Macrou. Acesta este peștele din copilăria mea. Mirosos, uscat, copt pe prăjitoarele de aluminiu pe care le aveam cu toții acasă. Cartiere întregi miroseau a macrou prăjit în weekend. Aveam acest miros și nu mai mâncasem acest pește de mult timp. Dorada a devenit noul macrou. Totuși, în ultima vreme, m-am uitat la macrou care se îndreaptă încet spre podium. Poate pentru că o mulțime de oameni ca mine au evitat-o ​​de mult timp și le este dor acum. În meniurile unora dintre cele mai bune restaurante gourmet (nu numai în Bulgaria, ci și în lume) există macrou. De fapt, sa dovedit că, dacă este gătit corect, peștele nu este deloc uscat, dimpotrivă - poate rămâne destul de suculent și cremos în interior. Iată o idee de macrou ușor de implementat:

Produse (pentru 2 portii)

sos de soia - 100 ml;

oțet de orez - 100 ml; (oțetul de orez are o aciditate mult mai blândă decât vinul obișnuit sau oțetul de mere)

mirin - 100 ml; (Mirin este un vin dulce japonez care este folosit pe scară largă pentru gătit)

pentru murătură: semințe de muștar - 2 lingurițe; semințe de fenicul - 1 linguriță; ienibahar - 1 lingurita; oțet de orez - 300 ml; sare - 1 linguriță; zahăr - 1 lingură; castravete - 100 g; ridichi - 1 buc; ceapa rosie - 80 g (1 cap mediu)

femeie

Pregătire:

Pregătiți un mic vas dreptunghiular care să poată ține
ambele file de pește.

Se toarnă sosul de soia, oțetul de orez, smirna și apa în castron și se amestecă.

Umpleți macroul și curățați cele două fileuri de oasele rămase.

Scufundați fileurile în marinada pregătită și lăsați-le 30 de minute.

Între timp, faceți murătura. Tăiați castraveții și ridichile în felii extrem de subțiri, iar ceapa în semilune subțiri. Puneți legumele tocate într-un castron.

Încălziți o cratiță mică sau o cratiță la foc mediu. Coaceți muștarul, mărarul și condimentul uscat în tigaie timp de câteva minute. Aveți grijă să nu ardeți condimentele.

Odată ce condimentele încep să dea o aromă puternică și devin aurii, adăugați oțetul, sarea și zahărul și amestecați. Aduceți marinada la fierbere și opriți-vă
plită.

Stropiți legumele cu marinada fierbinte și lăsați-le 2 minute. În acest timp, umpleți un recipient larg cu apă rece. Scufundați bolul murat în el să se răcească și să nu se înmoaie și să nu gătească subțire
legume tocate.

Încălziți o tigaie antiaderentă (de preferință cu nervuri) la foc mare. Ungeți tigaia cu puțină grăsime și coaceți fileurile de pește marinate timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.

Serviți macroul prăjit cu murături rapide și reducere balsamică (opțional).