cheesecake

Ca un fan nu foarte mare al cheesecake, mi se pare suspect să adaug o a cincea rețetă pentru versiunea sa pe blog. Relația mea cu cheesecake variază datorită reputației sale, pe care mi-a construit-o permanent în cap. Probabil că îmi place foarte mult, pur și simplu nu recunosc, dar de la tot ce urmează, de la decizia de a face cheesecake până la scrierea fiecărui cuvânt din acest articol, vine să-mi spună că am în secret o dragoste ciudată pentru el .

De data aceasta mi-am dat seama că îmi place mai mult procesul de gătit decât să mănânc cheesecake. Există ceva interesant în momentul în care cheesecake-ul se ridică încet în cuptor, uitându-se la el de multe ori prin sticlă și asigurându-se că nu se formează nici o crăpătură pe suprafața sa. Există ceva fascinant în momentul în care am tăiat prima piesă și mă aștept să văd miezul delicios cremos. Fiind perfecționist în pregătirea sa, nu pot să nu-l iubesc după aceea, deși nu pot mânca niciodată, cu adevărat, niciodată mai mult de jumătate de bucată. De aceea, cred că tortul de brânză trebuie servit într-o porție mică, ceva de genul petit four, a cărui cantitate și dulceață sunt destul de suficiente pentru a-mi oferi plăcere fără să mă rupă în cele din urmă. Sau poate, în eforturile mele, fac cheesecake atât de bogat, dulce și gras încât nici măcar cel mai mare fan al său nu ar putea mânca nici măcar o jumătate de bucată din el.

Dacă îl întrebi pe Valio, el nu are nicio problemă nici cu crăparea cheesecake-ului, nici cu conținutul său de grăsime. Probabil că nu aveți nici o problemă cu asta. Important este că este gustos, ceea ce nu este greu de realizat, dar plăcerea mea vine nu numai din acest lucru, deoarece creația mea trebuie să arate bine, deși va fi mâncată doar de mine și de Valio și, eventual, de un musafir spontan. De aceea mă țin de coacere într-o baie de apă și la o temperatură favorabilă suprafeței. Această experiență m-a învățat că, pe lângă crearea unui mediu plăcut cu cheesecake în cuptor prin creșterea umidității în el, este important ca suprafața sa plană să bată scurt amestecul, mai ales după adăugarea ouălor. Dacă se rup puternic și pentru o lungă perioadă de timp, ar forma exces de aer în amestecul aparent neted, care își va găsi drumul mai târziu prin suprafața tortului. Și nu vreau asta, chiar dacă m-aș gândi să-l acoper cu niște glazuri sau, ca în cazul jeleului de portocale,.

Jeleul portocaliu este o opțiune cu care am vrut doar să pun o culoare strălucitoare și a contribuit nu numai la contrastul vizual, ci și la contrastul dintre amestecul dens dulce de cremă de brânză și ciocolată albă și ușurința suprafeței citrice care se legănă . Întotdeauna îmi imaginez o prăjitură de brânză ornată cu fructe roșii mici, dar nu o fac niciodată când sunt în sezon. Motivul pentru care cred că stă în dorința mea de tort cu brânză în lunile mai reci ale anului și, după cum puteți vedea, găsesc sfârșitul lunii ianuarie pentru cel mai bun moment pentru asta. Așadar, în loc de căpșuni și zmeură, mai garnisesc o brânză de brânză de iarnă cu ce are de oferit sezonul.

Cheesecake, tort cu biscuiți și tiramisu sunt cele trei cele mai căutate rețete de desert. Mai ales tiramisu. M-am întrebat întotdeauna dacă aș avea de ales doar între cheesecake, tort cu biscuiți și tiramisu (așa cum se întâmplă în majoritatea restaurantelor de aici) ce aș alege. Dacă există ceva diferit de aceste trei deserturi și altceva decât un cupcake cu un centru lichid în meniu l-aș alege. Dar dacă nu am altă opțiune? Sincer să fiu, nu știu. Poate că depinde ce mănânc acum. Am pus întrebarea pe Facebook. Mulțumesc tuturor celor care s-au implicat. Preferințele de masă (judecând după aceste mini statistici) sunt pentru cheesecake. Dar nu! Nu a fost o provocare să prepari această rețetă. Doar ... s-a întâmplat ... Am topit ciocolată albă cu puțină sare de mare în ea, încercând să o caramelizez. Cu ea ar putea face multe alte deserturi. Dar m-am oprit la cheesecake. Poate că acesta este răspunsul la întrebarea mea. Dar nu știu ... chiar nu știu ...

Cheesecake cu ciocolată albă și jeleu de portocale

Dozele indicate sunt pentru o formă cu un diametru de 22 cm sau 8-10 porții, în funcție de cât de mare este o piesă pe care o preferați. Dacă mă întrebați, l-aș împărți în 16, atâta timp cât mă descurc să tai o bucată atât de subțire. Dar data viitoare, probabil anul viitor în ianuarie-martie (conform arhivei tuturor brânzeturilor de pe blog) sau când va veni la mine muza unui nou brânză de brânză, voi face ceva diferit de coacerea unui tort rotund mare. Doar nu uita.

Spre deosebire de celelalte opțiuni pe care le puteți găsi aici, de data aceasta am decis să ridic baza de biscuiți și unt pe pereții formei. Dacă preferați baza numai în partea de jos, reduceți la jumătate cantitatea de produse pentru aceasta.

Pentru a nu crăpa cheesecake-ul la suprafață, coacerea se face într-o baie de apă, într-un cuptor moderat slab. Pentru a preveni pătrunderea apei în matriță, fundul este înfășurat cu folie de aluminiu. Cheesecake-ul este gata când suprafața sa este fermă, dar cu o ușoară scuturare a formei, mijlocul se mișcă. După coacere, nu ar trebui să existe nicio diferență accentuată de temperatură, așa că după oprirea cuptorului, ușa se deschide câțiva centimetri și cheesecake-ul este lăsat în el până se răcește. Abia apoi întoarceți-vă la frigider să se răcească bine și să se fermeze înainte de a turna jeleul de portocale.

Despre bază:

  • 200 g biscuiți de ceai sau biscuiți de mazăre
  • 100 g unt topit
  • 40 g zahăr
  • vârf de cuțit de sare
  • unt topit pentru a răspândi forma

Pentru tort:

  • 600 g cremă de brânză, la temperatura camerei
  • 150 g zahăr pudră
  • 200 g ciocolată albă, topită în baie de apă
  • 1 păstăi de vanilie
  • vârf de cuțit de sare
  • 3 ouă, la temperatura camerei
  • 100 ml crema de animale

Pentru jeleul de portocale:

  • 300 ml suc de portocale proaspăt stors, strecurat
  • 1 lingură zahăr
  • 4 g gelatină
  • 2 linguri de apă rece

Pentru decorare:

  • 8-10 fructe physalis
  • boabe de 1/2 rodie

Cuptorul este încălzit la 160 ° C. Pregătiți o formă cu pereți mobili cu un diametru de 22 cm, care se unge cu unt topit. Fundul și pereții exteriori sunt strâns împachetați cu folie de aluminiu.

Măcinați biscuiții și turnați într-un castron. La acestea se adaugă zahăr, sare și unt topit. Se amestecă bine până când firimiturile de biscuiți sunt umezite uniform.

Se toarnă amestecul în matriță și se distribuie uniform pe fund și pereți, lăsând 1 cm liber la marginea matriței. Lăsați forma în frigider în timp ce pregătiți amestecul de brânză.

Pentru tort, mai întâi ciocolata albă se topește în baie de apă.

Scufundați fructele physalis în jumătate și lăsați-le pe hârtie de copt până când se întărește ciocolata.

Într-un castron, amestecați crema de brânză, zahărul pudră, semințele de fasole de vanilie rase și sarea. Se bate cu mixerul până se obține o cremă netedă. Adăugați ciocolata albă și bateți din nou amestecul. Ouăle sunt urmate una câte una, bătând la o viteză redusă a mixerului, având grijă să nu se rupă mult timp, ci numai până când sunt absorbite de amestec. În cele din urmă, adăugați smântâna și, de asemenea, bateți scurt.

Amestecul se toarnă pe bază. Forma de cheesecake se pune într-o tavă mai mare. Se toarnă suficientă apă fierbinte în tigaie pentru a acoperi jumătate din înălțimea matriței. Cheesecake-ul se pune la un nivel mediu în cuptor și se coace aproximativ 1 oră. După coacere, cuptorul este oprit și ușa este lăsată deschisă câțiva centimetri. Lăsați cheesecake-ul la cuptor până se răcește.

Apoi, puneți-l în frigider timp de 2-3 ore pentru a se răci bine și pentru a rămâne ferm.

Pentru jeleul de portocale, puneți gelatina într-un castron mic și turnați peste apa rece. Se lasă să se umfle timp de 3-4 minute. Se strecoară sucul de portocale și se toarnă într-o cratiță. Se adaugă zahăr, dar la discreție, dacă portocalele nu sunt foarte acre, zahărul poate fi omis. Puneți un foc moderat să se încălzească, dar fără a fierbe. Se ia de pe foc și se toarnă gelatina. Se amestecă până se topesc. Se răcește la temperatura camerei, apoi se pune la frigider până când începe să se gelifice. Respectați pentru a nu strânge prea mult și amestecați ușor. Dacă se agită energic, se vor forma bule, care vor rămâne apoi în jeleu. Când sucul începe să se gelifice, dar este încă lichid, se toarnă peste tortul de brânză răcit. Se lasă la frigider peste noapte.

Cheesecake-ul este eliberat cu atenție din formular. Treceți de-a lungul marginii cu un cuțit ascuțit și îndepărtați peretele formularului. Decorează cu semințe de rodie și fizal.

49 comentarii

Joanka, e grozav! 🙂 Și fără contradicție, voi spune că am găsit rețeta perfectă pentru a mă coace fără o baie de apă, în care nu formez pori, nici suprafața crăpăturilor de brânză. Dar ... preferințe. 🙂
O zi frumoasă cu Valio și o zi zâmbitoare de la mine!

Și îmi place și găsesc o opțiune de succes pentru coacere fără baie de apă!

Cred că dacă cheesecake-ul este scăzut, nu aveți nevoie de baie de apă. Dar dacă este ridicat, ca acesta, nu numai baia de apă este importantă pentru suprafața sa netedă, ci este o combinație a tot ceea ce am enumerat în rețetă - amestecul nu trebuie rupt, nu coapte la temperatură ridicată și nu diferență puternică de temperatură după ardere.

Un spectacol de culori este acest cheesecake, Joanna!
O astfel de dispoziție îi creează aspectul!
La noi, acest desert este venerat sub orice formă - probabil pentru că ne place crema de brânză! Cine știe? Versiunea sa la cuptor este unul dintre puținele lucruri dulci pe care soțul meu le mănâncă cu plăcere și nu este un fan al dulciurilor, ca și restul familiei. Îmi pot imagina cu ușurință gustul prăjiturii tale de brânză, deoarece în vacanțele trecute am pregătit ceva destul de asemănător ca o combinație de produse: pe lângă amestecul de ciocolată albă, am adăugat arome de iasomie, fasole de vanilie și coajă de portocală rasă la amestecul de brânză. L-am acoperit cu o mulțime de chipsuri de rodie de ciocolată albă. Am servit-o cu melasă de rodie. Era foarte gustoasă și încântător de parfumată! Mai târziu m-am repetat cu ciocolata albă caramel, către care m-a îndreptat ceea ce ați distribuit pe FB. Cu toate acestea, rodia merge teribil de bine cu cheesecake! Tocmai am adăugat fotografiile la ale mele aici: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203227478067718&set=a.10201340319169925.1073741825.1231730032&type=3&theater

Îmi place foarte mult iasomia aici, cu ciocolată albă. Fabulos!

Pentru a fi inclus din nou cu privire la coacerea fără baie de apă ... Personal, cred că fisurarea suprafeței ar putea apărea atât cu cheesecake coaptă într-o baie de apă, cât și cu una fără baie de apă. Știu, totuși, că textura prăjiturii de brânză terminată este grozavă în ambele sensuri!
Personal, mi-a luat ceva timp să-mi dau seama care este temperatura și timpul perfect pentru coacere în cuptorul meu, deoarece chiar și cu acest mod de coacere există diferite recomandări. În general, am observat că media aurie este de 175-180 ° C (reotan superior și inferior și ventilator inclus). În plus, dacă tava nu este specială pentru cheesecake, pereții sunt din nou înfășurați cu mai multe straturi de folie - acest lucru pentru mare, scăzut nu are nevoie de nimic. Când este scăzut, timpul de coacere este mult mai mic. Cu acesta aici (http://www.mycookingbookblog.com/cheesecake-s-mus-ot-tikva/) durează doar 20 de minute și din moment ce nu-mi lipsește iarna unde să nu o fac (este teribil de gustoasă), Știu că nu s-a fisurat niciodată după ce a fost scos din cuptor, deși iarna există o diferență mai mare de temperatură ... aceasta este scăzută.
Acesta (http://www.mycookingbookblog.com/new-york-cheese-cake/) și acesta (http://www.mycookingbookblog.com/cheesecake-s-grozde/) sunt înalte.

Dacă sunteți atent, nu se va sparge. Temperaturile mai ridicate și ventilatorul fac o coajă maro pe tort și nu vreau una. Orice se va face va fi întotdeauna copt. Opțiuni mult, precum și preferințe.

Dacă temperatura cuptorului nu este ridicată, suprafața nu arde, chiar și cu un ventilator. De aceea am scris că este nevoie de puțină piesă pentru a descoperi mijlocul de aur pentru dvs. în ambele moduri de coacere. Ca textură (pentru aceleași produse) garantez că nu există nicio diferență în rezultatul final în ambele moduri de coacere.
De asemenea, este adevărat că îi place unul într-un fel - altul în altul!
Schimb de experiență! 🙂
Salutări de la mine, Joanna!

p.p. apropo, când ați făcut ancheta pe FB (cheesecake, tort cu biscuiți sau tiramisu?), mă așteptam să veniți sau să planificați o combinație a celor trei! 🙂

Acest desert cu o combinație a celor trei va fi unic. Și cu siguranță tuturor le va plăcea. 🙂

Îmi place foarte mult cheesecake (de casă, că în restaurante este umplut cu gelatină, devine ca de cauciuc și nu îl mai comand). Îmi place mai ales dacă este cumva combinată cu ciocolată naturală cu un conținut ridicat de cacao, deși fructele sunt superbe:) Sunt un cheesecake. Cu toate acestea, sunt de acord că este greu și nu poate fi consumat în cantități mari, așa că m-am gândit să fac prăjituri de brânză în mini cutii de brioșe - o prăjitură pe fundul și partea superioară a amestecului. Un alt lucru pe care îl am în minte este să fac cheesecake (de la dimensiuni mai mici). Această postare mi-a amintit de aceste idei ... Vă mulțumim pentru impuls:)

Oferta este superba! Cu rodia asta, cu florile ... Mă încălzește doar într-o zi cu zăpadă:) Salutări!

Rețetele sunt bune, dar faptul că vorbești cu „tine” despre potențialul cititor îmi strică plăcerea de a citi. Este foarte vizibilă și creează un sentiment foarte neplăcut, de fiecare dată. Este foarte urât să citești, sincer., nici tu, dar asta este familiaritatea mea inutilă. Un lucru este să apelezi la cineva într-un comentariu, este altul în postare.

Acesta este modul în care am ales să scriu de la început. Mă întorc personal către persoana din față pentru că vreau să vorbesc cu el. Fie că vrea să mă asculte este alegerea lui.
Mi se pare urâtă publicarea unui comentariu anonim. Să ne întâlnim pentru ca totul să fie în regulă.

Numele meu este Maya Kirilova, deși nu văd ce înseamnă numele meu. Da, așa este, este o chestiune personală să mă adresez cititorilor. Pur și simplu nu m-am putut abține să nu o menționez, pentru că ori de câte ori citesc și Mă interesează cu adevărat. Îmi ucide toată dorința. Poate sunt și alți oameni care gândesc ca mine și poate că majoritatea nu sunt impresionați sau nu le place. Întrebare de opinie.

Dragă Joanna, sunt una dintre admiratoarele tale cărora le place forma imediată de comunicare pe care ai ales-o. Nu este deloc o manifestare a unei simple familiarități, ci o expresie a respectului, a contactului strâns - cum ar fi între oameni cu aceeași idee care împărtășesc idei și puncte de vedere comune asupra lumii. Blogul dvs. radiază o atmosferă intimă și caldă, de parcă căldura de la aragaz se transformă în căldura relațiilor umane. Rareori îți pregătesc rețetele/ești prea clasă/dar aproape în fiecare zi mă „opresc” în spațiul tău pentru a mă bucura de lucrările tale, pentru a mă reîncărca cu energie pozitivă și pentru a beneficia de frumusețea cuvintelor tale. De fapt, recunosc că în blogul tău mă intrigă nu atât culinarul, cât și aspectul lingvistic. Ai talentul nu numai să amesteci condimente, ci și să combini cuvinte.
A indrazni!
Rămân un admirator tăcut al tău.

Mulțumesc, Petya. Mă bucur să-l aud/să-l citesc.

Bună, Joanka! (Numele diminutiv nu este lipsit de respect - dimpotrivă, ci pentru că sunt mai în vârstă decât tine!). Îți urmăresc blogul de multă vreme, nu este foarte des, dar când caut ceva ești unul dintre primele mele „obiective”. Întotdeauna găsesc în tine ceva pe care îl caut și este servit cu gust deosebit și explicații detaliate! Vă mulțumesc din suflet! Am aceste întrebări despre cheesecake - în general, se poate aplica o rețetă cu coacere într-o baie de apă la coacerea obișnuită? Întreb pentru că acum doi ani am avut o experiență amară cu prepararea unui cheesecake într-o baie de apă. Am încercat foarte mult, am învelit forma cu mai multe straturi de folie de aluminiu, dar nu se știe de ce în timpul coacerii apa a pătruns în formă și a devenit una ... așa cum sa întâmplat. L-am mâncat - a fost delicios, dar nu ... Forma mea este de 26 cm, iar folia este standard. Nu cred că filmul poate acoperi forma suficient de înaltă pe toate părțile ...?
Există vreun covor în ambalaj? Vă cer părerea expertă și magistrală! Fii sănătos și zâmbește! Bună ziua!:) cveteto3101

Salut! Cheesecake poate fi coaptă fără baie de apă. Prefer temperatura să fie aceeași - 160 de grade, dar așa cum a menționat Maria mai sus, fiecare ar trebui să o găsească pentru ei și pentru cuptorul lor. Deoarece veți utiliza un formular cu un diametru mai mare, înălțimea tortului va scădea și probabil va dura mai puțin timp să coaceți. Luați în considerare când scuturați ușor forma și dacă suprafața este strânsă, dar tortul se mișcă la mijloc, opriți cuptorul și lăsați-l înăuntru până se răcește.

Pentru ambalaj fac 2-3 foi de folie de aluminiu, în funcție de diametrul formei și înfășor fundul. Nu este nimic specific în acest sens.

Am uitat să adaug că împărtășesc părerea lui Petya și sunt extrem de mulțumit de bunăvoința și capacitatea de reacție. Este minunat să „comunici” - deși non-verbal cu tine, Joanna! Nu acorda nicio atenție, ca să spunem cu blândețe, la copleșitoare ca această persoană anonimă. Atmosfera din blogul dvs. este importantă - și este căldură, frumusețe și măiestrie. Și nu este doar o „perie”, ci sentimentul meu interior.
Bună ziua!:) cveteto3101

Bună ziua, Joanna, sunt bucuroasă să împărtășesc că este prima dată când fac cheesecake, întrucât o încerc pentru prima dată și sunt infinit de mulțumită de rezultat - desertul este delicios. În ciuda îngrijorărilor pe care le aveam cu privire la baia de apă, deoarece sub folia matriței era apă, baza rămăsese solidă, adică. uscat, iar interiorul arăta grozav. Voi spune încă o dată că totul din blogul tău este inspirator!

Ce cremă de brânză ați folosit pentru a o face? Mulțumesc!