reacții alergice

Intoleranță la alcool este o reacție adversă la ingestia de alcool cauzată de o deficiență a enzimei aldehidă dehidrogenază (ALDH), necesară procesării alcoolului în acid acetic (oțet). Alcoolul care nu este descompus este toxic pentru corpul nostru. Un răspuns imun este declanșat imediat și simptomele sunt tipice celor ale alergiei, astfel organismul încearcă să scape de toxine.

Motive

Majoritatea alimentelor consumate trebuie să fie defalcate și procesate de enzime, odată ce au intrat în corpul nostru. În timp ce unele sunt digerate în stomac și în intestinul subțire înainte de a intra în sistemul nostru circulator și de a fi transportate la locul corespunzător, altele sunt ușor absorbite din sânge prin tractul gastrointestinal.

Alcoolul este ușor absorbit din tractul gastro-intestinal, dar este totuși un compus toxic și nu poate fi depozitat, astfel încât organismul trebuie să-l oxideze și să scape de el. Alcoolul poate fi oxidat numai în ficat, unde există enzime care pot efectua acest proces. Enzima aldehidă dehidrogenază transformă alcoolul în acid acetic (oțet), un produs din care organismul poate obține puțină energie.

Unii oameni au o modificare a genei pentru enzima ALDH numită polimorfism, ceea ce face enzima inactivă și este imposibil pentru ei să transforme alcoolul în acid acetic. Astfel de persoane ar trebui să evite alcoolul, deși se pot bucura de beneficiile antioxidanți, care se găsesc în vinul roșu nealcoolic.

Simptome

Consumul de alcool poate asigura prezența histaminei sau poate ajuta la eliberarea histaminei. Alcoolul previne descompunerea histaminei. Mai mult, histamina are aceeași enzimă ALDH pentru metabolismul său, prin urmare, o enzimă ALDH deteriorată va exacerba problema după ingestia de alcool, ducând la un exces de histamină în sistem. Acest lucru duce la simptome asemănătoare alergiilor, în special congestie nazală și ușoară înroșire a pielii la câteva minute de la ingerarea alcoolului.

Alte reacții adverse includ probleme cardiace (palpitații, tahicardie), senzație de căldură, dureri de cap, disconfort abdominal sau scăderea tensiunii arteriale (hipotensiune arterială), care sunt asociate cu niveluri ridicate de acetaldehidă în sânge.

Cea mai frecventă reacție anormală la alcool se observă la persoanele de origine orientală care prezintă roșeață, ritm cardiac crescut și simptome ale tensiunii arteriale scăzute. Acesta este uneori denumit „sindromul erupției orientale”. Aproximativ 50% dintre chinezi, japonezi și coreeni suferă de deficit de ALDH, iar acest lucru a fost raportat ca o protecție împotriva dezvoltării alcoolismului.

Alte cauze și simptome:
Anumite medicamente, cum ar fi metronidazol (antibiotic) și griseofluvin (produs antifungic) poate interfera cu efectele ALDH și poate provoca sindromul erupției orientale.
Efectul vasodilatator al alcoolului asupra stomacului poate crește absorbția alergenilor alimentari din stomac și poate agrava alergiile alimentare.
Alcoolul provoacă eliberarea de histamină, iar unele vinuri au concentrații mari de histamină.

Alcoolul declanșează destul de des rinita vasomotorie.


Alți termeni

Băuturile alcoolice sunt complexe. La fel ca în cazul etanolului, băuturile alcoolice conțin un amestec complex de struguri, drojdie, hamei, orz sau substanțe din grâu, produse chimice alimentare naturale (cum ar fi salicilații), substanțe derivate din copaci sau conservanți precum metabisulfit de sodiu. Mai mult, „agenți delicati” pot fi folosiți pentru îndepărtarea particulelor de praf. Aceasta include utilizarea proteinelor din ouă în unele vinuri sau proteine ​​din fructe de mare, care ajută la îmbunătățirea gustului unor beri.

Aditivii pentru vin, cum ar fi sulfiții, pot provoca reacții alergice la unii oameni.

Reacții astmatice:

Reacțiile astmatice pot apărea din cauza prezenței sulfiților, mai mult de o treime dintre pacienții cu astm plângând că vinul își înrăutățește boala mult mai des decât berea sau alte băuturi alcoolice. Când pacienții încep să șuieră după ce au consumat alcool, există mai multe motive posibile pentru acest lucru. Berea, vinul și șampania conțin metabisulfat de sodiu (aditiv 220, 221), folosit ca conservant încă de pe vremea Imperiului Roman.

Unii pacienți, în special cei cu astm instabil sau dificil de controlat, pot începe să respire șuierătoare atunci când consumă aceste băuturi.

În general, există mult mai mulți conservanți în vinul alb decât în ​​vinul roșu și sunt mai mulți în vinul depozitat în butoaie decât în ​​vinul îmbuteliat.

Cantitatea de metabisulfit variază, de asemenea, de la o marcă la alta. Există, de asemenea, vinuri „cu conținut scăzut de sulfat” pe piață, deși persoanele cu sensibilitate extremă nu vor avea ocazia să le încerce, deoarece pulberile de sulf sunt uneori împrăștiate peste struguri cu câteva săptămâni înainte de începerea recoltei. Alte surse de metabisulfit includ oțet, ceapă murată, fructe uscate sau când sunt stropite pe crustacee sau salate și salate de fructe în unele restaurante. Chiar și atunci când oamenii se plâng că vinul provoacă astm, metabisulfitul nu este întotdeauna motivul deblocării acestuia.

Sulfit în vinuri:

De regulă, sulfiții se găsesc în niveluri mai ridicate în vinurile depozitate în butoaie decât în ​​vinurile îmbuteliate și în concentrații mai mari în vinurile albe decât în ​​vinurile roșii, când taninurile naturale ajută la conservarea băuturii. Unii vinificatori susțin că nu adaugă sulfiți vinului pe care îl produc. Există diverse motive tehnice asociate producerii vinului, din care, deși niveluri scăzute de sulfiți, pot fi prezente, chiar și atunci când nu sunt adăugate în mod specific vinului.

Alte substanțe găsite în vin pot provoca, de asemenea, probleme unor persoane, dar acestea nu sunt încă definite. Pot apărea reacții alergice grave la bere sau vin. Anafilaxia este o afecțiune descrisă la pacienții cu reacții alergice acute la proteinele găsite în struguri, drojdie, hamei, orz și grâu. Acești pacienți nu sunt sensibili la alcool în sine.

Alcool și alergii

Reacțiile alergice la alcool în sine sunt rare, dar au fost descrise în rapoartele publicate despre câteva zeci de astfel de cazuri. Chiar și 1 ml de alcool pur (echivalent cu 10 ml de vin sau o înghițitură de bere) este suficient pentru a provoca erupții cutanate severe, dificultăți de respirație, crampe stomacale sau colaps, o afecțiune cunoscută sub numele de anafilaxie. Având în vedere că organismul însuși produce cantități mici de alcool, nu se cunoaște cauza acestor reacții.

Mecanisme de alergie la alcool
Mecanismul reacțiilor alergice la alcool nu este încă clar. Nu se crede că este asociat cu IgE și nici produsele de descompunere a alcoolului, cum ar fi acidul acetic și acetaldehida, nu pot provoca reacții alergice. Ipotezele includ contaminanți în alcool, reacție la purtător, compuși alcoolici sau metabolici.

Testarea alergiei la alcool:

În rapoartele publicate despre astfel de cazuri, toți pacienții au avut un test cutanat negativ pentru etanol. Unii au testat pozitiv pentru acid acetic sau acetaldehidă, dar nu întotdeauna, iar unii au avut reacții alergice la alcool, acid acetic sau la ambele. Unii pacienți care au avut reacții pozitive la acidul acetic la testarea pielii au, de asemenea, rezultate negative. În cele din urmă, alcoolul poate acționa uneori ca un „factor suplimentar” pentru a crește probabilitatea de anafilaxie, care apare din alte motive.