malț

Caracteristicile generale ale maltozei

Maltoza, cunoscută și sub numele de zahăr de malț, este o dizaharidă obținută prin expunerea la malț cu amidon. Acest zahăr se găsește în așa-numita „formă liberă” la unele plante precum roșiile. Se găsește și în unele microorganisme, ciuperci și drojdii. Nu se dizolvă în alcool etilic și eter, ci în apă. Nu este o substanță indispensabilă pentru organism, deoarece este produsă din amidon și glicogen (o substanță de rezervă găsită în ficat și mușchii tuturor mamiferelor). În tractul gastro-intestinal, maltoza ingerată prin alimente este descompusă în molecule glicozidice și astfel absorbită de organism.

Boabele de cereale încolțite (uscate și măcinate), în principal secară și orz, sunt principalul „furnizor” de zahăr de malț, deoarece acestea sunt cauza descompunerii amidonului și a transformării acestuia în glucoză.

Corpul uman produce zahăr de malț în tractul gastrointestinal prin combinarea sucului gastric cu enzima maltază. Lipsa acestora din urmă în mucoasa intestinală poate fi determinată genetic, astfel încât acești oameni nu ar trebui să utilizeze zahăr de malț în dieta lor din cauza intoleranței lor înnăscute la acesta.

Un astfel de zahăr este mai puțin dulce decât glucoza, zaharoza și fructoza. Este considerat mai benefic pentru sănătate, deoarece nu afectează negativ oasele și dinții.

Nevoia zilnică de maltoză

Necesarul zilnic recomandat nu este mai mare de 100 de grame de dulciuri pe zi. Cantitatea de maltoză poate ajunge la 30-40 de grame pe zi, cu condiția reducerii consumului altor alimente cu zahăr în compoziția sa.

Când crește nevoia de maltoză

Stresul mental și fizic intens necesită multă energie. Carbohidrații simpli, care includ și maltoză, sunt necesari pentru recuperarea rapidă.

Nevoia de maltoză scade în:

  • diabet zaharat (maltoza crește rapid glicemia, ceea ce este nedorit în această boală);
  • stilul de viață sedentar și munca sedentară care nu este asociată cu activitatea mentală activă (atunci nevoia organismului de maltoză este redusă).

Asimilarea maltozei

Maltoza este absorbită rapid și ușor de corpul uman. Procesul de asimilare începe în gură datorită prezenței enzimei amilază în salivă. Absorbția completă a carbohidraților are loc în intestine, care eliberează glucoză - o sursă de energie necesară întregului corp și în special creierului.

Atunci când enzima amilază este deficitară în organism, apare intoleranță la maltoză. În acest caz, toate produsele care conțin dizaharida ar trebui excluse din meniu.

Proprietăți utile ale maltozei și efectul acesteia asupra oamenilor

Maltoza este o sursă excelentă de energie. Conform surselor medicale, dizaharida este mai benefică pentru organism decât fructoza și zaharoza. Face parte din alimentele dietetice. Unele tipuri de pâine și produse de patiserie se fac prin adăugarea de maltoză.

Compoziția maltozei poate fi diferită (diferențele nu sunt mari) în funcție de materia primă în care este conținută - secară, grâu, orz sau porumb. Complexul vitamin-mineral este compus din: colină, vitaminele B1, B2, B5, B6, B9, E, H și PP, de asemenea potasiu, calciu, magneziu, zinc, seleniu, cupru și mangan, fier, clor și sulf, iod, crom, fluor, molibden, bor și vanadiu, staniu și titan, siliciu, cobalt, nichel și aluminiu, fosfor și sodiu. 100 de grame de produs conțin 362 kcal.

Semne de deficit de maltoză în organism

Epuizarea energiei este primul semn al lipsei de zaharuri din organism. Primele simptome înseamnă că organismul are nevoie urgentă de energie, acestea sunt:

  • slăbiciune;
  • lipsa de putere;
  • Stare Depresivă.

Semne de exces de maltoză în organism:

  • apariția reacțiilor alergice;
  • greață, balonare;
  • stomac deranjat;
  • gură uscată;
  • apatie.

Interacțiunea maltozei cu alte elemente

Maltoza este solubilă în apă. Interacționează cu vitaminele B și anumite oligoelemente, precum și cu polizaharidele. Se absoarbe numai în prezența unor enzime digestive speciale.

Alimente bogate în maltoză și conținutul său în 100 de grame de produs:

  • sirop de maltoză (99,2 g);
  • melasă albă de maltoză (amidon) (68 g);
  • melasă neagră (din sfeclă de zahăr) (19 g);
  • melasă de caramel (12-18 g);
  • malț (5 g);
  • miere (4,5 g);
  • marmeladă (4,2 g);
  • drojdie (2,2 g);
  • înghețată (2 g);
  • bere (1,8 g);
  • pâine de malț (1,3 g);
  • muesli (1,1 g);
  • pâine (0,8 g);
  • hrană pentru copii (0,5 g);
  • linte de gătit (0,3 g).

Factori care influențează conținutul de maltoză din organism

Buna funcționare a corpului și compoziția alimentelor afectează conținutul de maltoză din corpul uman. În plus, cantitatea de maltoză este afectată de activitatea fizică, care nu trebuie să fie prea mare, dar nu mică.

Zaharul de malte la gatit

Maltoza este utilizată pe scară largă în gătit, industria alimentară, fabricarea berii și prepararea băuturilor spirtoase din cereale (secară, grâu, orz). De asemenea, se adaugă la produsele de aluat din aluat de unt. Zaharul din malta nu este la fel de dulce ca zaharul din trestie sau sfecla de zahar. Acționează ca un agent de dospire pentru aluat, făcându-l pufos și aerisit.

În producția de alimente pentru copii, formule de lapte, conserve de fructe, zahărul obișnuit este adesea înlocuit cu malț.

În fabricarea berii, unde malțul este utilizat conform rețetei, trebuie adăugată maltoză. Whisky și bourbon conțin, de asemenea, zahăr de malț.