chifteluțe

Nu sunt unul care să înțeleagă falafels și să mă gândesc la asta, am mâncat exact de două ori. Una a fost aici în Bulgaria, a doua oară în Germania. Din moment ce nu m-au impresionat cu nimic, nu caut modalități de a le face acasă. Și nu-mi place în mod deosebit să se întâmple gândul la această risipă de grăsime. Dar sunt unul dintre acei oameni care, descoperind o rețetă interesantă, precum cea pentru falafels de dovlecei, activează modul „schimbare și acțiune”. Cu riscul de a pierde gustul fermecător al prăjitului, modificările includ modalitatea alternativă - chiftele în tigaie și chiar în cuptor.

Nu sunt unul dintre cei care economisesc condimente, dar când vine vorba de chimen - lingura se transformă într-o ciupitură a celor două degete, iar ciupitul meu devine atât de mic încât să spun că am pus ceva. Gata - economisesc la chimen. (Și cât mai am de la Rosa ...) L-am asociat întotdeauna cu cârnați sau alte cârnați uscați - ei bine, mereu merge la carne. Nu că ar fi rău, dar asociațiile mele continuă. Nu-i așa, dau peste o altă rețetă pentru o salată de morcovi cu mult chimen, iar excitația emoțională nu-mi dă pace. Sotat pentru scurt timp, din morcovi iese o dulceață, care pare să lupte cu aroma puternică a semințelor de chimen prăjite. Dar aici, câteva linguri de stafide sunt în sprijin și toate acestea se scufundă în prospețimea iaurtului. Sunt cu siguranță unul dintre acei oameni cărora le place să încerce lucruri noi.

Chiftelele și salata nu merg întotdeauna împreună, dar Sylvena Rowe (acum și eu) recomand această combinație. Falafelurile pe care le-am transformat de fapt în chiftelute sunt ușoare și suculente, iar contrastul morcovilor crocanți din sosul de lapte cu o aromă puternică și gust de chimen sunt un alt lucru din cărțile Sylvena Rowe care m-au apucat de prima dată.

Chifteluțe de naut cu dovlecei și salată de morcovi cu chimen

Adaptat din cartea Orient Express

Pentru chiftele (22-24 bucăți):

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • 2 lingurițe chimen măcinat
  • 1/4 linguriță de ienibahar măcinat
  • 220 ml lapte proaspăt
  • 100 g făină de naut
  • 100 g naut conservat (sau fiert)
  • 3 linguri suc de lamaie
  • 700 g dovlecei, rasa in vrac (3 medii)
  • sare si piper

Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie sau o cratiță mică. Se adauga ceapa si se soteaza 2-3 minute. Se toarnă chimenul și ienibaharul peste ceapă. Se amestecă aproximativ un minut până când își eliberează aroma și se scoate tigaia de pe foc.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune la foc moderat până fierbe. Adăugați puțin făina de naut, amestecând continuu cu o lingură de lemn. Odată adăugat întregul, amestecul se agită până se formează un aluat care se separă de părțile laterale ale tigaii (similar cu aluatul aburit). Se adaugă sare după gust și se adaugă uleiul de măsline rămas. Aluatul este răcit. (Rețeta spune că amestecul este agitat timp de aproximativ 8 minute până când devine un aluat. Pentru mine, aluatul se formează imediat, așa că am încetat să gătesc și am continuat.)

Se adauga ceapa sotata cu condimentele, nautul, zeama de lamaie, dovlecelul ras, sare si piper dupa gust, in aluatul racit. Totul merge foarte bine. Sunt făcute bile de mărimea unei mingi de golf. Dacă falafelul este pregătit, prăjiți bilele într-o baie de ulei timp de aproximativ 4 minute. Am făcut chifteluțe mici, le-am aranjat într-o tavă pe hârtie de copt și le-am copt la 200 ° C cu un ventilator timp de 25 de minute.

Pentru salată (4-6 porții):

  • 400 g morcovi rasi in vrac
  • 1 lingură semințe de chimen
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 200 g iaurt strecurat
  • 1/2 lingura maioneza (nu am pus)
  • 3 linguri de stafide
  • 2 catei de usturoi, presati
  • sare si piper

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie sau o cratiță mare. Se adaugă morcovii și se sotează 2-3 minute. Nu ar trebui să ardă! Se transferă într-un castron și se lasă să se răcească.

Semințele de chimen se coc într-o tigaie uscată timp de 2 minute. Se răcește și se zdrobește într-un mortar.

Când morcovii s-au răcit, adăugați iaurtul strecurat, maioneza (dacă se folosește), stafidele, usturoiul și chimenul. Se amestecă bine salata. Sarat la gust.

De ce nu am pus maioneză? Am stat în fața geamului frigiderului din supermarket, poate zece minute. Am revizuit toate etichetele de maioneză - bulgară și de import. Între timp, mă gândeam de ce să nu fac maioneză acasă. În cele din urmă, nu am făcut nimic. Nu am cumpărat maioneză din magazin pentru că până la urmă toate etichetele păreau la fel. Și nu am făcut maioneză acasă pentru că am vrut o jumătate de lingură din ea. Hei, de aceea.