util

E953 este un produs natural dulce, cu puține calorii, potrivit pentru diabetici, sărac în calorii și mai util decât zahărul.

Iubitorii tentațiilor dulci suferă de faptul că râvnitele deserturi sunt bogate în calorii, cresc glicemia, sunt dăunătoare și le îngrașă cu ușurință. Ei bine, acest lucru nu este cazul dacă ne uităm la un produs natural care preia industria cofetăriei și intră din ce în ce mai mult în bucătăria oamenilor care duc un stil de viață sănătos. Acesta este izomalt, pe care îl puteți găsi și sub numele E953.

Ce este izomaltul? La fel ca majoritatea lucrurilor bune din gătit, a fost descoperit întâmplător. În anii 1950, în timpul prelucrării duble a sfeclei de zahăr de către compania Stodola, a fost atrasă atenția asupra unui produs rezidual, care avea un gust destul de similar cu zahărul, dar avea un comportament diferit. La testele inițiale, s-a dovedit că este conținut în miere, stuf și sfeclă și este un carbohidrat cu conținut scăzut de calorii din cristale. Dar studiul său urma să vină.

Este util isomaltul? Se pare că acesta este probabil cel mai util înlocuitor natural al zahărului, care are multe calități. Este potrivit pentru diete și alimentație sănătoasă sub două aspecte. În primul rând - conține 2,4 calorii pe gram sau de două ori mai puțin decât zahărul. Acum imaginați-vă o bucată de tort dublă cu calorii mai mici, care poate avea același gust. Pe locul al doilea sunt probioticele conținute în acesta, care ajută la funcționarea tractului gastro-intestinal. Isomaltul se descompune încet, deci dă energie treptată. Iar gustul său poate fi confundat cu cel al zahărului. S-a dovedit că nu strică dinții ca produsele tradiționale din zahăr.

Isomaltul este potrivit pentru diabetici? Este unul dintre cele mai bune produse alternative pentru zahăr pentru persoanele cu diabet. Indicele său glicemic este scăzut și variază între 2 și 9. Defalcarea lentă a stomacului eliberează treptat zahăr, deci nu intră în sânge și nu crește nivelul zahărului din sânge și al insulinei.

Isomaltul este dăunător? Nu există dovezi dăunătoare sănătății, dar cu un aport mai mare, în special de la un organism neobișnuit cu acest produs, se observă o tulburare. Prin urmare, dacă utilizați isomalt pentru prima dată, cel mai bine este să nu supradozați. Pentru un corp sănătos la început nu trebuie să depășească 20 de ani pe zi. Apoi poate ajunge la 100 g și chiar mai mult în situații de urgență.

Cum arată izomaltul? În versiunea sa tradițională, este destul de asemănător cu zahărul de cristal, deoarece forma cristalelor în sine, privite de aproape, este diferită. Cu toate acestea, se găsește și pe cristale mari și bucăți întregi, caz în care poate fi de diferite culori - violet, verde, negru, roz.

Pentru ce se utilizează izomaltul? Principala sa aplicație astăzi este în cofetărie. În varianta topită se obține un caramel elastic, care se modelează ușor și nu se lipeste de mâini. Cele mai fastuoase și translucide ornamente asemănătoare sticlei sunt izomalt. De asemenea, este folosit pentru a face acadele, care sunt mult mai utile decât cele convenționale. Isomaltul este, de asemenea, un ingredient în unele dulciuri dietetice și diabetice. Este din ce în ce mai utilizat la domiciliu - de la un agent de aromatizare a cafelei și a ceaiului la o materie primă pentru prepararea prăjiturilor cu conținut scăzut de calorii. Regula este că proporțiile din rețeta zahărului sunt aceleași pentru izomalt sub formă cristalină.

Prețul izomaltului este ridicat și de aceea nu s-a impus ca ingredient major în cofetaria industrială. 100 g costă aproximativ 2,5 BGN.