Margarina - un substitut ieftin pentru untul natural, similar în compoziția chimică, textură, miros și gust.

margarina

Margarina A fost creată în Franța de către chimistul Hippolyte Inter-Mourier.

Producția și compoziția margarinei

În prezent, producem margarină moale în formă de sandwich și sandviș, margarină de calitate îmbunătățită și masă de margarină. Printre consumatorii celor mai populare margarine sandwich ușor galbene.

Materia primă auxiliară și de bază este utilizată în producția de alimente. Principala materie primă este un substrat gras. De la caracteristicile caracteristicilor fizico-chimice și reologice ale bazelor depinde în mare măsură calitatea produsului final.

Duritatea, punctul de topire și concentrația fazei solide - cei mai importanți indicatori ai proprietăților margarinei. Acumularea gliceridelor odnokislotnyh raznoplavkih conferă acestui produs moliciune și punct de topire ridicat - duritate crescută.

Ca bază grasă, margarina folosește adesea o varietate de ulei de floarea-soarelui rafinat, fără gust și inodor. În Statele Unite, principala materie primă pentru producerea acestui produs este uleiul de soia, iar în Europa de Vest - rapița.

În producția de margarină cu conținut scăzut de calorii este utilizat pe scară largă palmierul, nuca de cocos și uleiul de palmier. Utilizarea acestor uleiuri face produsul mai flexibil. În Germania, unele soiuri de margarină sunt adăugate la untură.

Margarina pătrată este 80% grăsime hidrogenată și 20% grăsime lichidă (de obicei unt). Margarina lichida 40-50% este formata din grasimi lichide.

Compoziția margarinei ca componente suplimentare include de obicei lapte, unt, sare, zahăr, conservanți, emulgatori, arome și arome (vanilină, pudră de cacao, extract de cafea). Componentele auxiliare formează produse pe bază de apă pe bază de lapte.

Sarea formată din margarină conferă un gust sărat și reduce stropirea atunci când este utilizată pentru prăjirea alimentelor.

În plus față de margarina de lapte, acum produce margarină care nu include lapte. Cu toate acestea, la unele specii se adaugă un astfel de produs cremă deteriorată, cazeinat de sodiu.

Deoarece conservanții din producția de margarină din țara noastră au voie să folosească acizi sorbic, citric și benzoic. În Olanda și Danemarca, utilizați acid sorbic și sorbat de potasiu. În Regatul Unit și Statele Unite este utilizat ca acid sorbic și benzoic și sărurile lor de sodiu și potasiu. Produsul pe bază de apă pentru creșterea rezistenței microbiologice a introdus acidul lactic și citric. Acidul citric are un efect sinergic asupra agenților de oxidare și a conservanților.

Pentru a crește stabilitatea oxidării solide a grăsimilor din margarină include oxidanți - concentrații de butilhidroxianisol și butilhidroxitoluen 0, 02%. Acestea sunt de obicei adăugate într-un amestec cu tocoferol, lecitină și acid citric.

Emulgatorii ajută la păstrarea umezelii și au, de asemenea, proprietăți anti-pulverizare și asigură stabilitatea produsului în timpul depozitării.

În prezent produce margarină de ciocolată (maro), roz, galben și alte culori.

Valoare nutritivă și calorii margarină

Pentru calorii margarina unt puțin mai scăzută. Margarina calorică este de 745 kcal la 100 de grame

O sută de grame din acest produs conținând 16 g de apă, 5, 0, 5 g de cenușă, 3 mg de colină, 25 mg de vitamina E, 0, 03 mg de vitamina B2, 0, 02 mg de vitamina A, 400 mg de vitamina PP.

În plus, margarina include 7 mcg fosfor 10 mg potasiu, 187 mg sodiu, 1 mg și 11 mg magneziu calciu.

Toți nutrienții adăugați la acest produs în mod artificial.

Folosiți margarină

Valoarea energetică a margarinei este mai mare decât cea a untului, astfel că acest produs este considerat o sursă bună de grăsime. În plus, conține o serie de oligoelemente și vitamine.

Beneficiul margarinei este originea sa vegetală. De aceea nu conține colesterol. Deși uneori în compoziția produsului se adaugă grăsimi animale pentru a-i îmbunătăți gustul.

Utilizarea margarinei este direct dependentă de calitatea materiei prime din care este produsă.

Răul margarinei

Pericolele margarinei sunt adesea discutate în comunitatea științifică și în presă.

Produsul este format din acizi grași trans (TIZHK) și reziduuri ale diferitelor substanțe chimice. Acesta este motivul pentru care margarina dăunătoare semnificativă poate provoca adulții și corpul copilului dumneavoastră.

Enzime digestive umane care nu pot procesa unele dintre ingredientele artificiale ale margarinei. Prin urmare, utilizarea regulată a TIZHK, chiar și în cantități mici, duce la tulburări metabolice, imunitate redusă și crește riscul de diabet, boli cardiovasculare și cancer. În plus, grăsimile trans degradează calitatea laptelui matern și duc la nașterea copiilor cu greutate mică la naștere.

La bărbați, utilizarea regulată și prelungită duce la deteriorarea margarinei de spermă și reduce producția de testosteron și crește riscul de infertilitate.

Conditii de depozitare

Margarina trebuie păstrată la frigider la o temperatură de la 0 la 4 ° C - șase săptămâni la o temperatură de -10 la -20 ° C - aproximativ două luni. Perioada de valabilitate depinde și de tipul ambalajului.