată, iar suprafața este decorată cu căpșuni întregi și mini eclere.