În ultimii ani, consumul de carne de cal a crescut semnificativ. Este foarte apreciat în Asia și Europa, iar italienii sunt cei mai mari consumatori de carne de cal dintre europeni. Chiar și cârnații italieni de renume mondial "Mortadella" pot fi găsiți din carne de cal.

gătitul

Carnea de cal este una dintre cele mai pure carne. Este foarte scăzut în grăsimi și bogat în proteine. Este bogat în acid folic, creatină, zinc și vitamina B12. Conține chiar mai mult fier decât spanacul. Mulți medici îl recomandă persoanelor care au nevoie să urmeze o dietă, să evite alimentele grase sau să sufere de anemie. Carnea de cal poate fi preparată sub diferite forme - fripturi, chiftele tocate, cârnați.

Marinarea și gătitul cărnii de cal

Deoarece carnea de cal este puțin mai uscată, se recomandă să o înmuiați în marinată înainte de gătit, datorită căreia va deveni și mai fragedă, suculentă și apetisantă.

Marina I tip - Prima marinată de cai conține vin alb, miere, sare și 2 linguri. bere. Înainte de a fi pus în marinată, carnea este procesată cu un ciocan pentru a obține un file mai subțire și sărat pe ambele părți. Rămâne așa cât mai mult timp posibil.

Marina tip II - se amestecă 1 linguriță. oțet balsamic, 1-2 lingurițe. ulei de măsline și diverse condimente 1 linguriță./cimbru, salvie, nucșoară, ienupăr, piper negru și roșu, rozmarin /.

Carnea de cal spălată și uscată este tăiată și turnată cu marinată. Cu cât rămâne mai mult, cu atât devine mai parfumat, dar în general sunt suficiente 12 până la 24 de ore.

Apoi se face la grătar și se înfășoară în final în folie timp de aproximativ 10 minute pentru a se relaxa complet.

Marinada tip III - Este foarte ușor. Carnea se marinează cu o cantitate adecvată de sos de soia și se lasă câteva ore.

Următoarea marinată pe care o vom oferi atenției dvs. este o provocare pentru maeștrii bash, dar pe de altă parte rezultatul este minunat.

Produse necesare: aproximativ 1, 500 g carne de cal, sare, piper, 1 roșie, 1 ciorchin pătrunjel, foi de dafin, câțiva căței de usturoi, 1 morcov, cimbru, cuișoare, ulei, câteva ceapă, 1, 5 litri de vin roșu și 1 pahar de vin alb uscat. Carnea se presară cu sare și piper, se lasă două ore la frigider. Marinada se prepară după cum urmează - toacă usturoiul, ceapa, morcovul și roșiile. Adăugați condimentele și turnați în cele din urmă vinul peste carne. Rămâne așa trei zile la frigider.

O altă marinată de cai foarte potrivită conține muștar. Carnea se taie, se presară cu piper și sare, se întinde cu muștar și se lasă să stea aproximativ o oră în frigider.

Carnea de cal este foarte ușor de preparat într-un plic. Fripturile de cal sunt unse cu generozitate cu ulei și așezate într-o pungă de copt. Se adaugă diferite condimente - chimen, cimbru, piper negru. Se toarnă apă în pungă și se coace timp de aproximativ 60 de minute. Nu este necesară marinată pentru această metodă de preparare.

Pastrama din carne de cal

Se pare că carnea de cal este folosită și în unele dintre cele mai delicioase pastrame. Carnea trebuie să fie complet curată - fără cartilaj, tendoane și oase. Aranjați un rând de carne, un rând de sare de mare într-un recipient adecvat și continuați până când cantitățile sunt epuizate. În cele din urmă se termină cu sare. Rămâne așa între 5 zile și 1 săptămână. Carnea este apoi scoasă din sare și îmbibată în apă rece timp de aproximativ 6 ore, dar apa se schimbă la fiecare oră. Carnea se usucă foarte bine și se freacă cu un amestec de vin alb și diverse condimente. Aceasta este urmată de o perioadă de uscare de câteva săptămâni.