Scriu despre mâncare. Scriu despre gătit. O iau în serios, dar sunt aici pentru a vorbi despre ceva care a devenit foarte important pentru mine în ultimul an sau doi. Este pentru mâncare, dar nu pentru gătit. Voi începe cu această imagine a unei vaci drăguțe. Nu sunt vegetarian. Aceasta este vechea linie Nixon, nu-i așa? Dar tot așa cred. (A rade) . poate fi versiunea din acest an a acestui.

mark

Acum este doar puțin exagerat. Și de ce spun asta? Pentru că o singură dată înainte, destinele indivizilor și destinul întregii omeniri erau atât de interconectate. Era bomba și acum. Și unde mergem de aici va determina nu numai calitatea și durata vieții noastre personale, ci dacă, dacă am putea vedea pământul un secol mai târziu, l-am cunoaște. Acesta este un Holocaust de un alt fel și ascunderea capului în nisip nu va ajuta. Să începem cu sentimentul că încălzirea globală nu este doar reală, ci și periculoasă. Întrucât fiecare om de știință din lume crede acum în acest lucru și chiar și președintele Bush a văzut lumina sau crede că este, putem da asta de la sine.

Atunci ascultă asta, te rog. După producerea de energie, animalele de fermă sunt a doua sursă de gaze atmosferice. Aproape o cincime din toate gazele nocive sunt generate de animalele de fermă. mai mult decât transportul. Acum, puteți face tot felul de glume despre gazele emise de vaci, dar metanul este de 20 de ori mai toxic decât dioxidul de carbon și nu este doar metan. Animalele de fermă sunt unul dintre cei mai mari vinovați pentru degradarea terenurilor, poluarea aerului și a apei, a deficitului de apă și a pierderii biodiversității. Există mai multe. Jumătate din antibioticele din această țară nu sunt administrate oamenilor, ci animalelor. Dar liste de genul acesta sunt un fel de enumerări, așa că permiteți-mi să vă spun, dacă sunteți progresiv, dacă conduceți un Prius sau cumpărați produse biologice sau căutați alimente organice, probabil că ar trebui să fiți semi-vegetarieni. Acum, nu sunt mai mult împotriva vacilor decât împotriva atomului, dar este vorba despre modul în care folosim aceste lucruri. Există o altă piesă din puzzle pe care Anne Cooper a menționat-o ieri și una pe care o știți deja.

Fără îndoială. nici unul. așa-numitele boli ale stilului de viață. diabet, infarct miocardic, accident vascular cerebral, unele forme de cancer. sunt boli care sunt mult mai frecvente aici decât în ​​restul lumii. Și acesta este un rezultat direct al consumului dietei occidentale. Cererea noastră de carne, lactate și carbohidrați rafinați. lumea consumă un miliard de cutii de Coca Cola pe zi. căutarea noastră pentru aceste lucruri, nu nevoia noastră, cererea noastră. ne face să consumăm mult mai multe calorii decât sunt bune pentru noi. Iar acele calorii se găsesc în alimente care provoacă, nu previn, boli. Acum, încălzirea globală era neprevăzută. Nu știam că poluarea a făcut mai mult decât să provoace o vizibilitate redusă. Poate câteva afecțiuni pulmonare ici și colo, dar știi, nu este atât de important. Cu toate acestea, actuala criză a sănătății este un pic mai mult opera unui imperiu malefic. Ni s-a spus, am fost convinși că cu cât mâncăm mai multe carne și produse lactate și păsări de curte, cu atât vom fi mai sănătoși.

Nu. Problema este consumul excesiv de animale și, desigur, mâncarea nedorită, alături de consumul redus de plante. Acum, nu este timp să vorbim despre beneficiile consumului de plante aici, dar dovada este că plantele. și vreau să fiu clar. nu ingredientele din plante, ci plantele în sine. Nu este beta-caroten, este morcov. Există dovezi foarte clare că plantele contribuie la sănătate. Dovada este imensă acum. Mănâncă mai multe plante, mănâncă mai puține alte lucruri - trăiește mai mult. Nu este rau. Dar înapoi la animale și mâncare junk. Ce au in comun? În primul rând: nu avem nevoie de niciunul pentru sănătate. Nu avem nevoie de produse de origine animală și cu siguranță nu avem nevoie de pâine albă sau de Coca Cola. Doi: ambele sunt puternic publicitate, creând o cerere nefirească. Nu suntem născuți să ne placă foarte mult Wappers și Skittles. Trei: producția lor este susținută de agențiile guvernamentale în detrimentul unei diete mai sănătoase și mai prietenoase cu pământul .

Dar, cu o mulțime de oameni inteligenți care se concentrează asupra faptului că mâncarea este organică sau locală sau dacă suntem buni cu animalele, cea mai importantă întrebare nu este discutată. Acum, nu mă înțelege greșit. Îmi plac animalele și nu cred că este bine să industrializezi produsele lor și să le torturezi ca și cum ar fi instrumente. Dar nu există nicio modalitate de a trata animalele bine atunci când ucizi 10 miliarde dintre ele pe an. Acesta este numărul. 10 miliarde.Dacă le comanzi pe toate. găini, vaci, porci și miei. la lună, ajungeau acolo și se întorceau de cinci ori. Acum, matematica mea este puțin incertă, dar este în regulă și depinde dacă un porc are 4 metri lungime sau 5 metri, dar îți vine ideea. Aceasta este doar pentru Statele Unite. Și cu hiperconsumul nostru de animale, producând gaze dăunătoare și boli de inimă, bunătatea poate fi puțin dificil de realizat. Să numărăm numărul animalelor pe care le omorâm pentru a le mânca și apoi ne vom asigura că suntem amabili cu cei rămași.

Un alt concept ciudat poate fi cuvântul „localizator”, care tocmai a fost desemnat Cuvântul anului de către New Oxford American Dictionary. Serios. Și o lăcustă, pentru cei care nu știu, este cineva care mănâncă numai alimente produse local. Ceea ce este bine dacă locuiți în California, dar este o mică glumă tristă pentru noi ceilalți. Între istoria oficială. piramida alimentară. și moda pentru viziunea lăcustelor, aveți două versiuni despre cum să vă îmbunătățiți dieta. (A rade).

Totuși, ambii greșesc. Primul este populist, iar al doilea este elitist. Cum am ajuns aici este istoria mâncării din Statele Unite. Și voi vorbi despre asta, cel puțin în ultima sută de ani, foarte repede. Acum o sută de ani, ghici ce? Toată lumea era o lăcustă, chiar și lângă New York existau ferme mari de porci, iar trimiterea de mâncare peste tot era o idee ridicolă. Fiecare familie avea un bucătar, de obicei mama. Și aceste mame au cumpărat și au gătit mâncarea. A fost ca în ideea ta romantică despre Europa. Margarina nu exista. De fapt, când a fost inventată margarina, mai multe state au adoptat legi care impuneau roz, astfel încât să știm cu toții că este falsă. Nu au existat gustări și, până în anii 1920, până când a apărut Clarence Birdsay, nu a existat mâncare congelată. Nu existau lanțuri de restaurante. Au existat restaurante de cartier conduse de localnici, dar niciunul dintre ei nu s-ar gândi să deschidă altul. Mâncarea mâncării etnice era nemaiauzită dacă nu erai de origine etnică. Iar mâncarea extravagantă era în întregime franceză. Cei dintre voi care își amintesc de Dan Icroyd în anii '70 făcând imitații ale lui Julia Child pot vedea de unde i-a venit ideea. (A rade)

Acum, îi cunosc pe toți cei peste 45 de ani. gura lor se uda acum. (Râsete) (Aplauze) Dacă am avea o bucată de friptură din Salisbury, chiar mai mult, nu? (Râsete) Poate reduce treburile casnice, dar reduce și varietatea de alimente pe care le consumăm. Mulți dintre noi am crescut fără a mânca legume proaspete, cu excepția accidentală a unor morcovi crudi sau poate a salată verde. Eu, de exemplu. și nu glumesc. Nu mâncasem spanac sau broccoli adevărat până la 19 ani. Cine avea nevoie cu adevărat de el? Carnea era peste tot. Ce ar putea fi mai ușor, mai satisfăcător sau mai satisfăcător pentru familia ta decât să gătești o friptură? Dar atunci vitele erau deja crescute nefiresc. În loc să petreacă timp mâncând iarba pentru care erau folosiți stomacul, erau forțați să mănânce soia și porumb. Ei au dificultăți în digerarea acestor fasole, desigur, dar aceasta nu a fost o problemă pentru cultivatori. Noile medicamente i-au menținut sănătoși. Ei bine, i-au ținut în viață. Sănătos era o altă poveste.

Datorită subvențiilor agricole, buna interacțiune dintre agroindustrie și Congres, soia, porumb și animale a devenit regă. Iar puii s-au alăturat curând tronului. În această perioadă a început ciclul distrugerii dietetice și planetare, lucru despre care abia acum suntem conștienți. Auziți asta, între 1950 și 2000, populația pământului s-a dublat. Consumul de carne a crescut de cinci ori. Acum, cineva a trebuit să mănânce toate astea și astfel am primit mâncare rapidă. Și s-a ocupat minunat de situație. Gătitul acasă a rămas o normă, dar calitatea sa s-a deteriorat foarte mult. Au fost mai puține mese cu pâine de casă, deserturi și supe, deoarece toate puteau fi cumpărate de la orice magazin. Nu că ar fi fost drăguți, dar au existat. Majoritatea mamelor găteau ca ale mele. bucata de carne prajita, salata pregatita in graba cu un dressing dintr-o sticla, supa dintr-o cutie, salata de fructe dintr-o cutie. Poate cartofi copți sau piure sau probabil cel mai prost hrană făcută vreodată. Minute orez. Pentru desert, înghețată sau dulciuri cumpărate în magazin. Mama mea nu este aici, așa că pot să spun asta acum. Acest tip de gătit m-a învățat cum să gătesc pentru mine. (A rade)

Nu totul a fost atât de rău. În jurul anilor 70, oamenii cu spirit progresist au început să recunoască valoarea ingredientelor locale. Ne-am ocupat de grădini, ne-au interesat alimentele ecologice, știam sau suntem vegetarieni. Și nu eram toți hippie. Unii dintre noi am mâncat în restaurante bune și am învățat să gătim bine. În acest timp, producția de alimente devenise industrială. Industrial. Probabil pentru că a fost produsă rațional, ca și când ar fi fost din plastic, mâncarea a dobândit putere magică sau otrăvitoare sau ambele. Mulți oameni au dezvoltat fobii despre grăsimi. Alții se închinau broccoli ca și cum ar fi asemănător lui Dumnezeu. Dar mai ales nu au mâncat broccoli. În schimb, au fost vândute cu iaurt, iaurt, fiind aproape la fel de bune ca și broccoli. De fapt, modul în care industria a vândut iaurtul a fost să-l transforme în ceva de genul înghețatei. În mod similar, să vedem granola. Crezi că acesta poate fi un aliment sănătos, dar, de fapt, dacă te uiți la lista de ingrediente, este mai aproape de Snickers decât de fulgi de ovăz. Din păcate, acesta a fost momentul în care cina de familie a fost pusă în comă, dacă nu chiar ucisă. Completați alimentele cu suplimente care conțineau atât de multă soia și boabe cât ar putea absorbi.

Gândiți-vă la pepite congelate. Puiul este hrănit cu porumb, carnea sa este tocată și amestecată cu mai multe produse din porumb pentru a adăuga masă, apoi este prăjită în ulei de porumb. Tot ce faci este să-l înghesuie. Ce e mai bun decât asta? Și închis într-un mod oribil, jalnic. În anii 1970, gătitul acasă se afla într-o stare atât de tristă încât grăsimile și condimentele conținute în alimente precum McNuggets și Hot Pockets. și cu toții avem favoritele noastre, de fapt. a făcut aceste lucruri mai atrăgătoare decât lucrurile fără gust pe care oamenii le găteau acasă. În același timp, mase de femei intrau pe piața muncii, iar gătitul nu era pur și simplu suficient de important pentru ca bărbații să împartă povara. Și așa ai avut mese în care ai mâncat pizza, cine pentru mâncare încălzită la cuptorul cu microunde, ai avut cine de experimentat, ai avut mese în care fiecare a mâncat tot ce a găsit și așa mai departe.

Trebuie să începem să acționăm. Și nu este doar o chestiune de justiție socială, așa cum a spus Ann Cooper. și bineînțeles că are absolut dreptate. dar este vorba și despre supraviețuirea globală. Ceea ce mă aduce direct la subiect, supraproducția și consumul excesiv de carne și junk food. După cum am spus, 18% din gazele nocive provin de la animale. Câte vite trebuie să produceți acest lucru? 70% din terenul agricol de pe teren. 30% din suprafața pământului este implicată direct sau indirect în hrănirea animalelor pe care le mâncăm. Și această sumă se așteaptă să se dubleze în următorii 40 de ani.

Și dacă cifrele care vin din China sunt așa acum, nu vor mai trece 40 de ani. Nu există motive întemeiate să mâncăm atât de multă carne cât mâncăm acum. Și spun asta ca o persoană care a mâncat o porție decentă de carne de vită în viața sa. Cel mai frecvent argument este că avem nevoie de substanțe nutritive. deși mâncăm în medie, de două ori mai multe proteine ​​decât recomandă Asociația Americană pentru Nutriție. Dar ascultă. Experții care iau în serios reducerea bolii recomandă persoanelor în vârstă să mănânce puțin peste 250 de grame de carne pe săptămână.

Cât crezi că mâncăm pe zi? 250 de grame. Dar nu avem nevoie ca carnea să fie mare și puternică? Nu este important să mâncăm sănătatea noastră? Oare o dietă bogată în fructe și legume nu ne-ar face neprihăniți, lași, liberali? (Râsete) Unii dintre noi s-ar putea crede că ar fi bine. Dar, nu, chiar dacă am fi toți jucători de fotbal plini de steroizi, răspunsul este nu. De fapt, pe Pământ nu există o dietă care să satisfacă nevoile nutriționale de bază care să nu favorizeze creșterea și mulți te vor face mult mai sănătos decât al nostru. Nu mâncăm produse de origine animală pentru o nutriție suficientă, le mâncăm pentru a avea o formă ciudată de malnutriție și asta ne ucide. Să sugerăm că, în interesul sănătății personale și umane, americanii mănâncă cu 50% mai puțină carne. reducere insuficientă, dar este un început.

S-ar părea absurd, dar tocmai acest lucru trebuie să se întâmple și ceea ce trebuie să facă și să apere oamenii avansați cu spirit progresist, împreună cu creșterea consumului de plante. Scriu despre mâncare mai mult sau mai puțin complexă. s-ar putea spune nediscriminatoriu. de aproximativ 30 de ani. În acest timp am mâncat și mi-am recomandat să mănânc aproape tot ce vă puteți gândi. Nu voi înceta niciodată să mănânc animale, sunt sigur, dar cred cu adevărat că, în beneficiul tuturor, este timpul să nu mai creștem industrial și să nu mai mâncăm fără rost.

Anne Cooper are dreptate. American Food Association nu este prietenul nostru aici. Trebuie să luăm lucrurile în propriile noastre mâini, nu doar să convingem oamenii de o dietă mai bună pentru toată lumea. și asta e partea grea. ci prin îmbunătățirea noastră. Și este destul de ușor. Mai puțină carne, mai puțină mâncare, mai multe plante. Aceasta este o formulă simplă. mâncați mâncare. Mănâncă mâncare adevărată. Putem continua să ne bucurăm de mâncare și să continuăm să mâncăm bine și putem mânca și mai bine. Putem continua să căutăm ingredientele pe care le iubim și putem continua să vorbim despre preparatele noastre preferate. Vom reduce nu numai caloriile, ci și emisiile de carbon. Putem face mâncarea mai importantă, nu mai puțin importantă și ne putem salva făcând acest lucru. Trebuie să alegem această cale. mulțumesc.