Dietele fără gluten, deosebit de populare în lumea occidentală, nu ar trebui promovate la persoanele care nu suferă de boală celiacă sau intoleranță la gluten. Acest lucru este afirmat în mod convingător de oamenii de știință de la Harvard după un studiu de peste 120 de mii de persoane, care a concluzionat că dietele fără gluten dăunează persoanelor care nu au niciun motiv medical să le urmeze.

despre stilul

Cu toate acestea, este stabilită o nouă manie dietetică, care va lua locul isteriei îmbătrânite fără gluten. În cartea sa în creștere, The Plant Paradox, autorul Stephen Gundry discută subiectul pierderii în greutate prin dietă și susține că calea către o dietă mai sănătoasă nu ar trebui să includă eliminarea glutenului din dietă, ci eliminarea lectinelor.

Cartea discută despre presupusele mecanisme de apărare ale unor plante care le împiedică să fie consumate și modul în care consumul de alimente vegetale folosind aceste protecții dăunează sănătății umane.

Lectinele sunt carbohidrați care leagă proteinele care sunt abundente în alimentele vegetale precum roșiile, leguminoasele și unele produse lactate. Se spune că leagă membranele celulare ale anumitor țesuturi alimentare și previn digestia corectă a acestora de către oameni, ceea ce duce la inhibarea sistemului digestiv pe lângă toxicitatea lectinelor.

Unele proprietăți toxice și pro-inflamatorii sunt, de asemenea, prescrise pentru lectine, iar unii membri ai grupului pot provoca vărsături, diaree și dureri abdominale. Fasolea crudă, de exemplu, conține o cantitate imensă de lectină toxică fitohemaglutinină. Concentrațiile de lectină între 20.000 și 70.000 hau (unitate de toxicitate) pot fi găsite doar într-una dintre ele.

După tratamentul termic cu o gătire adecvată, nivelurile de fitohemaglutinină scad la 200-400 hau.

Ingerarea a 3-5 fasole crudă poate duce la simptomele menționate de otrăvire cu lectină, acestea pot dura până la 4 ore. Un alt tip de lectină, uleiul de ricin, este o toxină și mai periculoasă, care poate ucide un adult în doze minime.