Biban de mare
Este un pește mediteranean și poate fi găsit proaspăt în magazine la un preț de aproximativ 15-17 BGN pe kg, un pește cântărește în medie aproximativ 400 g, dacă îl alegem la standul de pește.
Dacă cumpărați un biban întreg, acesta trebuie expus la gheață. Preferați exemplarele curățate, deoarece solzii sunt numeroși și greu de îndepărtat (și trebuie curățați bine înainte de gătit). Atunci când cumpărați cotlet sau file, evitați-le pe cele fără piele, deoarece este dificil să stabiliți dacă este sau nu biban.

culinare Dieta

Descriere (în mediu natural): prădător tipic - cu corpul argintiu alungit și aplatizat lateral. Spatele peștelui este de culoare verde închis, burta este albă, iar laturile sunt argintii. Se caracterizează printr-o pată gri închisă pe capacele branhiale și o împărțire a părților moi ale aripioarelor dorsale.

Dimensiune maximă 90 cm, greutate maximă 12 kg.

Descriere (disponibil comercial): Carnea suculentă și fragedă a bibanului are o aromă și un gust puternic. Are câteva oase mici și carne fin fortificată. De obicei, disponibile întregi răcite, cântărind aproximativ 0,400 kg (importate din Turcia sau Grecia, crescute artificial).

Cel mai bun pentru gătit: Lupul de mare proaspăt este o delicatesă, cu carne suculentă fragedă, aromă de pește de mare și gust rafinat. Este potrivit pentru grătar, aburire sau pergament. Pielea este minunată de mâncat și devine foarte crocantă la coacere. Carnea are un conținut scăzut de grăsimi și nu se descompune în timpul gătitului. Rețeta clasică este bibanul cu mărar, precum și în combinație cu alte condimente verzi.

Informații nutriționale la 100 g de biban (proaspăt):

- Calorii: 125 Kcal
- Calorii din grăsimi: 23 Kcal
- Grăsime: 2,6 g
- Grăsimi saturate: 0,7 g
- Acizi grași omega-3: 0,4 g
- Colesterol: 54 mg
- Proteine: 23,9 g