SOFIA - SEOUL - SOFIA

carne vită

Periuță de dinți și pastă de dinți. De asta aveți nevoie dacă doriți să vă răsfățați cu o sărbătoare culinară în Coreea de Sud. Oh, nu, pentru că trebuie să elimini aromele. Și pentru că face parte din cultura din această țară. Și nu vă vine în minte să vă ofensați dacă în locul unui suvenir de protocol tradițional vi se oferă o perie și pastă de dinți. Acesta este un semn de respect. Cealaltă este dacă vi se servesc 12 feluri de mâncare pentru prânz sau cină. În trecut, numai împăratul avea acest drept. Astăzi, multe feluri de mâncare sunt pentru sărbători și pentru oaspeții oficiali. În mod tradițional, mâncăm de la 3 la 5, spune una dintre gazdele mele, Park Yonggoog. El este directorul KOCIS, o agenție de la Ministerul Culturii care lucrează la un program cu străini.

„Yin-yang și cele cinci elemente - aceasta este baza bucătăriei noastre”, a scris Han Wok Reyo, directorul Royal Cuisine Institute. „Există apă, lemn, aer, pământ și foc pe masă, alb, negru, albastru, roșu și galben. Mâncarea combină picant, dulce, sărat, amar și acru, culorile și materialele creează o armonie minunată ", a adăugat el. Cu alte cuvinte, este puțin din tot, pe masă, aranjat în boluri minunate. Săratul se contopeste cu dulceata, amara cu acra, mușcătura de carne se dizolvă în gustul peștelui, iar legumele mângâie palatul, bulionele aduc liniștitoare, iar picantul, este peste tot în fiecare mușcătură.

Coreenilor le place să mănânce, dar nu există oameni supraponderali. Sunt mândri de bucătăria lor sănătoasă și chiar au școli care arată cum să mănânce și să gătească sănătos. Cu cât mâncați mai puțin, cu atât câștigați mai mult, este credo-ul adepților alimentației sănătoase.

Coreenii mănâncă acasă sau în restaurante. Nu veți vedea oameni care se plimbă și mestecă pe străzi în Seul. Da, le place mâncarea de stradă, unde alături de tradiționalele mini clătite dulci puteți încerca pulpe de pui bine prăjite și, cu puțin noroc, mâncare pentru câini, dar se mănâncă în jurul standului. Acesta este unul dintre motivele pentru care Seoul, 11 milioane, este curat. Ca și în amenzile sărate.

„Ce mănânci - pâine sau orez?” Mă întreabă Park. Pâine, dar avem și orez, răspund. Cu care câștig o vizită la un restaurant tradițional, unde servesc cea mai ciudată supă de orez din lume (pentru mine). Restaurantul este vizavi de sediul Samsung și în fiecare prânz există o mulțime de ingineri, iar meniul este unul - 12 boluri pline cu pește gătit bizar, carne de vită, legume preparate diferit. În fața fiecăruia se află un castron de piatră special cu orez fierbinte, foarte fierbinte. Dovleac tocat, piper și morcov pe el. Se toarnă orezul într-un vas gol din porțelan. Boabele lipite de pereții de piatră sunt inundate cu apă fierbinte obișnuită și după 5 minute - supa este gata. Fără condimente. Apă și orez. Punct. Dar este delicios.

În general, supele reprezintă o parte importantă a meniului. Se servesc în mini-cupe și nu mai mult de 2-3 înghițituri. Dar pentru o masă există două sau trei tipuri diferite de supe. Unul dintre cele mai delicioase este bulionul de midii cu frunze de usturoi proaspăt presărate. Are ciuperci și varză chineză - toată lumea o pregătește singur în restaurant. De regulă, există o plită încorporată pe mesele din restaurante, pe care fierbe bulionul. Te așezi și chelnerul poartă un castron imens de varză chineză, ciuperci și condimente. Într-o altă farfurie, serviți o grămadă de slănină tocată. Toată lumea pune legumele și slănina și servește supa într-un minut.

Coreenii au chiar o supă de ziua de naștere numită Miyeokguk sau supă de alge marine. Se crede că aduce sănătate și noroc. Conține carne de vită, midii, melci de mare etc. Supa de tofu, sau Sundubu, se face cu carne de porc sau midii cu legume, în funcție de sezon. Această ciupercă conține de fapt multe legume, slănină, carne de vită sau pui înmuiată în apă fierbinte. Are consistență destul de groasă, iar legumele sunt întregi, nu tăiate în bucăți mici.

Mâncarea tradițională pe care fiecare străin o cunoaște imediat este pibimbap - un amestec de legume, muguri, spanac, ciuperci, carne, ou și, desigur, orez. Vasul este agitat - și gata. Sosurile de muștar sau chili fermentate sunt, de asemenea, venerate.

Desigur, toată lumea a auzit de murăturile coreene - kimchi. Marea mândrie a Coreei a fost chiar declarată comoară națională. Arată ca varza noastră. Nimeni nu stă la masă fără kimchi. Chiar și în noile case există frigidere speciale pentru depozitarea acestuia. Este clar că există și supă kimchi, la care se adaugă carne de porc. Prăjiturile lor sunt făcute și din orez.

Nu comparați bucătăria chineză și japoneză cu cea coreeană. În primul rând, îi veți insulta și în al doilea rând - nu seamănă. Produsele pot fi aceleași, dar gustul este diferit, chiar și masa este aranjată diferit. La masa coreeană există un castron cu orez și supă pentru toată lumea. În mijloc sunt boluri mici de carne, pește, fructe de mare, alge marine, kimchi, sosuri, feluri de mâncare cu legume, salate etc. Nu există cuțite. Bucățile mari sunt tăiate cu foarfeca. Este obișnuit ca toată lumea să ia o pastilă din toate. Și da, nu vă așteptați să vi se ofere ceai în fiecare colț. Nu sunt fanii lui.

Mâncarea a fost venerată în Seul, iar festivalurile dedicate acesteia sunt cunoscute în întreaga lume.

Au un festival pentru orice - kimchi, orez, supă, ciuperci, pui, fructe de mare.

Capitala Coreei este locul unde puteți găsi tot felul de restaurante și mâncare. Chiar și bulgară. Nu contează că nu trăiesc acolo mai mult de 150 de compatrioți. Bucătarul nostru Mihail Așminov este renumit de multă vreme, dar este deja o vedetă TV cu emisiunea sa culinară. Coreenii mai în vârstă rareori experimentează cu mâncarea europeană, dar tinerii sunt mult mai deschiși. Și sandvișurile, precum și fructele proaspete, sunt venerate de ele.