Porcul iberic (Cerdo Ibérico în spaniolă sau Alentejano în portugheză) este o rasă de porc mediteranean crescut pe pășune. Rasa este de origine antică, ai cărei reprezentanți locuiesc astăzi în zona de frontieră dintre Portugalia și Spania.

condiții pășunat

Cea mai comună teorie este că strămoșii rasei actuale au fost transferați în antichitate de către fenicieni pe ținuturile peninsulei iberice. Se crede că au fost aduși din Libanul actual. Acești porci erau semi-sălbatici și erau în contact direct cu rudele lor sălbatice și au devenit o rasă primară în jurul anului 1000 î.Hr. Rasa a fost selectată pe peninsulă de secole, iar porcii au fost crescuți în întregime în condiții de pășunat și în echilibru cu mediul.

Condițiile în care sunt crescute efectivele sunt bogate în resurse naturale. Zona este bogată în stejar, cer și plută, ale căror fructe au proprietăți de îngrășare valoroase.

În ultimii ani, produsele realizate din porci iberici, dintre care cel mai faimos este faimosul sunca, au devenit din ce în ce mai populare. Cererea și popularitatea crescută a produsului la nivel mondial permit populației de porci iberici să crească treptat și să se mențină ca o rezervă de gene.

Porcii au pielea neagră până la cenușie, cu un strat rar negru-roșiatic. Corpul este subțire, copitele sunt negre și sănătoase, datorită lor, nume precum Pata Negra sau Black Hoof se găsesc peste tot în lume. Reprezentanții rasei au calități valoroase, cum ar fi acumularea de grăsime sub piele și între fibrele musculare. Ei sunt cei care dau dungile albe caracteristice pe suprafața tăiată a coapsei.

Porcii se găsesc în Comunitatea Autonomă Extremadura, Andaluzia de Vest și provincia Salamanca din Spania și provinciile Algarve și Anteau din Portugalia. Zona este caracterizată de prezența unor păduri rare de stejar vechi numite „Dehesa” (Dehesa), unde există stejar de piatră, stejar spaniol, bilă și plută, care sunt esențiale pentru hrănirea porcilor.

Femelele nasc de două ori pe an - în iunie și decembrie. Purceii nou-născuți sunt înțărcați la mijlocul lunii august și mijlocul lunii februarie și apoi hrăniți în condiții de pășunat. Aceste perioade coincid de obicei cu diferitele etape de hrănire la porci asociate cu disponibilitatea resurselor naturale, cum ar fi prezența abundentă a ghindelor.

Este interesant de menționat că ghindele pe care le consumă porcii iberici conțin aproape la fel de mult acid oleic ca diversele soiuri de măsline care fac cel mai bun ulei de măsline spaniol din lume.

Într-un sens, se poate spune că porcii observă așa-numitul Dieta mediteraneană, care afectează în mod direct calitățile cărnii, caracterizată printr-un grad ridicat de gri, structură moale și fragedă și gust unic.