Pâinea este cel mai simplu produs care necesită doar câteva ingrediente: făină, apă și drojdie. Dar merită să adăugați câteva componente suplimentare, schimbarea formei sau a timpului de creștere a aluatului și opțiunile pastelor dvs. preferate vor deveni sute. În Italia, fiecare regiune se mândrește cu propriile tipuri de paste, iar gusturile sunt divine.

italiană

Tipuri de pâine italiană în funcție de regiuni și modul în care este preparată

Almatura

Pâinea Almatura (Pane di Altamura) este produsă în toate părțile perlei din sudul Italiei - Puglia. Se prepară din făină de grâu de primă clasă, apă, drojdie, sare și malț. Grâul dur este bogat în gluten, ceea ce face produsul deosebit de sănătos. Altamura se coace într-o sobă cu lemne sau într-un cuptor cu piatră. Crusta pâinii este foarte crocantă, iar interiorul este de culoare galben deschis. Pâine rotundă cu una sau două fante în partea de sus.

Pâinea Matera sau Cornul abundenței

Pâinea Matera (cornetto di Matera, pane di Matera, Corno di Matera) este emblema gastronomică a orașului omonim din sudul Italiei, al cărui nume este destul de popular în țara noastră, deoarece în 2019 a fost Capitala Culturii Europene la în același timp cu Plovdiv. Această patiserie cu o istorie antică își datorează faima binemeritată amalgamului de succes al mai multor elemente: puritatea apei de izvor, calitatea ridicată a grâului dur și a aluatului, procesarea atentă și, în cele din urmă, coacerea perfectă, care se face de preferință într-un cuptor pentru lemne. Tradiția acestei pâini italiene își are rădăcinile în trecutul îndepărtat. Potrivit numeroaselor surse, povestea ne duce înapoi în Regatul Napoli, când pâinea era coaptă într-o peșteră ca un ritual sacru.

Tradiția se păstrează până în prezent, iar pâinea Matera are o formă specifică, asemănătoare unui corn sau semilună, cu trei felii. Pâinea Matera are o durată lungă de valabilitate - 7-9 zile.

Domnule Ner

Pâinea tipică din regiunea Valle d’Aosta se numește Pan Ner sau Pâine Neagră. Se prepară din făină de secară. Are o crustă tare subțire și o structură compactă. Este adesea aromat cu semințe de chimen sau fenicul. Astăzi, există încă brutării în regiune care produc Pan Ner în cuptoare antice.

Bovolo, Chopa și Chabata

Pâinea Bovolo este coaptă în mod tradițional în Veneto. El se remarcă printre frații săi cu o formă neobișnuită în spirală. Pâinea este frământată din făină din grâu moale, apă, sare, drojdie și bere. Aluatul dospit este împărțit în bucăți mici și răsucit într-o spirală. Rezultatul este mici chifle aurii care nu cântăresc mai mult de 150 de grame.

În provincia Vicenza, care se află și în regiunea Veneto, ei păstrează tradiția de a face pâine Cioppa sau Cioppetta. Surprinde prin forma sa de cruce cu laturi mai desenate sau mai rotunjite. Se compune din făină, apă, mai multe tipuri de drojdie și sare. Produsul finit are o structură compactă și o crustă crocantă. Cel mai adesea Chopa este tăiat în pâini individuale și folosit pentru sandvișuri.

Chabata (Ciabatta) este printre cele mai renumite pâini italiene pentru consumatorul casnic. Particularitatea produsului este o cantitate mare de lichid din compoziție (70% din masa totală de făină). Este ușor de recunoscut prin scoarța întunecată și interiorul foarte poros. Gustul este delicat, ușor sărat.

Lipie

Pâinea pita din Calabria este rotundă, plată și moale. Se face din făină, apă și drojdie. Acest tip de produse de panificație sunt în general tipice Orientului Mijlociu. Plăcinta nu numai că însoțește felurile principale, dar este folosită și cu sosuri sau doar pentru o masă ușoară.

Domnule Cafone

Pâinea rurală Pane Cafone este tipică regiunii Campania, dar este distribuită în toată Italia. Particularitatea preparării sale este că conține un amestec de grâu și gris. Această combinație face ca gustul produsului să fie rafinat și bogat. Crusta sa este crocantă, dar puțin dură. Deși Cafone a apărut ca hrană pentru cei săraci, astăzi este considerată una dintre cele mai bune pâini din Italia.

Genzano

Protagonistul brutăriilor Lazio este, fără îndoială, pâinea de casă a lui Genzano (Pane Casareccio di Genzano). Acest produs are un nume geografic protejat. Se prepară din făină, drojdie, sare, apă și tărâțe de grâu. Greutatea pâinii variază de la 0,5 la 2,5 kg, iar crusta sa este de culoare închisă. Aroma pâinii Genzano este descrisă ca miros de cereale proaspete. Gustul este plăcut, cu o ușoară aciditate.

Focaccia Genovese

Liguria este cunoscută pentru Focaccia Genovese. Se prepară din făină de grâu, ulei de măsline, sare, apă și drojdie. Aceasta este o adevărată delicatesă care poate fi consumată atât dimineața devreme la micul dejun, cât și seara târziu ca o masă plăcută de susținere. La cină este însoțită de un pahar mic de vin alb. Există multe opțiuni pentru a completa pâinea clasică. De exemplu, focaccia cu ceapă este foarte populară. Ceapa se toacă mărunt și se adaugă în aluat. De asemenea, este tradițional să stropiți măsline sau salvie deasupra. Unele versiuni mai moderne includ o umplutură de carne, brânză, roșii sau o versiune dulce cu nuci și stafide.

Miketa și Mantovano

Michetta este un tip de pâine răspândit în Lombardia și mai ales în Milano. Este ușor de recunoscut prin forma sa tipică de stea. Pentru a o prepara, făina se amestecă cu apă, malț și drojdie. Aluatul crește cel puțin 16 ore. Finisajul are elasticitate perfectă. Datorită structurii sale delicate, Miketa este utilizat pe scară largă pentru prepararea sandvișurilor, dar de obicei își pierde crocantul în câteva ore după gătit.

Mantovano este un produs tipic de pâine din provincia Mantua. Acesta este unul dintre cele mai vechi tipuri de pâine din bucătăria lombardă. Este de două tipuri: Baule și Ricciolona. A doua versiune este completată cu unt și untură. Se face în mod tradițional din făină, apă și aluat. Produsul finit se caracterizează printr-o textură uscată. Mantovano are forma de pâine cu piepteni în formă cu tăieturi încrucișate în aluat. Dimensiunea pâinii nu este de obicei mare: de la 30 la 250 de grame.

Pâine toscană

Pâinea toscană (Pane Toscano) este cunoscută pentru gustul "fără gust" datorită lipsei complete de sare. Are o formă dreptunghiulară, ovoidală sau rotundă și o culoare aurie a scoarței. Este adesea folosit pentru prepararea crutoanelor, felierea și prăjirea. În 2016, pâinea fără sare a dobândit cea mai înaltă categorie de calitate.

Terni și Pan Caciato

Pâinea Pane di Terni este produsă în toată Umbria. O fac din făină de grâu, apă, sare și mai multe tipuri de drojdie. Pâinea are o formă ovală sau rotundă și cântărește aproximativ 800 g. Terni este cunoscută pentru reputația sa de „pâine de casă”.

Pan Caciato este o pâine și brânză, o moștenire a bucătăriei italiene clasice. În compoziția sa, pe lângă făină, drojdie și apă, există: ulei de măsline, brânză Pecorino, nuci și stafide. După ce a crescut, aluatul este tăiat în bucăți cu o greutate de 650 de grame, lăsat la dospit și copt într-un cuptor preîncălzit.

Pâini italiene neobișnuite

Turul de prezentare a pâinilor italiene nu a ajuns nici măcar la mijloc. A devenit clar că nu numai fiecare regiune, ci și fiecare district sau oraș are pastele sale tradiționale, de care sunt mândri. Putem continua, dar vom menționa doar câteva alte pâini italiene non-standard.

Foarte interesantă este pâinea de la Molise numită Parrozzo Molisano. Conține făină de grâu și cartofi fierți. Pregătiți-vă 2 zile, apoi coaceți la foc mare.

Scarpelle este una dintre cele mai neobișnuite pâini din Italia. Deși compoziția sa este destul de simplă (făină, apă, sare și drojdie), este destul de diferită de omologii săi, deoarece nu este coaptă, ci prăjită în ulei de măsline. Rezultatul este cilindrii de formă neregulată cu o crustă aurie.

Carasau este o pâine tipică din Sardinia, al cărei nume de mijloc pare a fi carta da musica (hârtie muzicală). Se caracterizează prin incredibilul său crocant, care creează mult zgomot „muzical” la mestecat. Este fabricat din făină de grâu dur, apă, drojdie și sare. Este folosit în două moduri. Karasau uscat însoțește atât mâncăruri sărate, cât și dulci. Pre-înmuiat în apă, servește ca bază pentru o varietate de umpluturi: carne, brânză, legume.

Nu am reușit să epuizăm subiectul, deoarece este practic vast. Cu toate acestea, putem trage o concluzie clară: pâinea italiană nu este doar o patiserie. Acesta este un mod ingenios de a cuceri inima turistului odată pentru totdeauna.