asiana
Descoperiți gusturile unice și „secretele” bucătăriei asiatice!

Unele dintre cele mai populare produse.

Glutamatul monosodic se găsește în mod natural în alge marine și produse de soia fermentate și în special în extracte de drojdie. Cantități mai mici se găsesc și în roșiile, ciupercile și parmezanul. Se folosește în concentrații mult mai mari pentru a aromă chipsuri, batoane de porumb și alte alimente similare, precum și semifabricate congelate și fast-food. Utilizarea sa pe scară largă se datorează mai mult faptului că este mai ieftin să adăugați glutamat monosodic decât să adăugați alte arome și arome.

2. Mirin (Mirin) - este un condiment japonez care este un lichid limpede și ușor auriu. Mirin este de fapt un vin de orez dulce, similar sake-ului, dar cu un conținut mai mic de alcool - aproximativ 14%. Utilizarea sa a început în urmă cu 400 de ani, când a fost folosită pentru băut. În perioada Edo, mirinul a fost consumat sub formă de sake dulce. În metoda Kansai mirin, se fierbe pentru a se evapora o parte din alcool, în timp ce în metoda Kanto, mirinul este utilizat în starea sa inițială. Myrin este folosit pentru aromatizarea orezului sushi gătit. Mirin este, de asemenea, utilizat pentru a adăuga o notă proaspătă peștelui copt sau pentru a îndepărta mirosurile de pește. Nu se recomandă utilizarea în cantități mari, deoarece gustul său este destul de puternic. Se adaugă supelor japoneze, inclusiv miso-ului.

3. Sake (Sake) este o băutură alcoolică tradițională japoneză obținută prin fermentarea orezului. Procesul de preparare a berii este similar cu cel al berii. Procentul său variază de la 14% la 20%. Se poate servi rece, cald sau fierbinte. Se servește de obicei în sticle ceramice numite tokuri (tokkuri), apoi turnat în cupe de mică adâncime numite choco (choco). Cocktailurile pot fi preparate și cu sake. De asemenea: băutura alcoolică tradițională japoneză este produsă prin fermentarea orezului și, prin urmare, este uneori numită vin de orez. De fapt, procesul este mai asemănător cu prepararea berii, deoarece spre deosebire de struguri, boabele de orez nu conțin zaharuri, ci amidon, care trebuie împărțit în carbohidrați simpli, adecvați pentru fermentare.

Sake orezul, care este aburit, este pre-lustruit, adică. cojile boabelor, precum și germenii sunt îndepărtate, astfel încât să rămână doar amidon pur. Aceasta înseamnă că lipsesc și enzimele naturale, iar efectul de malțare caracteristic producției de bere nu poate fi atins: oțet de orez, miso și multe alte produse tradiționale din Japonia, China și Coreea. Împreună cu matrița (cultivată pe orez), drojdia este adăugată orezului de bază gătit. Cantitatea finală de materie primă se obține după mai multe adăugări de orez fiert, orez cu mucegai și apă. Fermentarea durează între 18 și 32 de zile într-un vas mare. Lichidul este apoi extras printr-o presă și filtrat. Rezultatul este de aproximativ 20% conținut de alcool, deci este diluat la valori mai mici, de obicei până la 16%, și apoi lăsat să se maturizeze timp de aproximativ 6 luni...

Această descriere foarte simplistă a producției de sake conturează doar momente din tradiția japoneză milenară. Pentru diferitele stiluri este important care dintre cele cel puțin 65 de soiuri speciale de orez de sake este utilizat, care este gradul de lustruire al orezului, care este raportul dintre acesta și orezul infectat cu mucegai, caracteristicile apei, se iau în considerare temperatura din timpul fermentației și mulți alți factori care au fost studiați la perfecțiune de-a lungul secolelor.

4. sos de soia (Sos de soia) - Soia se fierbe, se amestecă cu boabe de grâu prăjite, se toarnă cu apă, se adaugă sare și se lasă să fermenteze la soare în recipiente speciale. Această masă atinge starea dorită în cel puțin un an. Extractele naturale (usturoi, mărar etc.) pot fi adăugate la sosul de soia de înaltă calitate, care schimbă gustul. Sosul de soia de calitate este fructul fermentației naturale, vândut exclusiv în sticle de sticlă, conține doar ingrediente naturale, fără coloranți și arome și are până la 8% proteine. Sosul natural de soia are o culoare maro deschis. Sosurile artificiale și acide au de obicei o culoare maro închis până la negru. Cunoscătorii culinari vor găsi cu ușurință diferența dintre sosul de soia fermentat natural și soia produsă chimic (cea mai mare parte este fabricată în China printr-un proces mult mai scurt decât cel al sosului de soia japonez ).

5. Hoisin (Hoixin) este un sos gros, parfumat, folosit adesea în bucătăria chineză ca glazură de carne, agitator de cartofi sau ca sos de scufundare. Este de culoare închisă și are un gust dulce și sărat. Deși există variații regionale, sosul hoisin include de obicei soia, semințe de fenicul, ardei iute și usturoi. Se adaugă adesea oțet, cinci condimente chinezești și zahăr. Se știe puțin despre originea sosului Hoysin, cu excepția faptului că este cantoneză. Numele hoisin provine din cuvântul chinezesc pentru fructe de mare și formulele anterioare ar fi putut avea fructe de mare pentru a oferi aroma umami. Astăzi nu conține fructe de mare. Nu numai asta, nu este de obicei folosit cu fructe de mare, astfel încât originea numelui este un mister. Potrivit pentru prepararea sosurilor pentru grătar, gustul unic poate fi superb, mai ales dacă sunteți nou în bucătăria asiatică, este recomandabil să folosiți o cantitate mică pentru a experimenta aroma. Sau diluați aroma adăugând apă înainte de a o folosi într-o rețetă. Sosul Hoisin este o modalitate excelentă de a adăuga aromă asiatică autentică, îngroșare și culoare pentru a răspândi carnea la grătar sau sosul de tăiței.

6. Kimchi & Kimchi Sos (Kimchi) - este unul dintre principalele feluri de mâncare tradiționale ale bucătăriei coreene, de asemenea cea mai recentă tendință în mâncarea asiatică este KIMCHI HOT SAUCE. Coreenii cred că longevitatea și frumusețea se datorează proprietăților benefice ale kimchi-ului. Vasul este atât de popular încât a fost dezvoltat un tip special care poate fi consumat de primul astronaut coreean din spațiu. În timpul Jocurilor Olimpice de la Seul, a existat un boom al consumului de kimchi în Coreea. Kimchi este o legumă fermentată, în principal varză și seamănă cu varza murată bulgară, dar cu multe condimente adăugate - ardei roșu iute, sos de pește, fructe de mare fermentate, ghimbir, usturoi și suc de ceapă, roșii și altele. Se folosește varza chineză, adăugând diferite legume în funcție de sezon - ceapă verde, morcovi, napi, alabastru, castraveți și altele. În funcție de regiune, kimchiul poate fi preparat în multe moduri diferite, există peste 200 de rețete cu o mare varietate și variație. Felul de mâncare este consumat în orice moment al anului în Coreea și ca parte integrantă a fiecăruia dintre cele trei feluri de mâncare ale zilei.

7. Comb (Combo) Algele sunt un produs alimentar eficient: hrănesc și întrețin toate celulele, țesuturile și organele din corp. Conțin minerale care nu se găsesc nicăieri altundeva sub formă de plante. Proteinele algelor sunt complet absorbite, făcându-l unul dintre cele mai bune produse naturale anti-îmbătrânire. Conținutul ridicat de calciu și magneziu ajută la întărirea oaselor și articulațiilor, iar conținutul ridicat de iod ajută la hrănirea celulei. Kombu sunt alge organice naturale colectate în principal în largul coastei Hokkaido din nordul Japoniei. Unul dintre cele mai vechi produse nutritive, Kombu poate fi folosit și pentru prepararea ceaiului. Kombu este bogat în vitaminele A și C, precum și vitaminele din complexul B și acid glutamic. Kombu poate fi depozitat în condiții de siguranță timp de câțiva ani, atâta timp cât este protejat de umiditate și lumină.

În perioada Muromachi, noua tehnică de uscare dezvoltată a permis depozitarea combo-ului mai mult de câteva zile și a devenit un export important din zona Tohoku. În perioada Edo, pe măsură ce Hokkaido a fost colonizat și au fost organizate rute de transport, utilizarea combinațiilor a devenit răspândită în toată Japonia. Bucătăria tradițională din Okinawa se bazează în principal pe combo-uri ca parte a dietei; această practică a început în perioada Edo. Okinawa folosește mai multe combinații de uz casnic decât orice altă prefectură. În secolul al XX-lea, a fost descoperit un mod de a cultiva kombu, care a devenit ieftin și ușor accesibil.

În 1867, cuvântul „combo” a apărut pentru prima dată într-o publicație în limba engleză, un dicționar japonez și englez de James Curtis Hepburn.

Din anii 1960, combo-ul uscat a fost exportat din Japonia în multe țări. Disponibil inițial în magazine asiatice și în special japoneze, în magazine alimentare și restaurante și poate fi găsit în supermarketuri, magazine naturiste și alți furnizori nespecializați.

Kombu este utilizat pe scară largă în bucătăriile japoneze ca unul dintre cele trei ingrediente principale necesare pentru a face supă dashi.

9. Wakame (Wakame) - este o varietate de alge marine utilizate cel mai frecvent în bucătăria japoneză. Sunt considerate una dintre cele mai invazive specii de alge marine pe fundul mării. În Japonia, wakame este folosit pentru a face supe, salate, garnituri. Are un gust ușor dulce, dar în același timp sărat. Wakame este o sursă extrem de bună de vitamine A, C, D, E, K, B2. De asemenea, este bogat în acid folic, magneziu, fier, calciu, iod, lignani, fucoxantină, care au beneficiile lor unice pentru sănătate.
Cel mai bun lucru despre wakame este că este plin de cantități mari de nutrienți enumerați. Este sărac în calorii, dar mineralele, vitaminele și antioxidanții îl fac una dintre cele mai utile alge folosite în gătit.

10. Nori (Nori) este denumirea populară japoneză pentru algele comestibile din genul Pyropia. În Japonia și Asia de Sud-Est, nori este utilizat pe scară largă ca farfurie ca fel de mâncare solid (sushi etc.) și supe. În lumea occidentală este mai bine cunoscută sub numele de frunzele subțiri ale algelor, care înfășoară atât pește tradițional, cât și sushi vegetarian.

Ciuperca nu are tulpină și mai multe urechi cresc împreună direct din ramurile moarte sau pe moarte ale socului negru și, mai rar, din alți arbuști și copaci de foioase. Fructează în principal vara și toamna, dar apare tot timpul anului. Fructificarea este întotdeauna pe timp umed sau după precipitații abundente. Ciuperca se usucă rapid, se întunecă și se micșorează, ceea ce face dificilă depistarea.În starea sa tânără, este de culoare roz. Mai târziu se întunecă. Carnea este dură și transparentă. Fără aromă și gust. Polenul de spori este alb.

Corpurile fructifere sunt comestibile și sunt utilizate în special în bucătăria chineză. Ciuperca are proprietăți curative și poate fi cultivată.

13. Shimeji (Hypsizygus marmoreus) - este o ciupercă comestibilă originară din Asia de Est. Se cultivă local în climă temperată din Europa, America de Nord și Australia și se vinde proaspăt în supermarketuri. În natură, shimeji sunt ciuperci de cereale care cresc pe un copac. Ciupercile se găsesc cel mai adesea pe fag, de unde și denumirea comună - Ciupercă de fag. Ele sunt adesea mici și subțiri ca aspect și populare în multe țări din întreaga lume. Shimeji ar trebui să fie gătit, deoarece au un gust ușor amar. Ciuperca preparată are o consistență fermă, ușor crocantă, gust bun și este mai ușor de digerat. Se consumă adesea cu alimente prăjite, inclusiv vânat și fructe de mare. Se folosește în supe, tocănițe și sosuri. Când sunt gătite singure, ciupercile Shimeji pot fi fierte în ansamblu, inclusiv tulpina sau tulpina (doar capătul desprins), folosind o temperatură mai ridicată; sau pot fi coapte încet la temperaturi scăzute cu o cantitate mică de ulei de gătit sau ulei de gătit. Shimeji este folosit în supe, nabe și takikomi gohan.

14. Bambus (bambus) - este din grupul de plante veșnic verzi, din familia Cereale. Patria sa este Asia de Est și Asia de Sud, cu peste 1.600 de specii cunoscute. Este o plantă cu creștere rapidă - recordul este de 120 cm pe zi, iar înălțimea sa ajunge la 40 m. Uneori formează păduri dense de netrecut. Este folosit ca material de construcție datorită rezistenței sale și ca material pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, suveniruri etc. În unele țări din Asia de Sud, hârtia specială este produsă din bambus. De asemenea, este folosit ca plantă ornamentală în parcuri. Bambusul este bogat în minerale și bogat în fibre, ceea ce poate fi un adaos excelent și perfect pentru orice dietă hrănitoare și bine echilibrată. Oferă o mare varietate de aminoacizi diferiți, inclusiv cele opt tipuri pe care oamenii le obțin din surse alimentare, deoarece corpul nu se produce singur. Dacă includeți bambus în meniul dvs., puteți obține acești aminoacizi dintr-o singură porție, în loc să trebuiască să mâncați mai multe tipuri diferite de fructe și legume.

Majoritatea nutrienților se găsesc în crengile tinere de bambus, care sunt legume delicate și delicioase. Odată întărite, acestea sunt practic improprii consumului. Lăstarii tineri sunt folosiți în diverse rețete, chiar și pentru supă. Se produce și oțet de bambus, inclusiv în scopuri medicale, este utilizat pentru tratarea diferitelor tulburări ale stomacului. Bambusul este utilizat pe scară largă în gătit. Este folosit ca ingredient în prepararea preparatelor din pește, carne și legume. Semințele de bambus seamănă cu orezul prin gust și proprietăți nutritive.
Țesăturile din bambus sunt foarte populare în principal datorită proprietăților antibacteriene pe care le posedă. Pe măsură ce bambusul crește, sunt necesare foarte puțini sau aproape deloc pesticide. Oamenii de știință au descoperit că această calitate se datorează prezenței unui bio-agent antibacterian numit „găină de bambus”. Hena de bambus este adânc înglobată în cuștile de bambus, motiv pentru care durează atât de mult în țesătura de bambus.

16. Sriracha (Sriracha) - este un sos fierbinte thailandez. Este numit după orașul de coastă Si Racha, provincia Chonburi, estul Thailandei, unde a fost servit pentru prima dată în restaurantele locale de pește. Sosul este potrivit pentru preparatele din fructe de mare. Preparat din: 454 g ardei iute jalapeno roșu, 227 g ardei Serrano roșu, 4 căței de usturoi, 3 linguri. zahăr brun deschis, 1 lingură. sare kosher, 1/3 cană apă, 1/2 cană oțet alb distilat. Într-un interviu acordat revistei Bon Appétit, distribuitorul american de alimente asiatice Eastland Food Corporation susține că sosul fierbinte de marcă thailandeză Sriraja Panich, pe care Eastland îl distribuie, este un „sos Sriracha” original și a fost creat în Si Racha, Thailanda, în anii 1930 reteta unei gospodine pe nume Tanom Chakapak. În Statele Unite, Sriracha este asociat cu un sos produs de Huy Fong Foods. Mâncarea Huy Fong Sriracha a fost produsă pentru prima dată la începutul anilor 1980 pentru preparatele servite în restaurantele americane. În 2013, regizorul american Griffin Hammond a lansat Sriracha, un documentar despre originea și producția sosului Sriracha.