kefir

Până acum câteva decenii, oamenii Rhodope erau renumiți pentru sănătatea și longevitatea lor. Rodopii au fost una dintre zonele în care au trăit cei mai longevivi și centenari. În afară de puternica genă Rhodope, modul de viață al strămoșilor noștri din Rhodopes, nutriția, mediul înconjurător cu toate pozitivele lor de neînlocuit au favorizat acest lucru.

Dar, cu fiecare generație care urmează, lucrurile se înrăutățesc evident. Descendenții foștilor rodopeni cu o sănătate de nezdruncinat se îmbolnăvesc, la o vârstă mai fragedă ... Acestea sunt câteva dintre consecințele modului de viață „modern” - urbanizare, industrializare, care nu trecea de micile orașe Rodop.

Lucrul bun este că tot mai mulți oameni, inclusiv în Rhodopes, încep să realizeze, să facă alegeri din ce în ce mai informate despre dieta lor, modul lor de tratament și, în general - modul lor de viață. În acest sens, recurgem adesea la mijloace, practici, mâncare și băuturi care nu erau cunoscute în ținuturile Rodopilor. Dar nu este nimic în neregulă, pentru a recâștiga sănătatea și longevitatea de care strămoșii noștri s-au bucurat în munți până de curând ...

Ce este kefirul?

Kefirul din lapte este o băutură care provine din țările îndepărtate din Caucaz, Abhazia și Okinawa. Se caracterizează prin faptul că este preparat din lapte proaspăt, care suferă fermentație lactică cu un agent de pornire - boabe de chefir. Băutura din lapte obținută după fermentare are un gust acru, foarte asemănător cu ayranul acru pe care ne place să-l bem în Rodopi.

De ce este atât de valoroasă această băutură?

Valoroasă în această băutură străină este bogăția sa de bacterii probiotice, care sunt extrem de importante pentru buna funcționare a stomacului, pentru flora noastră intestinală și chiar pentru imunitatea noastră puternică, dacă vreți.

Spre deosebire de toate celelalte produse lactate, chefirul este foarte scăzut în lactoză. Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât este mai mic conținutul de lactoză. Băutura misterioasă din lapte este bogată în vitamine și minerale. Conține vitamine B, precum și vitamina K2. Consumul regulat al băuturii ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire, normalizează nivelul colesterolului din organism și reglează tensiunea arterială.

Printre proprietățile kefirului se numără faptul că acesta susține sistemul digestiv. Este util în special în prezența ulcerului gastric sau a problemelor sistemului urinar. Se știe că băutura din lapte are și proprietăți antitumorale și împiedică dezvoltarea metastazelor. De asemenea, are un efect antiinflamator și, așa cum am menționat deja, este un stimulent excelent al sistemului imunitar.

Cum se face kefir din lapte?

Băutura de cafir caucaziană poate fi preparată în orice parte a Rhodopilor și oriunde altundeva, deoarece lucrurile de care aveți nevoie pentru aceasta pot fi găsite cu ușurință.

Preparatul nu este deloc complicat și este foarte asemănător cu procesul de fermentare a iaurtului. Ai nevoie de lapte proaspăt - fiert sau doar încălzit și de cel puțin o lingură de fasole de chefir. Boabele de kefir arată ca bucăți de conopidă sau brânză de vaci, iar dimensiunea lor variază. Ele cresc în timpul procesului de fermentație și acesta este modul în care se înmulțesc. Le puteți obține de la oameni care fac kefir acasă și au surplusuri. Și acum există magazine online care oferă boabe de chefir.

Laptele cu care vei prepara chefirul ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 30 de grade. La acesta se adaugă boabe de kefir. Cantitatea de boabe este atât de importantă încât, dacă sunt mai multe, este probabil ca chefirul să fie obținut mai repede și/sau să devină mai înțepător în gust. Dacă sunt mai puține, va trebui doar să așteptați mai mult pentru a obține rezultatul final.

Odată ce boabele sunt deja în lapte, trebuie să amestecați bine. Este de preferat să folosiți numai vase și ustensile nemetalice pe parcursul întregului proces.

Recipientul care conține laptele nu trebuie să fie bine închis. Poate fi acoperit chiar și cu pânză de brânză sau cu un șervețel. Este recomandat să fie într-un recipient transparent din sticlă, astfel încât să putem observa procesul. Și lăsat să stea în întuneric, la temperatura camerei, timp de 16 până la 48 de ore. Blatul de bucătărie este un loc ideal în acest scop.

Vom ști că chefirul nostru este gata atunci când își schimbă consistența. Poate fi ca un iaurt cu grosime medie sau poate varia cu un chefir gros, lichid. Apoi strecurați-l printr-un filtru nemetalic pentru a separa boabele de chefir. Le spălăm cu grijă în strecurătoare sub apă curentă și le punem într-un castron cu puțin lapte proaspăt pentru a le acoperi. Păstrați-le în frigider până la următoarea utilizare. Este bine să schimbăm laptele în care depozităm boabele la fiecare 7-10 zile.

Și după ce ne strecurăm chefirul este gata pentru consum. De asemenea, îl depozităm în frigider. Poate dura câteva săptămâni. Numai cu timpul va deveni din ce în ce mai ascuțit. În afară de consumul direct, chefirul este un substitut adecvat pentru lapte la prepararea diferitelor produse de patiserie.

V-am prezentat o băutură magică care a ajuns în Rhodopii din îndepărtatul Caucaz, care nu necesită nimic atât de special pentru a deveni parte a meniului nostru zilnic. Cu toate acestea, introducerea sa ca parte a obiceiurilor alimentare ale familiei noastre ar contribui cu siguranță la o sănătate mai bună a tuturor.