Aveam de gând să fac un restaurant bulgar în Argentina, dar în cele din urmă m-am întors în Bulgaria, spune gazda „Bon Appétit”

Ivan Zvezdev s-a născut pe 12 august 1975 la Sofia și toată lumea îl cunoaște ca gazdă a emisiunii culinare de pe bTV „Bon Appétit”. Înainte de a începe să gătească, practica gimnastica și era acrobat într-un circ. De asemenea, cântă la saxofon și sintetizator. Cu toate acestea, prima sa pasiune continuă să fie gătitul.

ivan

Deși nu este un fan al supei de tripă, la începutul anilor nouăzeci a încercat să-și dezvolte propria afacere și a deschis o tripă la Sofia. Dezamăgit de condițiile pieței, de murmuri, de rachete etc., a plecat în Argentina. După câțiva ani de viață de emigrant și studiind bucătăria argentiniană, s-a întors în Bulgaria și a pregătit un proiect pentru un spectacol culinar. Bon Appétit a fost lansat în 2001 și de atunci șase zile pe săptămână a încântat spectatorii cu mâncăruri plăcute din punct de vedere estetic și o varietate de rețete.

- Ivan, câte feluri de mâncare ai reușit să amesteci azi?

- Ah, nu mulți, doar cinci.

- Numai?

- Ei bine, cel care gătește pe zi dacă nu gătește 100-200 de feluri de mâncare ...

- Emisiunea „Bon Appétit” este difuzată șase zile pe săptămână pentru al optulea an, nu te plictisești uneori, nu te obosești?

- Da, obosesc ca toată lumea, aceasta este oboseala dulce la sfârșitul zilei de lucru. Dar adorm și a doua zi mai am putere și energie.

- Ce este să gătești pentru tine - artă, pasiune sau doar muncă?

- Toți trei, și pasiunea, și arta și munca, trebuie să facem bani, nu există nicio cale. Ca să putem găti acasă, nu numai la serviciu (râde).

- Când s-a aprins de fapt?

- Ei bine, în copilărie, la vârsta de 15 ani. În timp ce eram în circ, eram mereu la dietă și trebuia să ne ascundem și să gătim în secret diverse produse care cădeau pe drum. Găsirea unui pachet de orez în spatele frigiderului sau a două-trei ouă era o comoară. De acolo am luat foc.

- Ai fost acrobat în circul „Balkanski”?

- Da, acrobat - mereu pe diete, pentru că eram vârful piramidei, trebuiau întreținute cele 28 de kilograme, cântăream atât de mult.

- Și de ce a renunțat la circ?

- Părinții mei m-au oprit pentru că au spus, citez: „Nu merită să dai sănătate pentru bani”. Acrobația de circ este o profesie mai dificilă, cu mai multe răni. Schimbările au avut loc deja în Bulgaria, comunismul a căzut și au crezut că se poate sta pe cont propriu și poate câștiga bine cu munca privată. Am suferit, dar l-am înghițit.

- În afară de diete, ce amintiri ai de acolo?

- Ei bine, cum, foarte frumos, am văzut atâta lume ... Am cunoscut-o pe Maradona, jumătate din regii și prinții Spaniei și Europei, au venit monarhi ... Circul nostru a fost și este cel mai mare din Europa, nu a fost vizitat de oameni întâmplători. Acolo am învățat munca, disciplina și munca. Lucrez de când eram mic, de la vârsta de 11 ani, ceea ce nu este rău, dar se depreciază.

- Ați trăit mult timp în Argentina, ce ați învățat acolo, nu numai despre gătit, ci în general?

- Ei bine, atunci în Bulgaria totul se schimbă, totul este la modă. La începutul democrației, pavilioanele caravanei Chaika pentru sandvișuri și hamburgeri erau la modă, apoi au fost jocuri de loterie, apoi au început să fie construite benzinării. În Bulgaria, la fiecare doi sau trei ani, o persoană își schimbă domeniul, face ceva modern și profitabil în prezent. Și acolo am descoperit că trebuie să faci doar un singur lucru și să te străduiești să fii cel mai bun în el. Pentru a vă dezvolta și, mai devreme sau mai târziu, veți reuși. Când am plecat, nu am vrut să fiu bucătar, am renunțat, condițiile de aici erau foarte proaste, existau mașini. Anii 1990 au fost foarte negri pentru restauratori și bucătari. Și am plecat de fapt din țară cu disperare. La acea vreme, asigurătorii erau PEC, dar trei luni mai târziu li s-a interzis să pună autocolante pe restaurant și a trebuit să plătim pentru noi autocolante, care erau SIS - Sisteme statistice și informaționale. Și încă o dată sau de două ori, apoi a venit o altă companie în locul lor și eu, după ce de patru ori într-un an mi-au cerut să ne păstrăm restaurantul, am strigat - să mă ocup de munca ei. Am avut o tripă ...

- Ați încercat să vă dezvoltați propria afacere?

- Da, am avut o tripă la Solni Pazar, ei încă își mai amintesc, toți cei care vindeau mașini în Gorublyane în acel moment știau despre mine de atunci. A fost bine, am lucrat bine, dar muncă nerecunoscătoare. Lucrezi și trebuie să împărtășești cu niște oameni care nu fac nimic pentru tine. În Argentina, de fapt, am decis că voi începe să gătesc din nou. Trecuseră deja 6-7 ani din viața mea în această profesie și am decis acum pe ce să-i irosesc și să învăț noi abilități, mai bine încerc în acest domeniu. Și nu-mi pare rău că mă dezvolt în prezent acolo ...

- Ce, de exemplu, ai învățat să gătești în Argentina?

- Ei bine, bucătăria italiană și grătarul. Au 60% rădăcini italiene argentiniene. Numai limba lor este spaniola, altfel orice altceva este italian pentru ei. Și nu spaniola, dar vorbesc castiliană, care este din cărțile lui Cervantes, o limbă veche care este din secolul al XVI-lea până în al XVII-lea. Și l-am învățat pe el, și dialectele lor și potrivirile lor. Nu știam prea mult fotbalul, dar l-am învățat acolo, nu se poate, este o chestiune de viață. Știrea începe cu rezultatele fotbalului, nu cu întâlnirea prim-ministrului cu viceprim-ministrul ...

- Ce te-a făcut să te întorci în Bulgaria?

- Dragoste pentru soția mea. Nu a vrut să locuiască în Argentina. Dar am suferit întotdeauna pentru Bulgaria, pentru că cea mai mare parte a vieții mele a fost până acum în străinătate, alături de trecutul circului. Dar soția mea nu s-a putut obișnui cu spiritul și temperamentul lor prea liber. La ora 10.30-11 seara, un argentinian, dacă vede că ți se aprinde casa, te va suna: „Bună ziua, eu port carne, hai să mâncăm, să bem, ce faci, ce faci ...”, etc. Oamenii sunt prea liberi.

- Ești mulțumit de ceea ce faci aici?

- Ei bine, nu am făcut niciodată nimic cu forța, așa că da. Deși acolo începusem un proiect pentru un restaurant național bulgar cu investitori foarte serioși. Întreprinderea va avea cu siguranță succes, deoarece localnicii erau gata să investească aproape jumătate de milion de dolari în acest proiect. Deci lucrurile aveau să se întâmple, dar ... De fapt îmi pare rău că nu am făcut, dar nu este prea târziu, avem atât de mult timp în față.

- Cum să devii un maestru în această profesie, cum să devii un bucătar bun?

- În primul rând, este foarte important să ai gust. Există oameni care, când îi întrebi, „Ce îți place să mănânci?”, Îți spun: „O, ce a îmbrăcat femeia”. Acești oameni nu pot deveni bucătari pentru că nu au gust, indiferent dacă este dulce, acru sau sărat. Deci, prima regulă este să ai gust, a doua este să ai voință. Până nu demult, credeam că am noroc. Totuși, am citit recent un gând care spune că nu există noroc: „Știu că, cu cât lucrez mai mult, cu atât mai norocos devin”. Așa că am crezut că există un procent de noroc, dar nu este cazul. Evident că este muncă, totul este muncă. Și aceasta este - voință și dorință. Și să te antrenezi. Gătitul modern a devenit o știință și una foarte serioasă. Trebuie să înțelegem deja chimia și biologia și trebuie să știm și limbi străine, pentru că lumea a devenit un întreg, un sat mare. Am început să învăț italiană pentru că este foarte importantă în Europa ca limbă.

- Bucătari din toată lumea vă vizitează, credeți că bucătarii bulgari pot concura cu colegii lor la nivel mondial?

- Ce este tipic pentru bucătăria noastră care ne deosebește de străini?

- Cum reușești să oferi atâtea rețete, de unde obții idei?

- Probabil că toți întreabă ce se întâmplă cu preparatele pe care le pregătești după spectacol, cine beneficiază de ele?

- Oamenii care lucrează pentru a transforma acest aliment într-un fapt. Într-adevăr, o întrebare pe care o pun o mulțime de oameni și vă spun, uite, nu te aștepți să arunc mâncarea asta, nu-i așa? Lucrăm într-o echipă de opt persoane, ziua noastră nu este scurtă, este lungă, aproximativ 10-12 ore. Chiar dacă o persoană trage bine, îi este încă foame.

- Sunt acești oameni un criteriu pentru gustul lucrurilor pe care le gătești?

- Principalul, sunt foarte bucuros că colegii provin din diferite regiuni ale țării și sunt un eșantion mini-reprezentativ. Gătim, încercăm, dacă nu le place, zic, spun așa, sunt puțin acru, sunt puțin sărat. Așa că mă ajută foarte mult în chestia asta, felul de mâncare pe care îl arăt este acceptat de toată lumea.

- Gătești acasă?

- Da, sunt obligat de codul de familie nescris și este de la sine înțeles. Copiii i-au menționat soției mele de mai multe ori că „tati gătește mai bine, nu ne plac mâncărurile tale”. Și abuzează, gătește bine, dar îi este mai convenabil. „Zvezdev, copiii au spus că mesele tale sunt mai bune, hai să le facem acum”, iar Zvezdev a gătit. Ceea ce nu-l deranjează ... O fac de altfel, ascult muzică, urmăresc știrile ...