Pagini

30 ianuarie 2011.

Mai mare

pentru

* Se amestecă foarte bine, se învelește cu pânză de brânză sau tifon (nu folie de polietilenă) și se lasă să se odihnească 48 de ore, timp în care se frământă de cel puțin 5-6 ori.

** Stomacul este elastic și, în funcție de vârsta animalului, absoarbe cantități diferite de carne. Acești porci pe care îi îngrijesc părinții noștri variază de la 120 la 250 kg, iar cantitatea de carne umplută este de peste 7 kg, uneori până la 15 (și încă mai poate lua).
* Odată ce este bine umplut, este necesară operația importantă de cusătură - cu un fir puternic, firul este întins foarte, foarte bine, înfipt în ambele părți ale deschiderii bătrânului deja umplut. Dacă rămân bucăți sau stomacul este mare pentru cantitatea de carne gătită, începe cealaltă operație - tăierea. Tăiați excesul, astfel încât atunci când coaseți să nu rămână aer între bucățile de stomac și carne.

23 comentarii:

Eeeee pepi, doar ești înfricoșător! Sunt un fan al cârnaților de casă!

Pepi, grozav!
Să ai o nouă săptămână frumoasă de la mine!

Pepi, ești un maestru al aperitivelor de casă!
Nu inchiriez:)
Saptamana controversata si zambitoare:)

Ar trebui să văd asta chiar acum înainte să mă culc și să visez la asta toată noaptea? Știi că în copilăria mea și bunicii mei au făcut același lucru, așa că știu perfect despre ce vorbim. În afară de a bea un troliu pentru mine!

Oleee, Pepcho, trebuie să visez la acest bătrân în seara asta!:-) Nu-mi amintesc cine am mâncat o astfel de delicatesă pentru ultima dată, dar amintirea ei a rămas cu siguranță:-)

Noroc, Marie, o să beau ceva:) diseară.
Dragă, Tony, Dawn, mulțumesc, ai o zi frumoasă!
Lulu, lasă-mă să-ți spun că am spălat mașina.

Vai. esti un maestru de pretutindeni:))
Acest bătrân merită cu siguranță să aștepți.
Să aveți o săptămână frumoasă, Pepi:)

E clar că nu am de gând să o fac!:))
Dar poți lua o bucată.
Saptamana controversata, Pepi!

Pepi, ești un mare stăpân al cărnii și cu acest bătrân cât de mult vin aș putea împărți.:)
Îmbrățișări și să aveți o nouă săptămână frumoasă

Uh-huh, arată delicios din punct de vedere criminal. Cel puțin mă pot bucura virtual;)

Minunată săptămână, Pepi.

Pepi,
știi că ești stăpânul lor al acestor aperitive -
arata grozav.
Salutări și o nouă săptămână frumoasă, Diana

Pepi, tu ești regina locului, ți-am mai spus.
Nu am făcut niciodată aperitive de casă, dar trebuie să mă sperii cândva.
Salutari!:))

Uau, Pepi, ești foarte bună. Cât vin bea bătrânul acesta? Bunicul meu obișnuia să facă un astfel de aperitiv cu ani în urmă, îl numeam „bunic”. Avea aspect rotund și carnea nu trebuie uscată, ci roșie în interior. L-am iubit foarte mult. Va trebui să-i spun să-mi dea rețeta.

Și bunicul meu a făcut ceva similar, dar cu mai mult slănină, un pic de praz tocat mărunt și umplut într-o vezică bine spălată și curățată. Nu există cu adevărat nimic mai bun decât cârnați de casă, pește, sânge și ce nu. Aerul este foarte umed. și ceva nu a funcționat la uscare și am renunțat. Așa că acum îmi amintesc de vremurile bune.:)

da, uscarea este foarte importantă în acest aperitiv. Ei bine, și carne bună:))

Îl apăs între două scânduri cu cleme de dulgher.

Și da, am învățat rețeta de la socrul meu, acum 36 de ani.
Și acum se usucă, agățat de o grindă, sub foișor, strâns cu un cititor de dud și așezat într-o gazză.

Și tocmai s-a răcit zilele acestea:) să se usuce.

Dragă Pep-4o,
Locuim în Canada de 20 de ani. Acasă, în afară de bulgară, nu se gătește nimic altceva (bine, cu excepția unor specialități rusești/franceze/italiene). Nu am deschis hârtie sau cărți de bucate electronice de când am început blogul tău (sau cum se numește) (dacă nu ai rețeta). Nu am cuvinte care să-mi exprime admirația pentru site-ul dvs. culinar. Ceea ce am gătit/pregătit conform rețetelor tale este grozav. Ei bine, desigur, am câteva mici îmbunătățiri, dar nu mă pot lipsi de ea. Cred că „Avji Stoev” îmi cunoaște satul - Ramaliy - pentru că acolo se luptă o mulțime de mistreți și nu este departe de Cherpan (aproximativ 50 km). Am o întrebare în acest moment. Fac un „zâmbet canadian” de 10 ani - ei bine, nu sacrific un porc în curte, ci pregătesc ceea ce bunicii mei găteau în sat după Crăciun: cârnați, un bătrân, pastrami, ca să nu mai vorbim de murături. Garajul meu arată acum ca o pivniță a satului (dacă nu număr mașina). În copilărie, iarna, bunicul meu obișnuia să îndeseze două lucruri în soba mugind: cârnați și cârnați. Ei bine, întrebarea mea este: aveți rețeta pentru sângerarea bunicului? Oriunde pe internet sub acest termen apare bahur. Dar este complet diferit. Aveți o rețetă pentru mezeluri adevărate? Cu stimă, Ramalian în Canada.

Buna ziua:)
Mulțumesc pentru cuvintele amabile de încredere. Nu-mi amintesc ce sat este, dar în seara asta îl voi întreba pe Avji Stoev. Zona lor de vânătoare este și Sredna Gora.
Pentru hemoroizi - este greu să găsești o rețetă, după cum ai observat - cei mai mulți duc la bahur.
Încerc această delicatesă de câțiva ani - potrivitorii noștri sunt din septembrie și o fac. Știu că au pus ficat împreună cu carnea, ceea ce o face destul de întunecată, dar este foarte gustoasă. Condimentul este cu siguranță semințe de mărar și chimen. Pot să întreb când te revăd, dar nu știu dacă va fi în curând.
Salutări din Bulgaria:) și Stara Zagora.

Ideea este bună, nu în ultimul rând carnea se va lipi mult mai bine și nu va mai rămâne aer înăuntru.
Și menționez Chirpan pentru că soțul meu este de acolo. Plodovitovo /, deci nu există nicio modalitate în care Chirpan să nu meargă în casa noastră.
Salutari,
Peppa.