McDonald's, cea mai mare companie de fast-food din lume, a fost de acord în februarie să plătească 8,5 milioane de dolari pentru soluționarea unui proces legat de înfundarea acizilor grași trans conținuți în uleiul de gătit utilizat în mii de restaurante.

grăsimi trans

Șapte milioane de dolari vor fi donați Asociației Americane a Inimii, iar încă un milion și jumătate vor fi investiți într-o campanie de informare a publicului despre planurile companiei privind grăsimile hidrogenate (trans-saturate) tehnologic.

Aceste milioane reprezintă o picătură în ocean pentru gigantul alimentar, cu profituri de miliarde, dar mai important este efectul acordului de a informa oamenii despre daunele grăsimilor trans.

Avocatul din San Francisco, Stephen Joseph, a dat în judecată McDonald's în numele site-ului său de informații www.bantransfats.com cu privire la daunele provocate de acidul gras trans (TMA) în grăsimile vegetale hidrogenate sau parțial hidrogenate, un factor major în problemele cardiovasculare precoce și alte probleme.

Grăsimile trans conțin mii de alimente și delicatese, dar sunt în cantități mari în porții în restaurantele de fast-food și în unele alimente ambalate (chipsuri, margarine tari, delicatese din carne, caju și alte conserve de nuci, pizza gata preparate și produse semifabricate, biscuiți, vafe și prăjituri, inclusiv versiunile lor „diabetice”!).

Grăsimile trans sunt create în timpul procesării uleiurilor vegetale (lichide) și sunt la fel de dăunătoare precum colesterolul pur sau grăsimile animale (saturate în mod natural). În procesul de trans-esterificare, moleculele grăsimilor vegetale sunt saturate cu atomi de hidrogen suplimentari (hidrogenate) pentru a se întări la temperatura camerei și a-și prelungi astfel durata de valabilitate.

Recomandările dietetice din 2005 ale guvernului SUA acordă o atenție specială grăsimilor trans și recomandă limitarea acestora la dieta zilnică.

Joseph va primi doar 7.500 $ despăgubiri de la McDonald's. A devenit celebru după ce în urmă cu doi ani a dat în judecată un alt gigant alimentar - Kraft Food pentru conținutul de grăsimi trans din biscuiții populari Oreo ai companiei. Drept urmare, Kraft Food elimină grăsimile trans din toți biscuiții pe care îi produce!

Dunkin Donats, producătorul popularelor gogoși de fast-food cu glazuri de zahăr și ciocolată („gogoși”), a început să ofere și paste fără paste în ultimele luni ...

Victoria lui Joseph asupra McDonald's este și mai semnificativă datorită recunoașterii companiei: „McDonald's își va informa clienții despre inițiativa de a reduce grăsimile trans din uleiul nostru de gătit”, a declarat compania într-un comunicat.

În ianuarie, Departamentul pentru Agricultură al SUA și Departamentul pentru Sănătate și Servicii Umane din SUA au aprobat împreună Ghidurile dietetice pentru americani din 2005 (textul integral al documentului poate fi găsit online la www. Healthierus.gov/dietaryguidelines), care prevede:

„Consumați mai puțin de 10% din caloriile dvs. din acizi grași saturați și mai puțin de 300 de miligrame de colesterol pe zi, limitați cât mai mult consumul de grăsimi trans”!

Liniile directoare conțin, de asemenea, un avertisment sever pentru industria alimentară: „Deoarece acizii grași trans din unele dintre grăsimile vegetale parțial hidrogenate (uleiuri) reprezintă peste 80% din aportul zilnic total de grăsimi, industria alimentară are un rol important de jucat în reducerea izomeri trans ai acizilor grași din alimentele pe care le consumăm. ”

Grăsimile trans, indiferent de originea lor vegetală, nu sunt mai bune pentru vase decât grăsimile saturate. În acest context, margarina tare nu este preferabilă untului.

Potrivit lui Tommy Thompson, secretar al sănătății din guvernul George W. Bush, se așteaptă ca Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) să recomande un aport zilnic de grăsimi trans mai mici de 2 grame și poate chiar mai puțin de 1 gram! În practică, aceasta ar însemna excluderea alimentelor care conțin ulei parțial hidrogenat din meniul zilnic al unei persoane.

O verificare recentă a alimentelor la restaurantele de tip fast-food de către www.bantransfats.com de Stephen Joseph a găsit izomeri trans ai acizilor grași în toate produsele testate:

- patru bucăți mici de pui pane dintr-un restaurant de tip fast-food care conține aproape patru grame de grăsimi trans

- Două „chifle de primăvară” vegetale dintr-un restaurant chinezesc conțineau 1,7 grame de grăsimi trans

- o porție de file de pește pâine într-un restaurant de pește conținea 1,2 grame de grăsimi trans, fără a lua în considerare grame în cartofii prăjiți din garnitura sa

- o felie de pizza finită conținea aproximativ un gram de grăsime trans folosită pentru a face aluatul ...

Informații detaliate despre grăsimile trans din toate produsele McDonald's America pot fi găsite și pe Internet la www.mcdonalds.com/app_controller.nutrition.index1.html. Există, de asemenea, o mulțime de informații suplimentare despre conținutul meniului în restaurantele fast-food ale companiei. De exemplu, o porție mare de cartofi prăjiți conține 6 grame de grăsimi trans, plăcinta cu mere conține 4,5 grame etc.

Ziarul nostru a scris în iulie anul trecut despre decizia McDonald's de a suspenda vânzarea de porții supradimensionate de cartofi prăjiți și băuturi răcoritoare obișnuite în cele peste 13.000 de restaurante americane.

McDonald's (și toate celelalte lanțuri de fast-food) au fost atacate de medici, oameni obezi și părinți ai copiilor obezi, unul dintre motivele pentru care aproape două treimi dintre americani sunt supraponderali sau obezi.!

Documentarul american Morgan Spurlock a realizat un experiment alimentar cu el însuși, consumând în mod regulat cele mai mari porții de cartofi și băuturi răcoritoare îndulcite cu zahăr la McDonald's.

Spurlock, în vârstă de 33 de ani, și-a transformat experimentul într-un document de film șocant care arată cum, cu o greutate de 69 de kilograme, a ajuns la 78 de kilograme în câteva luni. Excesul de calorii, grăsimi și zahăr cristaline îi cresc nu numai greutatea, ci și nivelul de colesterol ...

„Sper că filmul meu despre porții uriașe și obiceiuri alimentare proaste care duc la creșterea în greutate va afecta oamenii și îi va face să mănânce mai sănătos”, a spus Spurlock.

În societățile Coca-Cola și Hamburger, numărul persoanelor cu diabet de tip 2 va crește cu 50% în următorii 25 de ani. Federația Mondială a Inimii spune că 1,1 miliarde de adulți de pe planetă și 22 de milioane de copii cu vârsta sub 5 ani sunt obezi.

„Nu doar McDonald’s, ci întreaga industrie a fast-foodului ne ajută să ne creștem talia, nu doar în Statele Unite, ci aproape oriunde în lume”, a declarat Samantha Heller, expert senior în nutriție clinică la New York University Medical Center.

„Conținutul grăsimilor trans trebuie anunțat într-o coloană separată de pe eticheta alimentelor gata preparate”, scria ziarul Club D în 2002.

Informațiile adecvate pentru consumatori sunt importante, deoarece vor duce la calcularea și limitarea consumului de grăsimi - saturate și trans.

Atunci când pachetele de alimente gata pentru consum sunt tăcute cu privire la grăsimile trans pe care le conțin, consumatorii nu știu cât consumă și, de obicei, depășesc norma.

Producătorii de alimente ambalate (carne și produse lactate, margarine, produse din ciocolată, biscuiți, vafe, chipsuri, semifabricate etc.) observă conținutul de grăsimi totale și saturate. Citind eticheta de pe ambalaj, putem naviga cu ușurință și cu precizie.

În același timp, datorită opririi informațiilor despre cât de mulți izomeri trans ai acizilor grași există în produs și în 100 de grame din acesta, poate părea mai sănătos decât este în realitate. Citim, de exemplu, că cantitatea de grăsimi saturate este mică și credem că am făcut o alegere bună.

Dacă se spune că biscuiții sunt fabricați în întregime din grăsimi vegetale hidrogenate, asta ne pare bine. De ce? Pentru că vedem inscripția liniștitoare „vegetală” și nu reușim să acordăm atenție adaosului „hidrogenat”. Ajungem cu calm la acest aliment, este sănătos.

Punerea grăsimilor trans într-o coloană separată de pe ambalaj poate salva două până la cinci mii de vieți pe an, întrucât oamenii vor alege și consuma alimente mai sănătoase, potrivit inițiatorilor noilor cerințe pentru etichete în Statele Unite.

Producătorii nu vor putea ascunde conținutul de grăsimi trans al alimentelor prin aplicarea unei etichete plauzibile pe ambalaj: „produsul este fabricat în întregime din grăsimi vegetale” sau „produsul are un conținut scăzut de grăsimi saturate și totale”.

Grăsimile trans din alimentele gata preparate duc la creșterea colesterolului „rău” și a riscului cardiovascular. Cu cât aportul zilnic al acestor grăsimi este mai mic, cu atât este mai bine pentru feluri de mâncare.

- Mănâncă alimente naturale și gătite acasă! Grăsimile tehnologice produse de om prin transesterificare sunt cele mai dăunătoare sănătății!

- Nu prăjiți, ci coaceți vasele în cuptor sau pe grătar, sau fierbeți-le!

- Nu cumpărați produse de patiserie ambalate „diabetice”! Conținutul lor de grăsimi saturate și trans, precum și de calorii nu diferă de cofetăria obișnuită

- În loc de prăjituri și gustări kupeshki, este mai bine să preparați un desert de casă cu un conținut redus de grăsimi saturate, zahăr și calorii.

Să ne reamintim regulile despre modul în care este atât gustos, cât și mai sănătos:

1. Folosește ulei vegetal în loc de unt sau margarină tare

2. Reduceți cu o treime cantitatea de grăsime indicată în rețeta răcită și folosiți iaurt degresat în loc de smântână

3. Înlocuiți jumătate din făina fină cu tărâțe integrale sau cu tărâțe de ovăz

4. Pentru îndulcire, utilizați un înlocuitor de zahăr non-caloric (cum ar fi Pudra Egală); fructele proaspete sau uscate (stafide) adaugă un plus de dulceață

5. Adăugați nuci zdrobite

6. Pentru aromă, folosiți scorțișoară, vanilie și coajă de lămâie sau portocală

7. Tăiați cu grijă tortul în porții individuale. Serviți o singură porție fiecărui membru al familiei sau fiecărui oaspete și savurați fiecare mușcătură încet!

8. Este o idee bună să turnați desertul sau răsfățul de după-amiază cu o ceașcă de ceai negru sau verde, pe care o puteți îndulci și cu pulbere sau tabletă Equal. Bea ceai pur fără a adăuga lapte!

9. Caloriile, unitățile de pâine și grăsimile pe care le ingerați cu o porție de tort ar trebui să fie incluse în meniul zilnic, nu adăugate la acesta! Prin urmare, cu cât conținutul de calorii, zahăr și grăsimi din produsele de patiserie sau desert de casă este mai mic, cu atât veți încărca mai puțin o porție din acesta și cu atât mai puțin va trebui să limitați rația zilnică a altor alimente.