originale

Salata rusească în Rusia este franceză, iar în Franța - salata Olivier.

Când vine vorba de cultura rusă în Bulgaria, în mintea multora apar imagini de viscol greu, câțiva metri de drifturi de zăpadă, mulți bărbați care beau multă vodcă și nu în ultimul rând - încurcă-te cu omonim salată rusească. Și este un avantaj pentru vremea rece, când natura ne-a lipsit de fructe și legume proaspete, iar băuturile care însoțesc sezonul „cerșesc” mâncare mai grea pentru companie, pentru că altfel pot avea un impact dureros asupra comportamentului general al băutorul. Acum, legumele proaspete au cedat loc mai multor aperitive bogate în calorii și, fără îndoială, unul dintre cele mai populare este celebra salată rusească. De aceea noi din kulinarno.bg vă vom spune un pic mai mult despre asta, într-un efort de a explica că nu este tocmai „rus”, așa cum este plăcut de mai multe țări din Europa de Vest, unde iarna nu este la fel de severă ca cea care vine la bunicul Ivan.

Da, salata rusească este făcută conform rețetei sale originale pentru prima dată în Rusia. Dar de la bucătarul Hermitage, Lucien Olivier, care este francez pur. Anul este 1860, iar produsele originale pentru iubitul aperitiv nu au nimic în comun cu cele pe care le cunoaștem astăzi. Salata rusească autentică include carnea a doi fazani, o limbă de vițel, 25 de crabi, 100 de grame de icre negre, 5 ouă fierte, 200 de grame de soia marinată, 200 de grame de murături și 2 castraveți proaspeți, oțet balsamic și ulei de măsline.

În anii de după crearea rețetei originale, Lucien Olivier a câștigat o mare popularitate cu delicioasele aperitive, de aceea păstrează cu gelozie secret tipul de ingrediente și raportul dintre ele. El nu cedează încercărilor multora de a cumpăra rețeta, în ciuda ofertelor lor generoase financiare. Dar, ca în fiecare eveniment istoric, aici apare un trădător - în persoana asistentului bucătar de încredere al lui Olivier, Ivan Ivanov. După o lungă perioadă de timp, rusul încearcă să fure și să descifreze lista de salate rusești, el vine în cele din urmă cu un plan. El reușește să aranjeze evenimentele astfel încât stăpânul să fie chemat urgent chiar în momentul pregătirii vasului, iar Ivanov examinează orice altceva de pe plita lui Olivier. Astfel, cu mici omisiuni, asamblez întreaga rețetă.

Asistentul incorect s-a retras repede de la slujba sa la Hermitage și și-a deschis propriul restaurant, numind salata „Capitală”, deoarece restaurantul este situat la Moscova. Cifrele seniori care au încercat versiunea Hermitage și cea a lui Ivanov spun că există o diferență în gusturile celor două capodopere culinare, deoarece este în favoarea bucătarului francez. Cu toate acestea, Ivanov nu a rezistat ofertelor tentante de a vinde lista de ingrediente și modul de preparare a aperitivului, iar în deceniile următoare a apărut în multe locuri în multe versiuni diferite.

Odată cu declanșarea Revoluției din octombrie și a Războiului Civil, „frații” erau în criză. În consecință, media preferată de vodcă nu mai poate fi făcută cu produse atât de scumpe, așa cum a fost pregătită până acum. Carnea de lux este înlocuită cu cârnați ieftini, oțet balsamic și ulei de măsline - cu maioneză, soia - cu mazăre, capere - cu morcovi tăiați cubulețe și cartofi fierți. Abia după această deformare, salata devine cu adevărat rusă.

Astăzi, aperitivul bogat în calorii este preferat nu numai pe teritoriul frontierei noastre trans-Mării Negre, ci și în țări precum Franța (de unde provine de facto), Italia, Spania, Belgia. Cu bulgur adăugat este unul dintre aperitivele preferate, tradiționale pentru bucătăria iraniană. Numeroasele deformări și inovații pe care le-a suferit rețeta duc la mai mult de 3.000 din variantele sale, înregistrate în cărțile de bucate. Principalele produse sunt ouă fierte, carne, murături, la care se adaugă roșiile, morcovii, napii planși, muștar, mazăre, broccoli, porumb, cartofi, ardei prăjiți.

Este paradoxal faptul că salata, cunoscută la noi ca rusă, se numește franceză în Rusia. În Franța, a fost numit după creatorul său - salata Olivier. În Italia este numit pur și simplu Orientul greu, în timp ce pentru spanioli este sărac. Și în fața fiecărei gospodine rețeta reprezintă provocarea atractivă de a fi îmbogățit în funcție de gust și preferințe, astfel încât să mutați compania cu ceva nou, diferit și apetisant.

Vezi și câteva dintre soiurile de aperitive: