istoria

Caserola este unul dintre felurile de mâncare în care bucătăria națională bulgară ajunge la finalizare, adică. perfecţiune. Nu contează că acest fel de mâncare este bine cunoscut printre alte națiuni balcanice. În acest caz, mai importantă este atitudinea și ritualurile care fac ca un fel de mâncare să facă parte din codul de modelare comunitară a națiunii.

În presa și literatura bulgară Revival se găsește adesea imaginea unei caserole decorate, mâncată în compania masculină a teferichului, adesea turnată cu vin. și susținut emoțional cu cântece eroice și fantezii eroice. Această caserolă este bine cunoscută din prozele lui Ivan Vazov, Petko Slaveykov și Lyuben Karavelov, precum și de la mulți alți autori. Există invariabil un sentiment ascuns de comunitate și un sentiment de libertate ca valoare realizabilă.

Cuvântul „caserolă” din dicționarele explicative are cel mai adesea două semnificații: 1. Vas de inel. 2. Vasul preparat în acest vas. Există un al treilea sens. În vorbirea colocvială, „caserola” poate însemna și abundență, ceva în plus, avangardist. Datorită acestei importanțe, este numit unul dintre cele mai populare portaluri de pe Internet giuvech.bg. Cuvântul în sine este de origine turco-arabă, precum și multe dintre mâncărurile clasice considerate bulgare, sârbești și grecești.

Este sigur că caserola este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare bulgărești, deși nu era cunoscută cu acest nume. Studiile asupra ceramicii medievale din bucătăria bulgară, precum și informații scrise separate despre masa bulgară din acele vremuri demonstrează fără echivoc tradiția de a găti carne sau pește cu legume într-o oală. Bineînțeles, unele dintre legumele de atunci erau altele.

În loc de cartofi, au fost în schimb gulaș fasole au pus fasole, roșiile au fost înlocuite cu alt verde. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că în Evul Mediu a existat un prototip al caserolei de astăzi. Asemenea feluri de mâncare medievale și probabil chiar mai vechi au fost martore în toate părțile Europei. Am cita francezii ca exemplu ratatouille - fel de mâncare tradițional de roșii, dovlecei, ardei și alte legume, care trebuie gătite cu ulei de măsline într-un vas inel la foc mic.

În jurul caserolei planează eterna filozofică, iar aceasta înseamnă o întrebare vitală despre relația dintre formă și conținut - ce este primar și ce este secundar, adică. ceea ce este mai important? Este dificil să se spună definitiv dacă numai produsele determină calitățile vasului sau ale vasului, adică. format. Ambele sunt importante, dar se pare că vasul care a dat numele acestui fel de mâncare este mai important. Aici formularul determină cu siguranță conținutul. O caserolă coaptă într-o tigaie metalică nu este o adevărată caserolă, ci o altă fel de mâncare - carne cu legume la cuptor.

În plus, produsele pot varia; poate fi slabă sau cu carne, brânză, ouă etc. Sunt posibile opțiuni cu pește sau pui. Legumelor canonice - cartofi, dovlecel, vânătă, roșii, ceapa, guma, fasolea verde și pătrunjelul adaugă și morcovi sau mazăre. Așadar, caserola începe să arate ca o glumă pe care toată lumea o știe diferit. Cu toate acestea, vasul cu inel cu capac este obligatoriu, nu numai că unește produsele, dar se dovedește cumva a fi o garanție pentru armonia gustului final. Fără aceasta, cineva riscă să irosească material.

De ce în bucătăria modernă contemporană vasul de lut arhaic nu numai că nu și-a pierdut prezența, ci chiar se bucură de o popularitate tot mai mare? Care este motivul pentru relevanța de durată a vaselor ceramice, cum ar fi vase, tigăi, tăvi și saci? Explicația este legată doar de funcționalitatea lor (se susține că fasolea dintr-o oală este mai gustoasă) sau există altceva, unele ascunse și invizibile și, prin urmare, un motiv psihologic mai profund pentru farmecul lor?

Fără a contesta calitățile funcționale ale vaselor de copt din lut și nici estetica lor ca sursă de farmec și atracție, încă cred că motivele intransigenței lor sunt mai mult psihologice. Oala este un arhetip de bucătărie cu care omul modern este inconștient și, prin urmare, profund conectat.

Dacă ne uităm la genealogia marilor descoperiri tehnologice care au schimbat permanent viața umană și stabilesc direcția civilizației, probabil că vom fi surprinși să aflăm că la începutul acestui lung lanț de invenții care leagă lucruri precum roata, scrierea, tipărirea, praf de pușcă, motorul cu aburi, fotografie, radio, televizor, pentru a ajunge la computer și la telefonul mobil, la începutul tuturor acestea se află oala de lut.

Cu alte cuvinte, civilizația umană a ieșit din oală ca un spirit dintr-o sticlă. Revoluția neolitică este legată de apariția ei - prima revoluție din istoria omenirii. În urmă cu aproximativ 10.000 de ani, oamenii au descoperit ceramica și au început să facă vase pentru depozitarea și tratarea termică a alimentelor și, în același timp, au descoperit o modalitate eficientă de a se emancipa de natură. După controlul focului, acesta este al doilea pas după tranziția între „crud” și „copt”.

În practică, acest lucru este, de asemenea prima revoluție culinară care a schimbat radical tehnologia de gătit. Grătarul și frigarui au fost cunoscute înainte, dar oala permite sa fie gatita intr-un mediu lichid, ceea ce implica o crestere brusca a posibilelor arome. Astfel, vasul de lut s-a dovedit a fi unul dintre primele lucruri prin care omul și-a exprimat natura ca ființă culturală și cultivatoare.

Pentru arheologi, descoperirea ceramicii în așezările preistorice este un semn sigur că au dat peste oameni culti. Fiecare cultură arheologică antică se dovedește a fi cea mai ușor de recunoscut prin ceramica sa. Acesta este poate cel mai important material empiric pe care, prin formele, manopera și decorarea motivelor geometrice, florale sau zoomorfe, arheologii citesc ca carte zilele săptămânii și sărbătorile oamenilor antici, credințele lor religioase, fricile, bucuriile și gusturile.

Lumea oamenilor antici este o lume simbolică, motiv pentru care masa era încărcată puternic cu funcții religioase și liturgice. O parte din mâncare era invariabil destinată zeilor. Acest simbolism nu își poate lăsa amprenta în ustensilele de bucătărie. Sunt cunoscute numeroase vase cu o formă sincer antropomorfă, dar chiar și atunci când asemănarea corpului uman nu este căutată în mod conștient, este încă prezentă ca un cod cultural ascuns și de netrecut. În ciuda varietății în formele acestor vase, curba șoldului feminin se ascunde ca o constantă. Este o parte integrantă a siluetelor de ghivece, borcane, amfore, ulcioare și alte vase similare din culturi diverse și străine din epoci îndepărtate. Aceasta este silueta Marii Zeițe Mame, o zeitate universală venerată de antici. Apropo, această formă este încă clasică.

În diverse mitologii, vasul de lut este considerat un simbol distinct feminin asociat cu pântecul din cauza căldurii și umezelii pe care le conține. Cu alte cuvinte, oala nu este doar un arhetip de bucătărie, ci un arhetip al culturii umane în general. Acest lucru explică, de asemenea, relevanța sa durabilă. Prin el, în era Internetului și a comunicațiilor mobile, Marea Zeiță Mamă, profund venerată de antici, continuă să fie prezentă în viața de zi cu zi.; silueta ei regală împodobește dulapurile și rafturile din bucătărie în așteptarea zilei în care ghiveciul va fi inclus în următoarea bătălie culinară și acest lucru se face cel mai adesea cu ritual adecvat în preajma sărbătorilor.

Cele mai multe invenții tehnologice moderne din bucătărie au fost făcute în ultimele două secole. În 1809, francezul Nicolas Apert a descoperit conservarea produselor prin sterilizare. O jumătate de secol mai târziu, Louis Pasteur a introdus pasteurizarea. În 1888, paiul de băut a fost inventat în Statele Unite, iar puțin mai târziu englezul James Dewar a inventat termosul. În 1909, primul toaster a fost făcut în Statele Unite. În anii 1920, frigiderul a intrat treptat în viața de zi cu zi.

În același timp, a fost inventat miskerul. Tigaia din teflon a apărut în 1938, iar zece ani mai târziu a fost inventat cuptorul cu microunde. Printre acest fundal istoric general oala de lut este deosebit de demnă. Este un mit vechi și autoritar al bucătăriei. Uterul său aduce gustul felului de mâncare mai aproape de gusturile mileniilor, ceea ce explică farmecul său atemporal.

de Yasen Borislavov pentru revista Menu

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">