Cheesecake are o reputație proastă de a fi complicat și dificil de preparat. Cred că acest lucru este complet nefondat și că, după ce citiți postarea de astăzi, veți fi convinși și de asta. Există cu siguranță câteva subtilități, dar nu se referă atât la tehnologia de gătit, cât la calitatea produselor folosite.

caramel

Acesta din urmă se aplică nu numai tortului de brânză, ci și tuturor deserturilor în general. Pentru a obține ceva cu adevărat gustos, trebuie să folosiți doar produse de calitate, acordând o atenție specială untului, cacao, ouă, smântână și cremă de brânză. Atunci când aleg produsele cu care voi găti, urmez o filozofie foarte simplă - nu aș folosi produse pe care nu le-aș consuma „crude”. De exemplu, nu-mi place deloc brânza de vaci, o asociez cu kupeshka, o pastă grasă. Odată am cumpărat cea mai scumpă brânză de vaci din supermarket, pentru a o încerca și, eventual, a o folosi pentru cheesecake. Dar când am văzut că consistența era ca un piure de brânză și gustul era mai sărat decât mi-aș fi dorit, am renunțat și am decis că nu este nevoie să experimentez. Desigur, aceasta este părerea mea personală și nu o impun nimănui.
Știu că crema de brânză Philadelphia este scumpă și că pentru a face această brânză veți avea nevoie de 4 pachete de 3 + BGN, dar, după cum știți, deserturile nu sunt în general cele mai ieftine lucruri pe care le putem pregăti. Și nu facem cheesecake în fiecare zi, nu-i așa? 🙂

Am ales să vă prezint o rețetă clasică de cheesecake, cu ușoare modificări care o fac cu adevărat irezistibilă. Îmi plac mult amaretti, amaretto și aroma de migdale în general. Așa că am decis să fac un tort de brânză pe bază de fursecuri de migdale și migdale măcinate. Am pus coajă de portocală rasă în amestec, de care am fost dependentă în ultima vreme 🙂 dar cred că se potrivește cu gustul ușor amar al esenței de amaretto/migdale. La final, turn tarta de brânză cu sos de caramel, doar pentru lux.

Voi include o mulțime de fotografii din procesul de pregătire în postare, deoarece cred că o persoană absoarbe cel mai bine noile informații vizual și pentru că cred că vă va fi de folos. Sper să nu te plictisești 🙂

Produse pentru bază, formă cu diametrul de 20 cm:
100g amaretti macinati

50g migdale măcinate
85g unt topit

Produse de brânză:
600g cremă de brânză, la temperatura camerei
170g zahăr brun
2 ouă, la temperatura camerei
câteva picături de esență de amaretto
3 linguri de făină
1 lingură coajă de portocală rasă
180g smântână

Produse pentru sos caramel:
100g zahăr
50g unt
100ml crema

Amaretti măcinați (biscuiți de migdale) se toarnă într-un castron.

Se toarnă migdalele măcinate peste ele și se amestecă.

Adăugați untul topit și amestecați până când amaretti și migdalele sunt umezite și arată ca nisip umed.

Amestecul de bază se toarnă într-o tigaie cu ulei cu pereți mobili, cu aprox. dimensiuni 18-20 cm în diametru.

Distribuiți uniform și apăsați bine pentru a forma o crustă subțire. Se poate folosi fundul unei cești plate sau articulațiile mâinilor.

Coaceți baza într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10 minute.

Bateți smântâna cu brânză timp de un minut sau două până la pufos.

Adăugați zahărul brun și bateți încă un minut sau două.

Adăugați ouăle, una după alta, și bateți până se absorb bine de amestec. Dacă este necesar, pereții și fundul vasului sunt frecați astfel încât amestecul să devină omogen.

Adăugați câteva picături de esență de amaretto. Rețineți că, dacă utilizați o esență, trebuie să puneți cu adevărat, foarte puțin, deoarece este extrem de concentrat. Dacă nu aveți una, o puteți înlocui cu puțină esență de migdale sau lichior amaretto.

Adăugați făina și coaja de portocală.

În cele din urmă, smântâna.

Forma în care va fi coaptă cheesecake-ul este învelită cu 2-3 straturi de folie de aluminiu. Acesta este un pas important și nu trebuie ratat, deoarece cheesecake-ul va fi copt într-o baie de apă și folia îl va proteja de umezire.

Turnati amestecul de cheesecake peste baza copta si neteziti suprafata.

Se coace într-o baie de apă aproximativ 50-55 minute într-un cuptor preîncălzit la 170C. Odată gata, ușa cuptorului este deschisă și tortul de brânză este lăsat să se răcească acolo timp de aproximativ o oră. Apoi puneți la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Înainte de servire, turnați sos de caramel, care se face după cum urmează:

Într-o cratiță sau o cratiță mică adâncă, adăugați zahărul și lăsați-l să se caramelizeze. Când capătă o culoare chihlimbar, se ia de pe foc și se adaugă untul. Se amestecă energic pentru a se topi și apoi se adaugă smântâna, într-un jet subțire. Aveți grijă, deoarece se poate pulveriza! Se amestecă până când totul este topit și se lasă câteva minute în tigaie să se răcească și să se îngroașe. Apoi se toarnă într-un borcan mic și se dă la frigider pentru câteva ore. Trebuie amestecat din când în când, astfel încât să poată fi strâns uniform.

După ce cheesecake s-a răcit, se toarnă caramelul pe el și se decorează cu amaretti.

Dacă nu îți plac amaretti sau aroma de migdale în general, poți înlocui biscuiții cu cei obișnuiți, sări peste esență și decora într-un alt mod. Această rețetă este de bază și puteți adăuga diferite arome pentru a o adapta la propriile preferințe gustative. Sper să o încercați și să vă placă!