vițel

Pentru majoritatea oamenilor, carnea face parte integrantă din fiecare masă. Pentru mine, lucrurile stau puțin diferit. Gătesc carne mai rar și toate rețetele cu carne de la începutul blogului sunt rețete pe care le-am pregătit în ultimii aproape doi ani. Ei bine, cu excepția a două sau trei supe de pui și poate altceva. Dar sunt puțini, nu-i așa? Și nu există nici o modalitate de a crește la fel de mult ca restul cu legume și paste. Carnea pentru mine face parte dintr-o masă festivă. Nu aș putea mânca una sau două fripturi în fiecare zi, dar nu pot spune același lucru pentru morcovi, roșii și brânză, de exemplu. Nu sunt la dietă sau vegetarian. Eu mănânc ceea ce vrea corpul meu acum. Și chiar acum, înainte de Postul Paștelui, vreau vițel. Din moment ce îl pot pregăti și am un ghid culinar bun, de ce să nu satisfac acest capriciu.

Și din moment ce gătesc atât de rar carne, când va veni momentul, nu aș pune doar două fripturi în tigaie. Caut ceva fascinant, care doar din citirea ingredientelor să aibă deja salivație abundentă (așa cum se menționează în multe comentarii ale cititorilor). 🙂

Am căutat rețete în câteva dintre cărțile mele de bucate, apoi în TasteSpotting și Foodgawker preferate. Apoi mi-am spus: „De ce nu mă uit la ce are de oferit meniul”. Și din primul rezultat din motorul de căutare al cuvântului cheie „vițel”, mi-am dat seama că aceasta va fi rețeta - medalioane de vițel cu marsala. Doar după nume, înțeleg că aceasta nu va fi doar o bucată de carne de vită procesată. (De fapt, nu mă aștept la asta din Meniu.)

Am continuat să citesc celelalte produse. A, aici văd o combinație de ciuperci parfumate - ciuperci și shiitake. În plus, ceapă proaspătă și busuioc.

Tratamentul termic al cărnii este redus la sigilarea medalioanelor și apoi la înăbușirea ușoară a sosului. Ideal pentru rezultatul unei pete roșii fragile.

Toate acestea servite cu fettuccine. Nu am cum să-mi lipsească.

Medalioane de vițel cu marsala

Am redus dozele produselor din rețeta originală. Am folosit ciuperci uscate și ciuperci shiitake, pe care le-am înmuiat în prealabil în apă clocotită. Pot fi utilizate și alte tipuri de ciuperci, precum și proaspete sau conservate.

Rețeta folosește două feluri de mâncare - o tigaie și o cratiță. Am crezut că nu este necesar să schimb vasele, așa că am folosit o singură tigaie, mai adâncă.

Am căutat o bucată întreagă de filet de vită în două supermarketuri și în măcelăria din cartier. Am lovit o piatră. Nici măcar nu exista un contrafisier. În ultimul magazin în care am intrat, am văzut un pachet de 4 medalioane de vițel. Le-am folosit.

Produse:

  • 300 g medalioane de vită (4 bucăți de 70-80 g)
  • 1 lingura faina
  • 1/2 linguriță oregano uscat
  • 1/2 linguriță piper alb măcinat
  • 1 lingura unt
  • 1 lingura ulei de masline
  • 3-4 tulpini de ceapă proaspătă, tocate mărunt
  • 20 g de ciuperci uscate
  • 20 g ciuperci shiitake uscate
  • 50 ml vin marsala
  • 1 lingură busuioc proaspăt tocat
  • sare și piper după gust
  • 200 g de fettuccine

Ciupercile sunt înmuiate în apă clocotită timp de 20-30 de minute. Scurgere.

Se amestecă făina, oregano-ul, piperul alb și un praf de sare. Se toarnă într-un plic. Puneți în ea medalioanele de vită și agitați până se acoperă bine cu amestecul de făină. Îndepărtați și scuturați excesul.

Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. Adăugați ceapa și sotati-o scurt. Îndepărtați și puneți deoparte.

Medalioanele sunt plasate în aceeași grăsime și sigilate pe ambele părți pentru o perioadă scurtă de timp.

Se adauga ceapa, vinul si busuiocul. Lăsați vasul să fiarbă timp de 5 minute fără a acoperi.

În cele din urmă, turnați ciupercile scurse. Gatiti 3-4 minute si vasul este gata.

Puneți fettuccina în apă clocotită cu sare. Se fierbe timp de 9 minute. Scurgere.

Medalioanele se servesc cu sos de paste și ciuperci.