4349

  • A+
  • A−

interesante

Paste! Vorbit de un italian, acest cuvânt sună mândru, aproape ca simbolul mâncării perfecte. Se pregătește atât pentru prânzuri ușoare (aperitiv sau salată), cât și în porții mai umplătoare pentru cină.

Poate fi servit cald sau rece, important este să fii pregătit „al dente” („al dente”), adică. o idee trebuie să rămână fermă în miez și să se lipească de dinte.

Sevda Dimitrova, care a câștigat al doilea sezon al Masterchef Bulgaria și foodpanda, spune fapte interesante despre unul dintre cele mai îndrăgite alimente, și anume pastele.

Cele mai frecvente trei tipuri de paste de astăzi sunt „spaghete”, „spumă” și „fusilli”.

Termenul „paste” este folosit pentru a combina varietatea de paste. „Pastele” este de fapt un tip de tăiței făcut fără drojdie, din făină de grâu dur și/sau gri amestecat cu apă sau ouă, după care este modelat.

Există un mit în toată lumea că pastele provin din Italia. Una dintre cele mai populare teorii a fost publicată în Macaroni Journal, care afirmă că pastele au fost aduse în Italia de Marco Polo în 1295, la întoarcerea sa dintr-o călătorie în China. În cartea sa, Cărțile minunilor lumii, el descrie tăiței consumatori chinezi.

Cu toate acestea, această teorie este ușor de infirmat, deoarece în 1279. un soldat genovez (Genova, Italia) intră în moșia sa într-un coș cu paste uscate. O respingere a acestei teorii este un basorelief sculptat într-o peșteră la aproximativ 30 de mile nord de Roma. Firul descrie instrumente pentru prepararea pastelor.

O altă teorie este că arabii ar trebui să fie creditați pentru livrarea pastelor în bazinul mediteranean în timpul cuceririlor arabe din Sicilia din secolul al IX-lea. ANUNȚ Există o altă teorie și este că poate pastele vin în Italia prin Grecia. Cuvântul "paste" înseamnă "aluat, cofetărie", care provine din cuvântul grecesc "pastos". În mitologia greacă antică, există o poveste a zeului Hefaist, care împinge aluatul printr-un dispozitiv, transformându-l în subțire, comestibil. fire. "Din italiană înseamnă" șir subțire de fibre ".

De-a lungul anilor, dintr-o mâncare simplă consumată manual, pastele au devenit un fel de mâncare servit în cele mai rafinate restaurante. Adăugarea sfarcului de roșii la pastele fierte necesită utilizarea unei furculițe. Italienii nu folosesc niciodată o lingură atunci când mănâncă spaghete. Acesta este un obicei american. În Italia, ei doar întorc furculița împotriva farfuriei.

Există trei moduri principale de a face paste:

1) gătit și servit cu sos (al sugo)
2) când se servește în bulion sau ca parte a unei supe (paste al brodo)
3) când pastele fac parte dintr-un vas care este copt la cuptor (al forno)

Sosul care rămâne în farfurie după mâncarea pastelor este frecat frecat cu o bucată de pâine, pe cât de ciudat ni se pare că italienii mănâncă paste cu pâine.

Nordul Italiei folosește mai puțin sos de roșii, usturoi și ierburi. Sosul alb (pe bază de cremă) este mai popular. Sosul Bolognese provine de la Bologna, care se face cu carne de vită și concentrat de roșii. Sosul pesto provine din Genova. În centrul Italiei, sosurile precum „Amatriciana” și „Arrabiata” sunt frecvente, care sunt sosul de roșii și ouă cu pancetta („Carbonara”).

Sosurile de roșii sunt prezente în cea mai mare parte în sudul Italiei, iar pastele sunt combinate cu legume proaspete, măsline, capere și fructe de mare. Sosurile populare sunt: ​​„Puttanesca” cu roșii, hamsii, măsline, capere, „Pasta alla norma” cu roșii, vinete și brânză proaspătă sau coaptă, „Alio este ulei” („Aglio e olio”) - usturoi, ulei de măsline și parmezan.

Dacă toată „vorbirea” despre „paste” te face să salivezi abundent, atunci este timpul să te ridici și să pui pe aragaz o oală cu apă sărată să fiarbă până când citești articolul.

Există două grupuri principale de paste - proaspete și uscate (uscate).

Pastele uscate sunt fabricate de obicei din făină de grâu dur (tip "00") și gris, care au un nivel ridicat de gluten, ceea ce facilitează lucrul cu aluatul. Majoritatea pastelor uscate sunt produse prin metoda de extrudare. Pastele uscate pot fi, de asemenea, definite ca pastă fabricată din fabrică, deoarece este produsă în cantități mari. Are o durată lungă de depozitare, ceea ce îl face ușor de transportat și depozitat. Aluatul este uscat la temperatură scăzută timp de câteva zile pentru a se evapora toată umezeala.

Pastele proaspete sunt de obicei preparate cu ouă proaspete, ceea ce le face mai fragede și fierbe doar câteva minute, aproape fără a-și mări volumul. Cel mai bine se combină cu sosuri cu carne, brânză, legume, care pot fi și umplutură pentru ravioli, tortellini, caneloni. În regiunea Emilia Romana, pastele se fac doar cu făină și gălbenușuri, ceea ce duce la un gust și o textură foarte rafinate. Acest tip de paste se servește adesea doar cu sos de unt și trufe feliate subțire. În mod tradițional, pastele proaspete sunt fabricate manual, dar pentru mărimea supermarketurilor sunt fabricate de mașini.

Pentru a îmbogăți gustul la frământarea aluatului se pot adăuga piureuri de legume precum spanac, roșii, ciuperci, ierburi .Pentru a face aluat de paste avem nevoie de făină, gri, sare și ou. Se toarnă făina pe o suprafață plană și se face o fântână. Oul se toarnă în fântână și se amestecă cu o furculiță. Apoi frământați până obțineți un aluat neted și elastic.

Există aproximativ 600 de tipuri diferite de paste, deoarece principalele forme sunt: ​​lungi, scurte, tubulare, plate, foi, în miniatură, pentru umplutură, umplute, decorative.

Devotamentul italienilor față de mâncare și prepararea pastelor s-a dezvoltat de-a lungul anilor atât de mult încât se mănâncă peste 60 kg anual. pastă pe persoană, care depășește producția medie de grâu din țară.

Pastele au fost inițial doar o parte a bucătăriei italiene și europene, dar acum sunt o formă populară de a mânca în Statele Unite. Acest lucru se datorează numeroșilor emigranți italieni în Canada și Statele Unite la începutul secolului al XX-lea. Ajungând în diferite părți ale lumii, pastele de astăzi au modalități de preparare diferite de cele din Italia. În Hong Kong se servește într-un bulion cu șuncă sau cârnați, mazăre și o dorință cu un ou; în Nepal sotat cu chimen, turmeric, ardei verzi, varză; în Suedia, köttfärssås este preparat în mod tradițional; în Filipine, spaghetele se servesc cu șuncă într-un sos dulce condimentat cu sos de soia, usturoi și brânză rasă; în Australia, sosul Boscaiola (slănină și ciuperci) este un favorit.

În Graniano (Italia), perfecțiunea în uscarea și conservarea pastelor a fost atinsă, datorită climatului special, când în urmă cu mulți ani pastele erau uscate pe străzi cu un sucitor de lemn sau umerașe. Crearea unei mașini de frământat și inventarea unei prese pentru desfășurarea aluatului, permite ca pasta să fie produsă la prețuri mici.

Se crede că Thomas Jefferson a importat paste în Statele Unite în 1789 după ce a fost ambasador în Franța. Ulterior și-a inventat propria mașină de paste.

În secolul al XIII-lea, Papa a stabilit standardele de calitate pentru paste.

La mijlocul secolului al XVIII-lea. „Pastele” se mai numește și un tip de coafură.

Există un grup mondial de oameni care consumă și discută pastele. Aceasta este Asociația Națională a Pastelor. În Statele Unite, o lună întreagă este dedicată pastelor. Ziua Mondială a Pastelor este 25 octombrie.
În 1884, s-a deschis prima fabrică americană de paste în Brooklyn, New York. Este condus de un francez care folosește un cal pentru a conduce mașina.

Se crede că pasta poate fi inclusă în meniul câinilor și pisicilor, ajutând la dezvoltarea și creșterea lor, făcând blana lor strălucitoare. De aceea, pastele fac parte din multe alimente pentru animale de companie.

Apa mea pe aragaz a fiert. Cumva m-am întors în copilărie și am vrut să pregătesc un „suvenir” și anume „paste cu brânză, unt și puțin zahăr” Deci italian și atât bulgar.