blog

Descrierea băuturii

Istoria kombucha

În 250 î.Hr. oamenii din dinastia Yang din China au consumat o băutură de ceai fermentat. A fost numit „elixirul nemuririi". Secole mai târziu, în Rusia, a fost cunoscut sub numele de „drojdie de ceai", în Austria a fost numit kombucher, iar în America - kombucha, dar pentru mulți a fost cunoscut pur și simplu ca „ciuperca din Manciuria „Dar, indiferent de locul în care îl întâlnești, numele său poate fi tradus prin„ ciupercă minune ”. Un kombucha tradus din japoneză înseamnă ceai de alge (kombu).

Din ce este făcută ciuperca miraculoasă?

Kombucha conține mulți acizi organici diferiți (acid lactic, acetic, gluconic, glucuronic, acid malic, precum și etanol), găsiți în testele de laborator efectuate în Franța; enzime active (lactază și invertază), aminoacizi (care se leagă de mucopolizaharide și formează un fluid intercelular care acționează ca „lubrifiant” în articulații. Acest lucru este deosebit de important pentru culturisti deoarece mulți dintre ei suferă de tendinită - inflamație a tendoanelor), polifenoli, crom, fier, fosfor, potasiu, sodiu și sulf. Conținutul ridicat de acid glucuronic și vitaminele B1, B2 și B6, fac din ciuperca kombucha un puternic agent de vindecare și răcorire, chiar și în procesele de detoxifiere, asociate cu toxinele din în ficat și îi duce la sistemul excretor. Și prezența acidului acetic și L-lactic inhibă dezvoltarea salmonelei și creșterea unor mucegaiuri și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra gutei, artritei și aterosclerozei, adică a afecțiunilor. asociat cu cantități excesive de colesterol și acid uric în organism.

Deși numită ciupercă kombucha, este în esență o mucegai format din următoarele microorganisme: Acetobacter, Brettanomices bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zugosaccharomyces bailii. Această cultură simbiotică formează un zooclimat. Denumirea de "burete de ceai" se datorează proprietății unice a bacteriilor de a sintetiza o rețea de celuloză asemănătoare suprafeței unei matrițe. Este similară structural cu un burete de oțet.

Beneficii medicale

  • în artrită, ulcer, hemoroizi
  • simptome pronunțate ale menopauzei, sindrom premenstrual
  • în diabet, probleme renale, calculi biliari
  • pentru a menține vitalitatea - abilități mentale și intelectuale
  • pentru a îmbunătăți mecanismele de apărare ale organismului
  • pentru a îmbunătăți oxidarea metabolică
  • pentru o detoxifiere excepțională a corpului
  • în oboseala și epuizarea fizică și psihică
  • în recuperarea corpului după boală
  • în oboseala musculară
  • cu imunitate slabita

Producția de kombucha

Pentru producția casnică este necesar să se respecte următoarele condiții:

Se fierbe apă, apoi se pune în ea aproximativ 2 g/l. ceai negru sau verde. Rămâne aproximativ 15 minute, apoi apa este filtrată printr-o strecurătoare din plastic. Se adaugă 70-100 g zahăr alb pe litru de apă în ceaiul preparat și se amestecă până se dizolvă complet. Ceaiul îndulcit este răcit la 20-25 grade C și turnat în sticlă, vase ceramice sau alpaca (oțel inoxidabil). Trebuie remarcat faptul că, în principiu, majoritatea rețetelor nu permit producerea de Kombucha în recipiente de metal, alpaca, deoarece acizii din băutură pot reacționa cu metalele. Dacă se utilizează recipiente din plastic, acestea trebuie să fie din polietilenă sau polipropilenă, dar în niciun caz din clorură de polivinil (PVC) sau polistiren.

Ciuperca Kombucha (cultură) se adaugă la ceaiul îndulcit preparat în acest fel.

10% din băutura finită anterioară trebuie adăugată întotdeauna la ceai. Gâtul vasului este acoperit cu o cârpă groasă pentru a proteja împotriva muștelor vinului, a prafului, a sporilor plantelor și a altor contaminanți. Durata fermentației depinde de temperatura camerei și durează de la 8 la 12 zile. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât fermentația este mai rapidă. Perioada de 8 - 12 zile este dată doar pentru orientare. Kombucha are nevoie de un loc cald și liniștit și nu trebuie mutată niciodată în timpul fermentării. Temperatura ceaiului nu trebuie să scadă sub 20 de grade Celsius și să nu depășească 30 de grade. Lumina este opțională. Cultura funcționează și pe întuneric. Cultura poate fi deteriorată prin expunerea la lumina directă a soarelui.

În timpul fermentației, zahărul este descompus de drojdie în gaz (CO2) și diverși acizi organici și alte componente. Combinarea acestor procese duce la gustul specific al Kombucha. Soluția este dulce la început, dar treptat această dulceață scade, odată cu descompunerea zahărului. În același timp, încetul cu încetul, apare un gust acru ca urmare a activității bacteriene. Dacă preferați ca băutura să fie ușor dulce, atunci fermentarea trebuie oprită mai devreme. Pentru un gust uscat sau ușor acru, ar trebui să dureze mai mult. Când ceaiul atinge un nivel suficient de aciditate (pH 2,7 - 3,2), în funcție de gustul dorit, buretele este îndepărtat cu mâinile curate și clătit sub apă rece sau călduță. Ceaiul deja fermentat este turnat în sticle până la gât (pahar sau din plastic, dar nu cu capace metalice). Aproximativ o zecime (10%) este salvată ca început pentru ceaiul nou încărcat. Băutura finită are o anumită cantitate de sediment, ceea ce este normal și se datorează creșterii drojdiei (drojdiei), producând, de asemenea, gaz și carbogazoasă.

După turnarea băuturii în sticle și sigilare, este necesar să o lăsați să se maturizeze pentru o perioadă de 5-10 zile. Activitatea bacteriilor este oprită deoarece îmbutelierea oprește accesul aerului, dar drojdia continuă să funcționeze. Când buteliile sunt bine închise (pe un șurub), gazul produs de această activitate nu poate scăpa. Se obține carbonatarea băuturii. Prin această sifon natural Kombucha se păstrează luni întregi.

Băutura are un gust plăcut. Carbonat, ușor acru și răcoritor. Bea de obicei trei pahare pe zi, pe stomacul gol dimineața, a doua ceașcă după prânz și ultima - înainte de culcare.

Pentru consumatorii începători se recomandă să nu ia mai mult de 100 ml în primele câteva zile. o data pe zi.