În vasta lume a gătitului există multe subtilități și secrete pentru pregătirea meselor delicioase.

este

Unele dintre cele mai specifice și dificil de asimilat și îmbunătățit sunt legate de prepararea cărnii de vânat. Și nu atât din cauza lipsei de abilități culinare, cât din cauza faptului că jocul de fotografiere nu este ca săriți la magazin. Iar diferențele nu se opresc aici.

Gustos și hrănitor

Carnea de vânat are un gust și o aromă caracteristice, este bogată în antioxidanți, are mai puține calorii, este fermă și dură, compusă în principal din fibre musculare. Însă, atunci când este gătit bine, nu este doar o încântare pentru gust, ci și un aliment nutritiv valoros. Aceasta este carne pură, bogată în proteine ​​și micronutrienți - animalele sălbatice consumă în principal rădăcini, ciuperci, ierburi, ghinde, fructe de pădure, melci, viermi și insecte.

Pregătirea

În țările noastre, captura include cel mai adesea: căprioare, căprioare, mistreți, iepuri sălbatici, potârnici, rațe sălbatice, fazani, prepelițe. Dacă aveți norocul să obțineți carne proaspătă, este bine să vă bazați pe vânători cu experiență sau maeștri bucătari pentru a arăta modalitățile corecte de a o prepara - îndepărtarea penelor sau a perilor, înmuierea cărnii pentru a elimina mirosul ei mai caracteristic. Carnea de vânat mare se lasă de obicei în apă rece sau cu oțet adăugat să stea timp de cel puțin 7-8 ore pe zi, având grijă să nu obțineți o aromă de oțet.

Marinare

Marinarea este o post-procesare adecvată, deoarece îmbogățește gustul cărnii și o face mai frageda. Marinatele sunt un amestec de acid - oțet sau suc de roșii, combinat cu miere sau zahăr brun și condimente. Potrivite sunt rozmarinul, frunzele de dafin, salvie, ienibahar, piper negru. Carnea pre-marinată poate fi gătită în sos de marinată fără aditivi suplimentari.

Fără alcool

Marinatele cu alcool strânge carnea și o fac mai dură, așa că este bine de evitat.

Pentru a marina mistrețul, cel mai bine este să îl fierbeți scurt mai întâi și să îl lăsați să se răcească. Cele mai multe feluri de mâncare cu mistreț sunt făcute cu vin roșu, dar întotdeauna după ce carnea este prăjită și fiartă sau înăbușită. Este bine să adăugați vinul treptat în porții. Cele mai potrivite ustensile de gătit sunt fonta sau lutul.

Combinații

Carnea de vânat este mai uscată și se combină bine cu slănină, slănină, pancetta sau prosciutto pentru păsări. Untul și păsările de curte sau grăsimile animale sunt, de asemenea, o parte integrantă a rețetelor. Bucățile mari de carne pot fi preparate, iar păsările mici pot fi înfășurate direct în felii întregi.

Tratament termic

Timpul de tratament termic depinde de mărimea și vârsta animalului. Jocul mare durează de obicei aproximativ 4-5 ore. Carnea de iepure se gătește aproximativ 2-3 ore și este cel mai bine înăbușită în sos. Prăjirea unui iepure întreg poate face carnea uscată, deci este o idee bună să o coaceți sau să o acoperiți complet cu bucăți de slănină sau slănină.

Păsările mici sunt pregătite cu succes atât prin metode de fierbere lentă, cât și prin prăjire rapidă în ulei, iar în acest din urmă caz ​​este bine să fii atent cu momentul potrivit pentru a menține carnea suculentă. Carnea primește o crustă și mai apetisantă atunci când este prăjită dacă este glazurată cu miere.

Atingeri de fructe

Este o tradiție veche de secole să pregătești carne sălbatică cu fructe, deoarece sucurile lor relaxează fibrele musculare și ajută la obținerea mușcăturilor fragede care se topesc în gură. Pentru o aromă și un gust mai bogat, se adaugă fructe uscate - prune, afine, pere, stafide. Dulceațele și gemurile sunt un plus excelent pentru carnea sălbatică prăjită. Clasicele sunt cele de afine, portocale și prune uscate. În cele din urmă, nu vom rata - asigurați-vă că serviți cu vin roșu.