mituri

Oamenii știu deja că carnea nu este campionul dintre alimentele disponibile, iar cercetătorii de renume din întreaga lume recomandă diete cu conținut redus al acestor produse. Cu toate acestea, veți obține o voce enervantă, care poate sugera că proteina este un nutrient foarte important și se găsește în carne și produse de origine animală. De ce apelează vocea asta enervantă? Nu-i așa pentru că, prin strategii publicitare direcționate despre cât de mult avem nevoie de proteine, părțile interesate au insuflat în subconștientul nostru o anxietate care pulsează constant: mănânc suficiente proteine?

Mitul 1: Marele mit despre proteine ​​sau afacerea cu carne

În „Mănâncă pentru a trăi: recomandări ale Biroului pentru hrană și nutriție pentru reducerea riscului de boli cronice”, publicat de o instituție de prestigiu precum Academia Națională de Științe, Dr. Paul R. Thomas a scris: „În ceea ce privește nutrienții, există nu este nimic unic la produsele din carne care nu pot fi obținute cu alte alimente. ”

Dr. William E. Connor, autor și șef al Departamentului de Endocrinologie, Metabolism și Nutriție de la Universitatea de Științe ale Sănătății din Oregon, rezumă: „S-a spus publicului că proteinele animale sunt cele mai bune, astfel încât oamenii nu își dau seama și plantele conțin proteine ​​de înaltă calitate. Există proteine ​​în tot ce crește. ” La urma urmei, de unde își obțin proteinele animalele care pasc? ”

Harvey Diamond: „Crezi că ar trebui să mănânci carne de vită din cauza proteinelor sale aproape perfecte? Ce a mâncat vițelul pentru a acumula aceste proteine? Este cu carne? Nimic de genul! A mâncat iarbă și cereale. Interesant, nu-i așa? Cum este posibil? Acest lucru este posibil din simplul motiv că proteinele nu se formează în organism prin consumul de proteine. Da, ai citit asta corect. Proteinele se formează din aminoacizii conținuți în alimente. Măsura în care proteina este produsă din proteine ​​depinde de măsura în care au fost utilizați aminoacizii din ea. Este absurd să credem că atunci când mâncăm o bucată de carne, fie că este vorba de carne de vită, de porc sau de pui, proteinele (proteinele) se formează automat în corpul nostru. Proteinele animale sunt animale, nu umane. Proprietățile aminoacizilor trebuie să fie bine cunoscute pentru a înțelege subiectul proteinelor.

Corpul uman nu poate folosi și nici nu poate asimila proteinele în forma lor originală - modul în care sunt consumate. Proteina trebuie mai întâi descompusă în componentele sale de aminoacizi. Abia atunci din acești acizi corpul poate forma proteinele necesare. Prin urmare, principala valoare a proteinelor este din ce aminoacizi constau. Toți nutrienții sunt creați în regnul plantelor. Animalele au capacitatea de a absorbi sursa de proteine, și anume cei opt aminoacizi esențiali, dar nu o pot produce singuri. Plantele pot forma aminoacizi din aer, sol și apă. Animalele, la fel ca oamenii, sunt dependente de proteinele vegetale direct, prin consumul de plante, sau indirect, prin consumul de erbivore. Carnea nu conține aminoacizi esențiali pe care animalele nu i-au primit de la plante și pe care oamenii nu îi pot extrage din plante din nou. De aceea, toate animalele puternice au proteinele de care au nevoie. Îi formează din aminoacizi abundenți în alimentele vegetale. Prin urmare, carnivorele (cu excepția cazurilor excepționale) nu mănâncă alte carnivore. Acestea vizează instinctiv plantele care se hrănesc cu plante.

În plus, „proteinele vegetale nu sunt doar biologic egale, ci chiar superioare celor de origine animală. De exemplu, proteinele din cartofi sunt biologic superioare proteinelor din carne, ouă sau lapte (Institutul Max Planck).

Ca exemple vii ale faptului că nu aveți nevoie de o dietă bogată în carne pentru a menține o națiune sănătoasă, mulți nutriționiști indică popoare precum hunii, tribul Tubu, locuitorii Vilcabamba din Anzi și alții. Iată ce spune faimosul nutriționist Paavo Airola despre Hunza: „Conform normelor și recomandărilor științifice de astăzi, dieta Hunza este extrem de deficitară în proteine ​​și există chiar și un deficit de vitamina B12 (în Hunza mănâncă carne cel mult o dată pe zi). lună). Dacă credem că nutriționiștii ortodocși de astăzi, Hunza trebuie să fi dispărut acum 2.000 de ani când locuiau în această vale izolată a râului și au început să mănânce alimente sărace în proteine ​​... Hunzașii nu numai că au supraviețuit, dar nici astăzi nu găsesc un singur deficit de proteine ​​(kvassioker) sau anemie sau degenerescență nervoasă cauzată de deficit de vitamina B12 sau malignitate.

Trăim într-o eră a nebuniei „bogate în proteine”. Unii nutriționiști și medici moderni, induși în eroare de concluziile eronate ale oamenilor de știință din secolul al XIX-lea și de cercetările părtinitoare plătite de proprietarii de carne și lactate, ne-au procesat mental să credem că ar trebui să mâncăm „o mulțime de proteine”. fapte dovedite despre proteine, bazate pe cercetări științifice fiabile și autoritare din surse independente, precum Institutul Max Planck din Germania, Institutul Rus pentru Cercetări Alimentare și Societatea Internațională pentru Studiul Bolilor Civilizației și Substanțelor Vieții, arată:

  • faptul că prea multe proteine ​​animale din dietă contribuie la boli precum artrita, osteoporoza, bolile de inimă și cancerul. Unul din produsele secundare ale metabolismului proteinelor, amoniacul, este considerat extrem de cancerigen;
  • că prea multe proteine ​​pot provoca tulburări psihice și chiar schizofrenie

Cercetările medicale arată că aportul de cantități mai mari de proteine ​​dăunează ficatului, rinichilor și este o condiție prealabilă pentru multe boli. În țările industrializate bogate, mulți oameni care consumă cantități mari de carne consumă de fapt de 2 sau 3 ori mai multe proteine ​​decât au nevoie efectiv.Excesul pe care corpul nostru nu reușește să-l absoarbă este transformat în carbohidrați și depozitat sub formă de grăsime. Din acest motiv, mulți americani sunt supraponderali și predispuși la boli legate de obezitate, în principal hipertensiune și boli cardiovasculare. Harvey Diamond: „Excesul de proteine ​​este adesea asociat cu cancerul de sân, ficat și vezică, precum și o creștere a leucemiei.”

La cealaltă extremă se află deficitul de proteine ​​- în ziare citim uneori despre persoanele subnutrite din țările sărace care mor de foame și mor de deficit de proteine ​​și le dăm vina pentru dieta lor vegetariană. Dar oamenii de știință au dovedit că acești oameni sunt subnutriți nu pentru că nu mănâncă carne, ci pentru că nu mănâncă suficientă mâncare. O dietă care include doar orez, adesea în porțiuni slabe, sau doar cartofi dulci, duce în mod natural la malnutriție și la moarte timpurie. În schimb, vegetarienii, puternici, energici și înfloritori în sănătate pot fi găsiți în întreaga lume. nevoie de o varietate adecvată de legume, cereale și leguminoase.

Proteine ​​animale, vitalitate și îmbătrânire

Acum putem vedea de ce oamenii Hunza, spre deosebire de toate teoriile aderenților la proteine, se bucură de o sănătate excelentă și o longevitate excepțională cu o dietă proteică minimă, din care doar 1% este proteină animală.

Alte popoare cu viață lungă, cum ar fi indienii Yucatan, populația din Vilcabamba și Abhazia, mănâncă mâncare animală minimă. La capătul opus al scalei se află eschimoșii și laponii, care consumă multă carne, iar speranța lor medie de viață este de doar aproximativ 30-35 de ani.

Carne, proteine ​​și sport

Poate că unii dintre voi sunt sportivi activi și vor obiecta: „Dar am nevoie de mai multe proteine ​​pentru că mă antrenez”. Iată un comentariu interesant într-un număr din 1978 al Journal of the American Medical Association: „Sportivii activi care mănâncă o dietă moderată și echilibrată nu au nevoie de proteine ​​suplimentare pentru a-și întări mușchii. Aceștia trebuie să ia aceeași sumă ca și non-sportivii. Proteinele nu cresc puterea. De fapt, un exces dintre ele necesită adesea mai multă energie pentru digestie și metabolism. În plus, o supradoză de proteine ​​poate duce la deshidratare, pierderea poftei de mâncare și supărarea stomacului la sportivi. ” Așadar, chiar dacă excesul de proteine ​​este transformat în energie, acestea o consumă mai degrabă decât o creează.!

Iată ce spune Ed Blontz, un popular jurnalist și nutriționist american, despre necesitatea mai multor proteine: „Deși s-a crezut că singura mâncare de care un atlet avea nevoie era grăsime. Friptura, nutriția sportivilor s-a transformat într-un complex ramură a științei împreună cu reviste științifice și laboratoare sportive din întreaga lume. Acum se consideră că dublarea cantității necesare de proteine ​​este necesară pentru construirea sau consolidarea musculară intensivă. Dar, deoarece o dietă obișnuită conține de două ori mai multe proteine ​​decât organismul are nevoie, nu mai trebuie adăugate.

La fel ca orice alt individ, sportivii consumă mai multe proteine ​​decât este necesar, excesul lor este transformat în energie, ceea ce înseamnă de obicei grăsime. Acest proces poate crea probleme sportivului atunci când se antrenează. Conversia proteinelor în energie împovărează rinichii - organele care sunt implicate în excreția reziduurilor de proteine ​​nedigerate. Excesul de proteine ​​poate duce la pierderea calciului din alimente. Cu toate acestea, suplimentele cu pulbere de proteine, care promit rezultate excepționale și mușchi impresionanți, continuă să fie vândute în săli de sport și magazine specializate. Amintiți-vă, nu proteina suplimentară, ci exercițiul care construiește mușchiul. ”

Mitul 2: Mitul anemiei

„O altă tactică de intimidare utilizată de industria produselor de origine animală este afirmația că carnea de mamifere și alte produse de origine animală sunt cea mai bună sursă de fier și fără acestea riscăm să dezvoltăm anemie.

Adevărul este că, chiar și la vegetarienii stricți, anemia cu deficit de fier este rară. De fapt, cercetările arată că conținutul de fier din sângele lor nu este mai mic, chiar mai mare, decât cel al persoanelor care consumă în principal produse de origine animală. În plus, vitamina C, care crește extracția fierului din alimente, se găsește numai în alimentele vegetale și nu în alimentele de origine animală. ”

„Proiectul chinez de sănătate oferă clarificările necesare și asupra acestei probleme. Dintre persoanele observate, „cei cu cel mai mare aport de fibre aveau și cel mai bogat sânge în fier”. Vă este clar că atât carnea, cât și alte produse de origine animală nu conțin fibre vegetale. Datele CPC arată că „consumul de carne nu este necesar pentru a preveni anemia din cauza deficitului de fier. Un chinez mediu, care nu are anemie, primește de două ori mai mult fier decât americanul, dar aproape exclusiv din alimente vegetale.

Informații detaliate despre fier și vegetarieni pot fi găsite în „Principiile de bază ale vegetarianismului”: „Studiile arată că vegetarienii consumă mai mult sau chiar mai mult fier decât persoanele care mănâncă carne ... Oamenii de știință studiază nivelul de fier și hemoglobină la 56 de femei vegetariene cu risc crescut de fier, în special la vârsta reproducerii. Așa cum era de așteptat, conținutul de fier în dieta vegetariană a fost mai mare decât în ​​dieta unui grup de control comparabil al populației. Doar 7 din cele 56 de femei studiate au avut valori ale hemoglobinei sub 12 grame pe decilitru, un nivel sub care se poate suspecta anemia cu deficit de fier. La monitorizarea grupului de control, s-a constatat că un procent mare de femei au valori ale hemoglobinei sub cele citate. Prin aplicarea a trei criterii independente, s-a constatat că femeile vegetariene aveau un nivel normal de hemoglobină. Unele femei vegetariene au luat fier suplimentar sau vitamina C pentru a stimula absorbția fierului. Cu toate acestea, 25 dintre ei nu au luat nimic în plus și cu toate acestea, hemoglobina și fierul lor au fost, de asemenea, în limite normale. Acestea din urmă includ, de asemenea, 9 femei care sunt încă în menstruație, motiv pentru care pierd în mod regulat sânge.

În mod clar, nu trebuie să fii deficit de fier dacă urmezi o dietă vegetariană. Dar fii atent: fraza cheie aici este „bine echilibrată”. După cum sa menționat anterior, alimentele trebuie selectate cu atenție pentru a asigura o cantitate adecvată de fier. ”

În ceea ce privește anemia pernicioasă, există unele motive de îngrijorare la vegetarienii obezi (care nu mănâncă niciun aliment de origine animală). Acest tip de anemie diferă de deficiența de fier și este o boală severă datorată unui deficit de vitamina B12 în organism. Această vitamină este absentă din alimentele vegetale. Problema vitaminei B 12 este discutată în detaliu în sursa citată mai sus „Principiile de bază ale vegetarianismului”, p. 154, iar în cele din urmă autorul Dr. Rudolf Ballantyne rezumă: „Pentru a fi protejat de o deficiență a acestei vitamine trebuie să mâncați suficient pește, lapte sau ouă. ” Adică carnea nu este sursa obligatorie și indispensabilă a acestei vitamine.

Mitul 3: Mitul puterii

Unul dintre cele mai persistente mituri care contribuie la creșterea consumului de carne este mitul că acesta dă putere. Iată ce spune Harvey Diamond despre această problemă: „Numai în Statele Unite se consumă anual 33 de milioane de vite. Aceasta este o cantitate imensă de carne. Pentru a aduna puteri! Acest argument este cel mai adesea prezentat pentru a justifica consumul de carne. „Trebuie să ne păstrăm puterea”. Bine, să ne uităm la acest motiv. Care crezi că este cel mai puternic animal de pe planetă? Majoritatea dintre voi ar fi indicat probabil către elefant. Sunt de acord. Fără îndoială, cele mai puternice animale din lume sunt cele care au fost folosite de oameni de secole datorită puterii și rezistenței lor, și anume: elefanți, boi, cai, catâri, cămile și bivolițe. Ce mănâncă aceste animale? Cu frunze, iarbă și fructe. Ai văzut vreodată o gorilă cu spate de argint? În fiziologia sa, are o asemănare izbitoare cu omul. Este incredibil de puternică. Adevărat, este de trei ori mai înaltă decât un om, dar este de treizeci de ori mai puternică. O gorilă poate arunca cu ușurință un om de o sută de kilograme peste stradă. Știi ce mănâncă o gorilă? Fructe și alte plante. Ce concluzie rezultă din aceasta? Trebuie să mănânc carne pentru a prinde putere? Uită pentru o clipă tot ceea ce ai fost învățat despre asta. Spune-mi ce crezi. "

„Meniurile jucătorilor sunt pline de fripturi și cotlet de porc. Un alt tip de dietă ar însemna eșec complet, nu? Aceasta este o greșeală clară. Probabil unul dintre secretele cele mai bine păstrate în atletism este efectul surprinzător al unei diete vegetariene. La începutul secolului nostru, experimentele efectuate în Europa și confirmate ulterior în America au arătat rezultate contrare celor general acceptate în ceea ce privește puterea și dieta sportivilor. Studiile americane efectuate în Yale în 1907 au comparat persoanele care consumă carne și vegetarienii aflați în exercițiu. Numai un non-vegetarian putea obține 1.000 de puncte, în timp ce vegetarienii aveau șase. De fapt, doi din șase vegetarieni obțin 2.000 de puncte. Testele similare au fost făcute în ultimele decenii pentru a determina efectul mai direct al dietei asupra rezistenței. În 1968, un cercetător danez a descoperit că bărbații care, de obicei, urmau o dietă mixtă, când treceau doar la carne, lapte și ouă timp de trei zile, rezistența lor scădea cu 50%, în timp ce la trecerea la o dietă pur vegetariană, rezistența lor creștea cu 50%.

În 1956, înotătorul de 17 ani Murray Rose a devenit cel mai tânăr medaliat olimpic de trei ori. În 1960, a câștigat medalii de aur și argint, păstrând titlul de 400 m. Ulterior și-a îmbunătățit propriile recorduri și este considerat cel mai bun înotător din toate timpurile. Este vegetarian. Alți înotători renumiți precum Johnny Weissmüller, cu faima lui Tarzan, au stabilit triple recorduri mondiale după ce au urmat o dietă vegetariană.

Nu numai înotătorii vegetarieni sunt cunoscuți pentru realizările lor, ci și fotbaliști, baschetbaliști și chiar haltere. În Est, aceste fapte nu sunt considerate surprinzătoare. Observațiile asupra naturii explică impactul dietei. În exemplul clasic, elefantul învinge întotdeauna leul. Deși mai agresiv și feroce, leul carnivor nu are nici puterea, nici rezistența unui elefant vegetarian. Odată ce leul a căzut de epuizare, elefantul este gata să continue lupta. "

Într-adevăr, cele mai puternice și mai longevive animale din lume sunt, de asemenea, „vegetarieni”. Calul, boul, taurul și elefantul - toți au corpuri puternice, o mare rezistență și o forță fenomenală, ceea ce le permite să transporte încărcături masive și să facă muncă grea pentru a ajuta oamenii. Niciunul dintre carnivore nu are suficientă energie și rezistență pentru a fi un animal de pachet.

Mulți sportivi de renume mondial, din trecut și din prezent, trec la mâncarea vegetariană și cred că acest mod de a mânca le aduce rezultate mai bune. Toți sportivii spun că nu numai că nu își slăbesc puterea, ci dimpotrivă - toate abilitățile lor sunt îmbunătățite semnificativ. Peste tot în lume, vegetarienii au stabilit recorduri remarcabile în multe sporturi. De fapt, au mai multă energie și rezistență, deoarece corpul lor nu risipește această cantitate uriașă de energie necesară pentru a contracara toxinele din carne.

Propagatorii mitului „puterii cărnii” pot explica rezistența fenomenală a acestui trib vegetarian?

Pe baza materialelor de la Harvey Diamond

Cartea „Forța vieții” de Harvey și Meredith Diamond poate fi găsită în bulgară.