Produsele

Într-un castron

1 kg fasole uscată veche de mărime medie

1 cap de mărime medie de ceapă veche, tăiat în sferturi

5-6 tulpini de cimbru proaspăt

1 crenguță de rozmarin

1 tulpină proaspătă sărată

1 ardei roșu iute uscat sau ¼ linguriță. piper roșu

Pentru tocană de porc:

1 kg de umăr de porc dezosat, tăiat în bucăți mici

sare de stup și piper negru proaspăt măcinat

1 linguriță vin alb sec

1 linguriță bulion de pui de casă

1 cățel de usturoi zdrobit

1 crenguță de rozmarin

Pentru sosul de legume și roșii:

¼ h.h. grăsime de rață (din rață confit) sau ulei de măsline

120 de grame de slănină tăiată cubulețe

2 morcovi mari, taiati cubulete

sare de stup și piper negru proaspăt măcinat

1 cap mare de ceapă veche, tocat mărunt

5 căței de usturoi zdrobiți

800 de grame de conserve de roșii

Pentru designul final:

½ oră pătrunjel tocat

4 mezeluri proaspete

3 lingurițe pesmet de pâine proaspătă

opțional: sp linguriță. parmezan și 1 lingură. coaja de lamaie

Pregatirea

Înmuiați fasolea pentru o zi. A doua zi, se scurge, se clătește și se pune într-o cratiță mare (adâncă). Adăugați suficientă apă pentru a acoperi. Adăugați toate produsele și ceapa. Aduceți la fierbere la foc mediu și fierbeți, puneți capacul, dar nu îl închideți bine. În funcție de fasole, fasolea va fi gata în jumătate de oră până la 2 ore, așa că verificați-o și, dacă este necesar, adăugați apă. Când este gata, se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Pentru tocană de porc:

Puneți carnea într-un castron cu ulei de măsline și sare și piper. Încălziți o tigaie la foc mediu, puneți jumătate din carne în ea (în 1 strat) și gătiți până se rumenesc pe toate părțile. Repetați procedura cu cealaltă jumătate. Aruncați excesul de grăsime din tigaie și întoarceți-l în prima jumătate. Se adaugă vinul și se fierbe până se reduce volumul. Apoi adăugați bulionul, usturoiul și rozmarinul și reduceți temperatura. Acoperiți tigaia și fierbeți până când carnea este fragedă (o oră, o oră și jumătate). Se răcește ușor, se scoate carnea din bulion și se transferă într-un castron. Lăsați-l să se răcească și îndepărtați excesul de grăsime.

Pentru sosul de legume și roșii:

Se încălzește 1 lingură. ulei de măsline într-o tigaie. Adăugați slănina și gătiți-o până devine aurie și grăsimea s-a scurs (aproximativ 15 minute). Se transferă într-un castron și se toarnă grăsimea.

Se mai adaugă puțin ulei de măsline, se mărește temperatura și se adaugă morcovii. Se condimentează cu sare și piper. Lăsați morcovii să se înmoaie și turnați-i în bolul de slănină. Adăugați încă 1 lingură. ulei de măsline și ceapă în tigaie. Se condimentează din nou cu sare și piper, se reduce temperatura. Gatiti, amestecand si razuind fundul cratitei. Ceapa trebuie caramelizată bine (15-20 minute). În cele din urmă, puneți totul în tigaie.

Se adaugă usturoiul, roșiile și un praf de sare și se fierbe 5-6 minute. Pus deoparte.

„Asamblarea” căprioarelor

Scurgem fasolea, reținând lichidul. Scoateți și aruncați condimentele, ceapa și piperul. Amestecați treptat fasolea cu slănina și amestecul de legume, sosul de roșii și pătrunjelul. Condimentează după gust cu sare și piper.

Pregătiți vasul de copt (de exemplu lut) și preîncălziți cuptorul la 180 C.

Se încălzește 1 lingură. uleiul de măsline într-un castron și coaceți cârnații până se rumenesc. Așteptați să se răcească și tăiați-le în sferturi. Se toarnă grăsimea.

Cu o lingură, răspândiți amestecul de fasole uniform în castron. Puneți cârnații, carnea de porc și rața peste ea. Se acoperă cu cealaltă jumătate din fasole. Se toarnă bulionul de porc degresat, apoi lichidul din fasole. Lichidele nu trebuie să acopere fasolea. Coaceți fasolea descoperită timp de 45 de minute.

Adăugați ultimele 3 linguri. ulei de măsline, pesmet (păstrați o porție mică), parmezan și coaja de lămâie (dacă utilizați), împrăștiați-le deasupra. Dați din nou la cuptor și coaceți timp de aproximativ 45 de minute.

Presărați vasul cu ultimele firimituri, creșteți temperatura și reveniți timp de 1 minut. Scoateți fasolea, lăsați-o să se răcească cel puțin 45 de minute și serviți-o caldă.

Pregătiți fasolea cu cel puțin 2 zile în avans, apoi păstrați-le la frigider fără lichid. Amintiți-vă că trebuie să îl păstrați. Puteți pregăti în prealabil carnea de porc, precum și sosul de legume și roșii.