Vrăjitorii elvețieni din bucătărie servesc supă de castraveți cu spumă de brânză de capră și ciocolată cu flori roz.

ikebana

Text și fotografii de Magdalena Gigova

Mulțumiri speciale Turismului Elveției

Mâncarea nu mai este doar pentru a mânca! Este un medicament, o operă de artă, o ikebana pentru suflet și corp. La această concluzie se ajunge mâncând în Elveția și Liechtenstein într-unul sau două restaurante gourmet decorate cu stele Michelin sau cu mai mult de 13 puncte din faimosul clasament Gault Millau.

Dacă folosim armată, în loc de termeni gastronomici, a avea una, două sau trei stele Michelin este ca și cum ai fi un general, mareșal sau generalisimo în gătit. Și acești magi sunt cei care dictează moda în bucătărie.

Câștigătorul unei medalii de aur la Jocurile Olimpice Sydney Chef din 1996, Hubertus Real al Hotelului Sonnenhof Park din capitala Liechtenstein, Vaduz, pregătește pentru oaspeții săi un meniu cu șapte feluri de porții mici, dar extrem de variate. Folosește plante cultivate în grădina sa, asezonează aproape totul cu trufe și nu dezvăluie secretul modului în care transformă brânza de capră în spumă.

Chef Hubertus Real, medaliat cu aur la Jocurile Olimpice din Sydney Chef.

„Alimentele dietetice nu trebuie să fie lipsite de gust. Așa că te face să poftești din ce în ce mai mult. Iar când te saturi mai întâi cu ochii, apoi cu varietatea de produse în porții mici, nu îți este foame ”, a spus bucătarul-șef, care are o stea Michelin.

Complimentul personal al domnului Real pentru oaspeții săi este o ceașcă de mărimea unui degetar cu supă rece de castraveți, care este cel mai banal tarator bulgar. Dar perfect piure și decorat cu spumă de brânză de capră. Cealaltă ceașcă în miniatură, cât o lovitură de 40 de grame, are mousse de țelină cu „păr de înger” de ceapă glazurată.

În bucătăria maestrului bucătar nu se prăjește nimic - el preferă să aburească, să se coacă și să facă combinații bizare sărate-dulci cu multă imaginație în decorațiuni. Gazpacho Hubertus este servit într-un pahar de martini cu coji de portocale crocante. Ravioli de casă cu carne tocată de vită tocată manual și sos aerisit de lămâie cu compot de mango.

Fileul de somon și sparanghelul cu acesta sunt într-un dressing cu roșii cherry crude și ierburi proaspăt tocate. Carnea fină de iepure este coaptă de maestrul bucătar în aluat crocant de ciabatta cu jeleu roșu. La desert, serviți sorbet de busuioc cu căpșuni proaspete. Și toată această sărbătoare gourmet în porții de marionetă, fără a vă priva de pâine neagră proaspăt coaptă cu multe nuci utile.

File de iepure de la Hubertus Real.

„Sănătatea este rezultatul multor factori care interacționează, cel mai adesea independenți de noi. Dar cu siguranță putem controla una dintre ele. Este cel mai puternic și accesibil medicament pe care îl avem - alimente ”, cită Hubertus Real prima regulă a științei moderne a nutriției, nutriția. Potrivit ei, de fiecare dată când deschizi gura pentru a mânca ceva, ar trebui să-ți amintești faptul că alimentele sunt medicamente.

Consumul de grăsime nu te îngrașă. Te îngrași din cauza modului în care corpul tău răspunde la excesul de carbohidrați pe care îl consumi. Capacitatea organismului de a stoca excesul de carbohidrați este limitată, dar le poate transforma cu ușurință în exces de grăsimi. Este greu să slăbești pur și simplu prin reducerea cantității de calorii consumate. A mânca mai puțină mâncare și a pierde în greutate nu merge neapărat mână în mână.

Dietele cu conținut scăzut de calorii și bogate în carbohidrați generează o serie de semnale biochimice în organism care vor face dificilă utilizarea grăsimilor stocate pentru energie. Drept urmare, vine un moment în care tocmai încetezi să slăbești. Persoanele cu diete restrictive se satură de senzația constantă de foame și lipsuri. Și imediat ce încetează să le observe, își recapătă imediat greutatea anterioară.

Proporțiile de macronutrienți - proteine, carbohidrați și grăsimi din alimentele ingerate sunt cheia pentru o cifră subțire și o sănătate optimă. Conferința maestrului bucătar sună atât de plictisitoare, cât și de plină de speranță pentru oamenii cărora le place să mănânce și nu se deranjează să-și tortureze corpul.

În faimoasa cafenea a hotelului de cinci stele „Bo Rivage” de pe malul lacului Geneva din Lausanne, meniul subliniază în mod explicit că „unt” este un cuvânt murdar și preparatele sunt preparate din ulei de măsline comandat special în Italia. În centrul orașului, în hotelul oficial al Comitetului Olimpic „Palatul Lausanne”, aduc un omagiu dietelor oaspeților de calibru „Rolling Stones”.

Restaurantul din "Bo rivage".

Doi bucătari sushi și sashimi au fost aduși la restaurantul zen japonez din Țara Soarelui Răsare, care pregătesc în fața clienților felurile de pește proaspăt aduse cu avionul în ziua capturării lor. Pereții separați ai standurilor sunt din sticlă și ... plin de orez adevărat, care se schimbă în fiecare lună. O parte a aventurii gourmet de la Palatul Lausanne este masa specială pentru șase, care este situată deasupra bucătăriei.!

Bucătăria de la Palatul Lausanne.

Acolo, oaspeții selectați au ocazia să urmeze întregul proces de pregătire a porțiilor proprii, să vadă produsele, chiar să ofere sfaturi despre dozaje prin fereastra deschisă de deasupra capetelor bucătarilor. O altă gâdilă este degustarea vinului într-o mică oază încălzită de sticlă și lemn, în mijlocul unei pivnițe cu gheață, cu 20.000 de sticle de 600 de tipuri de vin. Somelierul Remy Tok garniseste inghitituri cu o prelegere despre combinatii sanatoase intre diferite vinuri si alimente.

Din nou la Lausanne, la ciocolateria Durig, ei dovedesc că tentația maro poate fi utilă. Mai mult, în combinații neobișnuite, dar sănătoase. Fasolea trebuie să fie din Ecuador sau Madagascar, nu prăjită, ci respirată la soare, cu o masă de cacao de peste 60%.

Zahărul este tabu! Dar mierea de salcâm sau de tei este un condiment excelent. Cea mai șocantă este însă umplutura. Se pare că și ciocolata sănătoasă este la modă. Cu ani în urmă, „ultimul țipăt” pentru umplere era iaurtul, apoi macadamia și nucile de cedru. Au fost înlocuite de cireșe chinezești. „Moda” din acest an sunt florile ei! Ai citit asta corect. Ciocolata cu frunze de trandafir sau crizantemă este un succes total. Oțetul de ciocolată este, de asemenea, bizar, dar foarte la modă. Apropo, are gust de dulciuri balsamice.

De fapt, Hipocrate a scris și despre mâncare ca medicament și o cale spre sănătate - un alt vechi bine uitat care se întoarce la o toaletă nouă.