17 ani de experiență în construcția QMS

De patru ori mai multe companii certificate decât orice concurent

Natură:
Acesta este un sistem de management al siguranței alimentare bazat pe analiza potențialelor pericole pe care le prezintă fiecare produs alimentar (fizic, chimic și biologic) și controlul acelor puncte din procesul tehnologic în care probabilitatea acestor pericole este mai mare.

haccp

Sistemul HACCP este aplicabil companiilor care produc, comercializează și oferă produse alimentare destinate consumului uman (inclusiv servirea în restaurante, manipularea înainte de consumul alimentelor, distribuția alimentelor).

Implementarea sistemului HACCP este obligatorie pentru companiile din Bulgaria care se ocupă cu producția și comerțul cu alimente, în conformitate cu Legea privind alimentele, art. 18.

Construcția sistemului HACCP include 7 principii de bază.

  • Analiza riscurilor - identificarea pericolelor alimentare potențiale - biologice, chimice sau fizice;
  • Identificarea punctelor critice de control - acele etape în care riscul poate fi controlat sau eliminat, de ex. pregătire, congelare, ambalare, curățare, depozitare;
  • Determinarea limitelor critice în cadrul cărora parametrul respectiv poate varia;
  • Stabilirea unui sistem de monitorizare și control al punctelor critice de control;
  • Stabilirea acțiunilor corective și timpul acțiunilor corective în cazul în care parametrul depășește limitele;
  • Efectuarea auditurilor sistemului HACCP - verificarea dacă sistemul funcționează corect și eficient;
  • Crearea unui sistem eficient pentru documentarea sistemului HACCP - toate documentele de pe sistemul HACCP și întreținerea acestuia - Manual HACCP/Ghid HACCP, plan HACCP, proceduri, instrucțiuni, înregistrări etc.

Scopul sistemului HACCP:
Să producă și să ofere un produs alimentar de calitate și sigur pentru utilizare și să poată dovedi că acesta este cazul în disputele și conflictele de interese.

Avantajele sistemului HACCP:

  • Controlul, gestionarea și minimizarea riscurilor de contaminare a alimentelor;
  • Bazat pe cunoștințe științifice și tehnologice;
  • Producerea și oferirea de produse alimentare de calitate și sigure pentru utilizare și furnizarea de dovezi în acest sens - HACCP implică planificarea, controlul și documentarea producției de alimente sigure;
  • Supravegherea reglementată (de stat) mai eficientă - documentația HACCP permite să se vadă cât de strict o companie respectă cerințele pentru producția sigură de alimente;
  • O mai bună realizare a companiilor pe piețele interne și externe.
    Nu există certificare HACCP. Acesta va fi certificat printr-o declarație a constatărilor pentru un audit efectuat de o autoritate competentă.
Sistemul HACCP nu specifică cerințele de igienă, aceste cerințe sunt stabilite în documentele normative ale DVSK.

Pentru a putea continua cu dezvoltarea și implementarea sistemului HACCP, trebuie implementate bune practici de fabricație și igienă (cerința Legii privind alimentele, articolul 17), acestea sunt o condiție prealabilă necesară pentru aceasta.