Majestatea Sa - Oul! Partea a II-a

majestatea

În acest articol, care este o continuare a cunoștinței noastre cu Majestatea Sa Oul, ne vom concentra asupra laturii reale a existenței sale. Să începem!

Obișnuit? În nici un caz!

Majoritatea dintre noi îl avem acasă. O acceptăm ca parte a vieții noastre de zi cu zi, dar știm ce miracol este cuibărit sub coajă?

Oul este un aliment sănătos și hrănitor. Adevărata magie alimentară. Majoritatea ingredientelor sale valoroase se găsesc în gălbenuș. Conține proteine, grăsimi și o mare varietate de oligoelemente - vitaminele A, B, D, E și K, minerale (fier și zinc), acizi grași (Omega-3 și Omega-6), lecitină, luteină și saxantină.

Proteinele conțin proteine ​​pure, care sunt absorbite rapid de organism.

Folosim oul pentru mâncare, pentru produse cosmetice, pentru meșteșuguri, pentru tratament, pentru ... bijuterii.

Să începem cu elementele de bază:

Structura oului

Shell - prima linie de apărare a oului împotriva pătrunderii bacteriilor. Culoarea sa poate fi albă sau maro. Este determinat de rasa găinii. Valoarea nutritivă a ambelor culori de ouă este aceeași. Între 7 și 17 mii de pori mici asigură permeabilitatea umezelii și a gazelor. Cu cât pasărea este mai tânără, cu atât coaja oului este mai sănătoasă.

Camera de aer - se formează la capătul larg al oului când se răcește după depunere. Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât camera este mai mică. Rolul său este de a lăsa gazele să treacă.

Proteine ​​- reprezintă 2/3 din greutatea oului. Există două straturi - groase și subțiri. Este compus în principal din apă, proteine ​​de înaltă calitate și minerale. De multe ori ne facem griji dacă rupem un ou și albușul este tulbure. Acesta este un semn că oul este proaspăt. Proteina este tulbure deoarece conține dioxid de carbon, care în cele din urmă părăsește oul și proteina devine limpede. Dacă proteina are o nuanță verzuie, aceasta se datorează conținutului ridicat de riboflavină (Vit. B2), care are o serie de beneficii pentru organism.

Membrana galbenusului - înfășoară și ține gălbenușul. Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât membrana este mai puternică.

Gălbenuș - reprezintă 1/3 din greutatea oului și este principala sursă de vitamine și minerale. Culoarea sa variază de la galben deschis la portocaliu închis, care este determinată de dieta păsărilor. Contrar credinței populare, culoarea gălbenușului nu afectează valoarea nutrițională a oului. Dacă există mai mult porumb în furaje, gălbenușurile vor fi mai intens galbene. În schimb, dacă porumbul este complet absent din rația zilnică, gălbenușurile vor fi mai palide. La păsările de câmp liber, dieta lor include iarbă, insecte, viermi etc., iar gălbenușurile capătă o culoare galben intens până la portocaliu.

Legătură proteică - o pereche de spirale proteice care „ancorează” gălbenușul în centrul oului și îl împiedică să se miște. Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât cele două legături din el sunt mai pronunțate.

Disc embrionar - arată ca o ușoară picătură pe suprafața gălbenușului. Este intrarea prin care are loc fertilizarea oului.

Membrana Shell - a doua linie de apărare a oului împotriva bacteriilor. Există două membrane, una lipită de cochilie și cealaltă care înconjoară proteina.

Să fim practici

Un ou este proaspăt?
Există câteva modalități foarte ușoare de a afla dacă un ou este sau nu proaspăt:

  • Punerea în apă rece.

Așa cum am scris mai sus, există o cavitate de aer în ou. Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât este mai mic. În mod logic, cu cât este mai mică cavitatea, cu atât oul pluteste mai puțin la suprafața apei. Puteți vedea schema pe care am pregătit-o mai jos.

Aduceți oul la ureche și scuturați-l. Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât este mai mică cavitatea sa de aer și cu atât mai puțin sunet veți auzi. Cu cât oul este mai vechi, cu atât este mai mare camera de aer, care eliberează mai mult spațiu și veți auzi mai mult zgomot atunci când tremurați.

  • Curățați un ou fiert

Cu cât un ou este mai proaspăt, cu atât este mai greu să îl curățați când este fiert.

  • Test de fractură pe o suprafață netedă

Rupeți oul pe o suprafață orizontală. Cu cât este mai proaspăt, cu atât stă mai adunat și gălbenușul iese. Gălbenușul și albușul oului proaspăt sunt ferme, iar întregul ou arată compact. Dacă albușul este tulbure și ușor verzui, oul este foarte proaspăt. Dacă gălbenușul se răspândește ușor și albușul este transparent, oul nu este proaspăt, ceea ce nu înseamnă că nu este potrivit pentru consum.

Dimensiuni

Marcaje:

Metoda de creștere a păsărilor:

0 (zerouri) - ouă de la găinile ouătoare crescute liber în aer liber și hrănite cu furaje organice

1 (unități) - ouă de la găinile ouătoare crescute liber în aer liber

2 (perechi) - ouă de la găinile ouătoare, crescute liber în hol (creșterea podelei)

3 (triplete) - ouă de la găinile ouătoare crescute în cuști

În funcție de scop:

Clasa A - ouă proaspete pentru consum direct

Clasa B - pentru prelucrare (în producția diferitelor produse din ouă)

La revedere

După ce în această parte am făcut cunoștință cu fapte interesante despre ou, în Partea a III-a ne vom uita, de asemenea, la latura culinară a eroului nostru și acolo este el în vârtejul său. În multe cazuri - literalmente:)