Sănătos Alimente

Diversitatea culinară a Malaeziei este, de asemenea, codificată în sloganul cu care țara este promovată în întreaga lume: „Malaezia, adevărata Asia”. Întruchipând diferențele culturale și religioase ale popoarelor din est, Malaezia este probabil cea mai potrivită introducere gastronomică în Asia pentru turiștii occidentali.

Călătorii gourmet din întreaga lume călătoresc în fiecare an prin Malaezia, bucurându-se de ocazia de a se cufunda în gusturile și aromele bucătăriei sale eclectice., amestecat într-un cocktail uimitor rețete locale, indoneziene, indiene și chinezești.

Mă regăsesc în perla asiatică după o călătorie de o lună în jurul Thailandei, învățând secretele artei gătitului în casele familiilor locale care oferă ospitalitate la domiciliu și cursuri culinare. În Kuala Lumpur, aleg să mă înscriu la un curs de gătit la Kampung Baru, cel mai vechi cartier din capitala Malaeziei, cunoscut pentru cel mai delicios nasi lemak.

Abia aștept să aflu mai multe despre așa-numita bucătărie nyon, tipică stării multietnice care a apărut în bucătăria locală de-a lungul Strâmtorii Malacca datorită mai multor generații de căsătorii mixte între comercianții chinezi călători și Malaezii locali. Rețeta se bazează pe bucătăria chineză, dar influențată de gustul malaezian și de condimente.

Una dintre specialitățile populare nyony este otak-otak (tradus literal ca creier). Delicatetea preferată este o adevărată încântare pentru gust. Se prepară din pește proaspăt tocat mărunt, presărat cu cremă de nucă de cocos, zahăr de palmier și frunze mărunțite de kefir de tei, iarbă de lămâie, galangal, usturoi, chili și condimente. Se topește în frunze de banană - sigilează gusturile și conferă aromă suplimentară.

Devotatul meu în secretele rețetelor din Malaezia, Amira, explică faptul că, având în vedere populația musulmană predominantă în Malaezia, majoritatea restaurantelor folosesc doar produse cu certificat halal, ceea ce asigură că mâncarea oferită este pregătită în conformitate cu canoanele religioase ale Coranului. Interesant, chiar și lanțurile europene și americane de fast-food au luat în considerare această caracteristică și sunt publicitate ca halal.

Aperitiv tipic și mâncare pentru orice moment sasateta preparată din pui, carne de vită sau carne de oaie. Acestea sunt marinate într-o pastă de casă din condimente uscate și proaspete, care este adesea un secret păstrat cu grijă, la grătar și servite cu legume crocante și sos de arahide. Satetele sunt una dintre dovezile influenței indoneziene în bucătăria malaeziană, precum și preparatele rendang. Unele tarabe cu produse alimentare oferă peste douăzeci de tipuri de plicuri și frigarui, a căror compoziție și origine rămân deseori neclare pentru gustul european.

Zeci de oameni se adună în jurul lor, comandă câteva și le topesc în boluri comune cu sosuri picante. Mă îndrept spre o căruță care oferă fructe exotice de durian, cunoscut și sub numele de „regele fructelor”, cultivat în principal în Asia de Sud-Est. Aroma și gustul său sunt preferate de asiatici, dar percepute controversat de occidentali. Se spune că Durian fie îi place pentru prima dată, fie îl urăște pe viață.

Puteți auzi comparații interesante despre mirosul fructului înțepător - de la starea caldă zile întregi brânză Camembert până la șosetele murdare ale infanteristului din junglă. În majoritatea hotelurilor veți vedea semne cu fructe zgâriată care le cer oaspeților să nu le importe. În toate aeroporturile din Malaezia vă veți confrunta cu interdicția de a transporta Nadurian în bagajele personale, difuzat pe monitoare în fața tuturor ghișeelor ​​de check-in, alături de arme de foc ilicite și explozivi.

Cumpăr o bucată din delicatesa controversată și încerc să o scot din gură pentru a-i determina gustul. Cu siguranță îmi amintește de brânza elvețiană coaptă de mult, dar cu un gust dulce și bland.

În următoarele câteva zile mă hotărăsc să o încerc sub formă de înghețată și să scutur. Mi se pare original fructul exotic și decid să cumpăr o esență sigilată într-o sticlă mică de sticlă pentru a experimenta adăugându-l la prăjituri. Ca un cadou pentru prietenii mei, aleg cea mai ușoară și mai acceptabilă textură pentru străini - bomboane de caramel aromate cu durian.

După Kuala Lumpur mă îndrept spre Melaka, Insula Langavi și Penang - un renumit paradis gourmet pentru a continua să studiez mâncarea malaeziană, acest amestec fermecător de stiluri culinare, o gamă largă de arome, varietate de condimente, unic pentru istoria sa bogată și sinteza colorată și armonioasă a diferitelor culturi.

Yordanka Raykova pentru revista Menu

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">