Ciocolata neagră ca antioxidant este de trei ori mai puternică decât laptele

fructe

În ultimele una sau două decenii, s-au spus și scris multe despre așa-numitele mâncat sănătos. De fapt, suntem conștienți de ceea ce este o dietă sănătoasă, după ce am întâlnit sute și mii de sfaturi și recomandări de nicăieri - medici, vindecători, vindecători, ziare, televiziune, internet? Aceste sfaturi presupuse valoroase sunt adesea atât de diverse, uneori absurde, încât cineva este într-adevăr confuz? Subiectul este întotdeauna relevant, deci este important să îl abordăm în mod responsabil.

Pentru început, vă oferim un scurt interviu cu renumitul nutriționist american Dr. Michael Gregor - un expert recunoscut în nutriție și sănătate publică, profesor de nutriție, autor al multor cărți și articole despre alimentația sănătoasă. El este, de asemenea, autorul a numeroase inițiative medicale care au influențat puternic societatea americană. Aderent al dietei vegetale.

- Dr. Gregor, se vorbește mult despre beneficiile ciocolatei pentru sistemul cardiovascular, dar conține și grăsimi, zahăr, calorii. Spune-mi, ciocolata ne afectează în cele din urmă arterele?
- Deși conține multe grăsimi și zahăr, pudra de cacao în sine este de fapt utilă în multe boli cronice, inclusiv iar în cele cardiovasculare. Cercetătorii au confirmat mult timp experimental că utilizarea pudrei de cacao după doar câteva ore determină dilatarea arterelor - atât periferice, cât și coronare. Doar o linguriță de cacao naturală poate provoca acest efect.

Desigur, faptul că Centrul Medical Hershey din Pennsylvania este finanțat de companiile producătoare poate fi discutabil, dar acest lucru nu schimbă faptele. Și zeci de diferite studii randomizate controlate arată clar că funcția arterială se îmbunătățește semnificativ după luni, săptămâni și chiar la doar câteva ore după ce ați început să utilizați cacao. Dacă în cele din urmă decidem să nu ne conformăm cercetării, proprietățile antioxidante ale ciocolatei nu vor dispărea nicăieri. Deci, există un beneficiu real pentru ciocolată. Cu toate acestea, nu putem ignora cealaltă parte - conținutul de grăsimi și zahăr ar trebui să vă facă să aveți grijă, deoarece zahărul nu poate fi considerat un produs util. Întrerupe activitatea vaselor, astfel încât cacao fără zahăr este de multe ori mai bună pentru inima ta decât îndulcită. Adăugarea de lapte reduce activitatea antioxidantă a sângelui. Ciocolata conține substanțe flavonoide cu proprietăți antioxidante pronunțate, dar laptele le slăbește activitatea. Prin urmare, ciocolata neagră ca antioxidant este de trei ori mai puternică decât laptele. După părerea mea, ciocolata cu lapte este mai dăunătoare decât utilă.

- O dietă pe bază de plante prelungește cu adevărat viața? Cât mai trăiesc oamenii care mănâncă exclusiv fructe și legume?
- Utilizarea multor fructe și legume este sfatul cel mai puțin controversat al nutriționiștilor. Beneficiile unei diete pe bază de plante au fost mult timp dovedite de oamenii de știință. Studiile arată că doar cinci porții de fructe sau legume pe zi vă pot oferi în jur

încă trei ani de viață

comparativ cu carnivorele. Cei care mănâncă patru porții sunt cu doar o lună în urmă față de cei trei ani în cauză. Pe baza acestor rezultate, vă pot sfătui să adăugați în meniul dvs. cel puțin două feluri de mâncare de legume, dar voi repeta - este de dorit ca acestea să fie cinci. Și fă-o în fiecare zi pentru tot restul vieții tale. Atunci nu numai că îți vei oferi longevitate, ci și vei consolida sănătatea, vei evita multe boli grave. Studiul pe care l-am menționat privește persoanele cu vârste cuprinse între 50 și 60 de ani. Ce ar trebui să facă cei care au deja 70 de ani? Nu este prea târziu să vă schimbați dieta. Cercetătorii spun că persoanele cu vârsta peste 70 de ani care au un nivel normal de carotenoizi în sânge sunt de două ori mai susceptibile de a muri în următorii cinci ani. Prin urmare, mănâncă fructe și vei trăi mult!

- Poate curcuma să prevină sau să vindece cancerul intestinului?
- Incidența scăzută a cancerului intestinal în India i-a determinat de mult pe oamenii de știință să creadă că acest lucru se poate datora utilizării antioxidanților naturali conținuți în turmeric și în alte ingrediente tradiționale ale bucătăriei locale. Curcuma este un polen galben strălucitor folosit pentru a face faimosul condiment indian curry. Dar aici vreau să subliniez că beneficiul oricărei diete este în general determinat nu de acțiunea unui singur ingredient izolat, ci de combinarea mai multor produse în anumite proporții.

De exemplu, o dietă bogată în beta-caroten reduce riscul de cancer la fumători, dar o tabletă de beta-caroten nu poate atinge acest efect. Și știi de ce? Studiile asupra turmericului la pacienții cu cancer au început în 2001, când oamenii de știință au încercat să folosească extract de turmeric pentru a salva viețile a 15 pacienți netratați fără speranță cu cancer de colon. Un extract care conține o mulțime de curcumină a încetinit dezvoltarea bolii de ceva timp la 5 dintre acești 15 participanți la experiment. Apoi, interesul oamenilor de știință pentru această substanță a crescut. Dacă vorbim despre

un nou tip de chimioterapie,

- Conform statisticilor, boala Alzheimer este semnificativ mai puțin frecventă în unele țări din întreaga lume. Ar putea fi acest lucru legat în vreun fel de dietă?
- Incidența demenței în diferite părți ale lumii variază foarte mult. Demență, incl. și boala Alzheimer, sunt cel mai puțin frecvente în Africa, India și Asia de Sud. Cele mai frecvente în Europa de Vest și America de Nord. Genetica este de vină? Nu cred. Să luăm coloniștii din Africa. Cei care locuiesc aici în Statele Unite suferă de boala Alzheimer mult mai des decât cei care locuiesc acolo în Nigeria. Și de 5 ori mai des, iar acest lucru nu poate fi atribuit geneticii. Sau

migranții din Japonia își asumă riscuri

pentru a obține boala Alzheimer aproape la fel de mult ca noi americanii. Japonezii înrudiți genetic din patria lor suferă de această boală mult mai rar. Cred că motivul se află în modul de viață și dieta occidental pe care îl adoptă, nu în gene. Acest lucru este confirmat de statistici, care în Japonia au început să se deterioreze treptat după pătrunderea modului de viață occidental în această țară. Din 1960, dieta japoneză s-a schimbat dramatic, abandonând dieta tradițională a orezului și peștilor și punând accentul pe fast-foodul cu carne și grăsimi trans. O situație similară se observă în China în curs de dezvoltare rapidă. În zilele noastre, boala Alzheimer este mai puțin frecventă în zonele agricole din India, unde țăranii, ca de secole, mănâncă în principal cereale, leguminoase, fructe. Și foarte rar mănâncă carne. Puteți trage propriile concluzii.
Nu trebuie să renunțați la carne pentru gută

Acest lucru este potrivit dr. Scott Berg, expert în reumatologie la o clinică din Cleveland, SUA, autor al mai multor publicații despre tuberculoză cutanată sistemică, gută, artrită reumatoidă și osteoporoză. A se vedea comentariul Dr. Berg asupra dietei de gută, precum și dezmințirea unor mituri încăpățânate în acest sens.

„Dieta pentru gută este extrem de importantă”, spune el, „dar trebuie justificată și selectată corespunzător. Nu credeți tot ce auziți despre dieta gutei de la nespecialiști - fie că sunt vecini, colegi, cunoscuți. Guta a fost odată cunoscută sub numele de „boala regilor”, astfel încât oamenii au asociat această boală cu dieta calorică a celor bogați în această epocă. Adevărul este mult mai complicat și ambiguu. Până la 4% din populația SUA suferă de gută și, desigur, epidemia noastră de obezitate este legată de aceasta. Dar să conducem unul câte unul. Când sunt întrebat dacă este necesar să evit dulciurile pentru gută, răspund imediat - nu. Pacienții mei mă întreabă deseori despre diferite deserturi și sosuri dulci. Un mit foarte comun este că astfel de produse pot provoca exacerbarea gutei. Dacă meniul dvs. este variat și echilibrat, deserturile bogate în calorii din când în când nu vă vor face rău. Acestea nu vă afectează în mod direct boala, dar pot duce la creșterea în greutate - și apoi se așteaptă probleme în consecință.

Dr. Berg explică faptul că siropul de porumb cu fructoză este de fapt foarte dăunător în gută. De multe ori provoacă o exacerbare a bolii, deoarece crește nivelul de acid uric. El îl menționează, deoarece acest sirop este utilizat pentru multe produse tăiate și prelucrate tehnologic. Deci, atunci când cumpărați așa ceva de la supermarket, asigurați-vă că vă uitați la etichetă. Dacă acest produs conține sirop de porumb, mai bine nu îl cumpărați.

Pe de altă parte, dr. Berg respinge afirmația potrivit căreia alimentele acide cresc nivelul acidului uric. „Alimentele acre”, spune el, „la fel ca roșiile și citricele, nu cresc neapărat nivelurile de acid uric”. Oamenii confundă adesea semnificația cuvântului „acru”. Ei cred că aceste lucruri „acre” sunt cumva legate de acidul uric, dar nu totul este atât de simplu. Acizii organici prezenți în mere și lămâi sunt foarte diferiți de acidul uric, care provoacă de fapt o exacerbare a gutei. ”.

Una dintre principalele întrebări referitoare la dieta cu gută este dacă suferinții trebuie să renunțe la carne.

„Nu”, spune dr. Berg, „dar trebuie să-l folosești cu cumpătare”. Evitați organele interne și ficatul, deoarece acestea conțin o mulțime de purine. Cu măsură puteți mânca carne de pui și de gâscă. Fructele de mare conțin, de asemenea, mai multe purine, așa că în gută nu trebuie să le definiți ca o parte zilnică a meniului.

Chimia nu este un cuvânt murdar, totul în această lume constă din substanțe chimice, inclusiv omul însuși. Mâncarea nu face excepție.

Astfel de declarații șocante au fost făcute de chimistul Serghei Belkov într-o prelegere pentru Gazeta.ru. „Alimentele chimice” sună înfricoșător în aceste zile, spune el. - Oamenii nu vor să mănânce substanțe chimice dăunătoare, ci să consume doar produse naturale utile. Dar ceea ce ei înțeleg și acceptă ca adevărat sunt în mare parte mituri. Chimia alimentelor este un cuvânt murdar, dar adevărul este că chimia este o proprietate fundamentală în lumea noastră, totul în această lume, inclusiv omul însuși, este alcătuit din substanțe chimice. Mâncarea nu face excepție. El infirmă complet afirmația că poate exista alimente fără chimie, spunând că „chimia în alimente este 100%”. Și spune că nu contează dacă aceste substanțe chimice din alimente sunt naturale sau produse de om ".

Al doilea mit, potrivit lui, este afirmația că tot ceea ce este natural este util și artificial este dăunător. Adevărul este că naturalul diferă doar prin faptul că apare în natură și atât.

Un alt mit, potrivit oamenilor de știință, este că tot felul de aditivi alimentari artificiali sunt o invenție a noastră, noua eră ... Aroma și gustul brânzei galbene sunt, de asemenea, artificiale, deoarece nu există brânză galbenă în natură. Dar omul a învățat să facă acest produs cu mult timp în urmă, iar scopul nu a fost să îmbunătățească gustul, ci dorința de a conserva substanțele chimice din lapte.

Multe substanțe vegetale pe care le considerăm utile doar pentru că sunt naturale sunt în cele din urmă plante chimice, dintre care unele sunt otrăvuri.

„Sunt„ selectați ”de evoluție pentru a provoca un rău maxim oricui dorește să mănânce planta”, explică omul de știință. „Multe dintre ele sunt otrăvuri”. De exemplu, cofeina din plantă acționează ca un insecticid, protejând-o de insecte. În general, cafeaua poate fi considerată un amestec de insecticide și arome. Cafeaua verde nu dă aromă înainte de a fi prăjită, nu-i așa? Și știți ce este vanilina, pe care o adăugăm la toate tipurile de cofetărie ca aromă naturală? Din punct de vedere chimic, vanilina este un fenol aromatic și o aldehidă aromatică în același timp. Nu aș vrea să mănânc așa ceva ... Vanilina nu este necesară plantei, scopul ei este să o protejeze de a fi consumată și doar pentru că unei persoane îi place gustul ei nu înseamnă că este utilă. La fel e și cu muștarul. Funcția sa principală este de a speria insectele și animalele care pasc.

Ca atare, nu este prezent în plantă, se formează numai atunci când este deteriorat. Dar omul a învățat să consume muștar, a cărui calitate este toxina și, pe deasupra, ei îl numesc util. Moleculele care creează aroma de portocală sunt localizate în coajă și în formula lor mai mult ca benzină decât mâncare, servesc pentru a proteja partea moale.

Știați că merele, de exemplu, au mult mai multe „E” decât orice produs finit?

„Vorbind de suplimente alimentare, glutamatul de sodiu este cel mai des menționat, este în cârnați, cârnați și șuncă”, continuă omul de știință. - Dar această substanță este cea care determină gustul produselor din carne. Roșiile roșii sunt parțial mai gustoase decât cele verzi, deoarece conțin mai mult glutamat. Nu se știe de ce celebra literă E a produselor, combinată cu un index numeric, îi sperie pe oameni. „E” indică doar faptul că produsul conține substanțe strict definite și testate. Adesea aceste substanțe sunt prezente în cantități mari în produsele naturale. De exemplu, merele au un set mult mai mare de „E” diferite decât orice produs finit. Deși acest lucru nu este important, deoarece originea substanței nu determină proprietățile acesteia.

Afinele conțin mai mult benzoat de sodiu decât se permite utilizarea în produsele de conservare. Acești conservanți sunt necesari pentru afin pentru a se proteja, pentru a preveni mucegaiul și bacteriile să mănânce fructele și semințele. Dar nimeni de pe această planetă nu are nicio idee despre ceea ce suspectează afinele. Dimpotrivă, mulți oameni folosesc afine datorită proprietăților sale antimicrobiene benefice, care, de altfel, sunt exagerate.

Adevărul despre alimente este că fiecare aliment este format din chimie. Adevărul este că chimia alimentelor este, de asemenea, o știință care face lumea noastră mai bună.