Întrucât ultima lună mai a fost ... nici măcar nu știu cum să o descriu, dar să spunem că nu a fost luna mea, abia așteptam să vină dimineața când mă trezeam și mă uitam la calendar că începea iunie. Și ce dacă? Prima zi a unei noi luni nu schimbă nimic, cu excepția atitudinii mele psihologice că începe o nouă lună, probabil mai bună. (Probabil că nu degeaba, în unele țări în prima zi a lunii se salută cu „Luna bună!”). Sper că da, în ciuda valului rezidual de oboseală și mai ales a distragerii atenției din luna precedentă, precum și a previziunilor din planul personal și de afaceri pentru ocuparea forței de muncă tot timpul.

căpșuni

Dar iunie pare să fie mai bun pentru mine, pentru că primul weekend a fost lipsit de angajamente. Un weekend intreg! Un caz ideal pentru a pregăti ceva planificat și pentru a scrie o postare. Am asociat întotdeauna iunie cu căpșuni, la fel cum toată lumea asociază mai cu trandafiri, de exemplu. Din iunie cred că începe vara - cel mai plăcut anotimp pentru mine. Nu numai din cauza abundenței legumelor și fructelor care provoacă în mod constant idei care durează până la sfârșitul toamnei. Nu numai pentru că acasă ne facem planuri pentru o altă călătorie prin lume în timpul vacanțelor de vară. Nu numai din cauza serilor și nopților calde. Cred că este din cauza luminii. Lumina caldă până târziu. Acest lucru funcționează cu siguranță bine pentru mine. În plus, m-am născut în iunie. Deci, se pare că aceasta este luna mea. Mult mai bine și bineînțeles cu căpșuni, pe care abia aștept să le transform. De data aceasta este o plăcintă.

Fructe de padure. Nu sunt tentanți cu culoarea roșie, suculența și prospețimea? Scufundate în zahăr, aciditatea lor dispare și aroma iese în evidență. Amestecat cu iaurt, smântână sau brânză, dulceața și gustul lor cresc.

La începutul sarcinii mele, care a coincis cu începutul sezonului căpșunilor, nu am încetat să mănânc de la ei. În fiecare dimineață, în drum spre serviciu, am trecut prin magazinul de legume și am luat o farfurie cu căpșuni. Acest lucru a continuat mult timp, probabil până la sfârșitul sezonului lor. Apoi am mers după piersici. Nu știu dacă să mă bazez pe autenticitatea celor nouă ale bunicilor sau doar să mă gândesc rațional la imitația copiilor mici, dar Daniel iubește și căpșunile și mănâncă ori de câte ori îi ofer. Numărați în fiecare zi în acest sezon. De fapt, le mâncăm împreună. Cred că, cel puțin deocamdată, acasă am un susținător al mâncării multor fructe.

În ceea ce privește cele gătite, însă, nu credeam că un copil de aproape 3 ani ar fi interesat. Deloc. La programare - cel puțin deocamdată, nu? Dar cu Valio și cu mine ne bucurăm de această plăcintă, care într-o oarecare măsură îmi amintește de gustul tortului „capriciul doamnei”. Dar doar într-un grad. Acest lucru se datorează gemului proaspăt de căpșuni și bezea. Restul este diferit.

În primul rând, deoarece avem un biscuit dulce crocant ca bază și, în al doilea rând, căpșunile au coajă de mentă și lămâie, care fără a domina aromele le fac cu adevărat diferite. Trebuie sa incerci! Dacă nu în această plăcintă, atunci în altceva. Căpșuni, mentă proaspătă și coajă de lămâie, corect?

Mai este un lucru care face ca o plăcintă să iasă în evidență și care este bezea. În loc de bezeaua obișnuită franceză, pentru care albii se bat cu zahăr, aici am ales să folosesc bezea italiană. Se prepară cu sirop de zahăr încălzit la 120 ° C, care se adaugă proteinelor. În acest fel, acestea sunt mai bine stabilizate. Bezea este mai strânsă și mai densă. Ceea ce face ca adăugarea și decorarea principală a plăcintei să fie mai stabilă, cu alte cuvinte, proteinele nu se varsă după o zi de plăcintă în frigider.

În plus, bezeaua poate fi arsă cu un arzător cu gaz sau coaptă timp de 2-3 minute pe grătarul în cuptor la 200 ° C până când capătă o culoare maro-auriu. Pe lângă încântarea vizuală, bezea arsă are și o aromă dulce apetisantă. Exact asta îmi doresc din iunie.

Plăcintă cu căpșuni cu mentă și bezea

Rețeta pentru aluatul de biscuiți pentru bază a fost adaptată din cartea Patiserie: Savory and Sweet. Rețeta pentru bezea italiană este adaptată de pe gourmettraveller.com.au.

Plăcinta este preparată într-o formă cu diametrul de 23 cm și este suficientă pentru 8 porții.

Pentru căpșuni:

  • 1 kg de căpșuni sănătoase și ferme, curățate de tulpini, conservate întregi
  • 150 g zahăr
  • 1 lingura menta proaspata tocata marunt
  • 1 lingura extract de vanilie
  • coaja rasa de 1 lamaie
  • 40 g de amidon de porumb dizolvat în puțină apă rece

Despre bază:

  • 300 g făină
  • 100 g zahăr pudră, cernut
  • 100 g unt, tăiat cubulețe și ușor înmuiat
  • vârf de cuțit de sare
  • 2 ouă mari, la temperatura camerei

Pentru bezea italiană:

  • 100 g zahăr
  • 100 ml apă
  • 2 albușuri, din ouă mari

Din ziua precedentă

Căpșunile se spală și se curăță de pe tulpini. Obiectivele sunt salvate. Se pune într-o cratiță, se presară cu zahăr și se lasă peste noapte.

Actualizat la 15 iunie 2016 - Pentru a nu elibera prea mult suc din căpșuni și a nu le strica în timp ce gătiți, alegeți mai fermă și mai tare, dar bineînțeles căpșuni coapte.

Tot din ziua precedentă sau în ziua pregătirii

Pentru aluatul într-un mixer static amestecați făina, zahărul pudră, untul și sarea. Se amestecă cu atașamentul „frunzei” la o viteză mică până se formează firimituri. Adăugați ouăle și continuați să amestecați până când aluatul este adunat într-o bilă. Se înfășoară în folie elastică, dându-i forma unui disc și se răcește la frigider timp de 1-2 ore.

Aluatul se poate prepara manual, amestecând făina, zahărul pudră, untul și sarea într-un castron. Frecați cu degetele până se formează firimituri. Adăugați ouăle bătute în prealabil cu o furculiță și frământați totul până se formează un aluat neted. Se învelește în folie elastică, dându-i forma unui disc și se răcește la frigider timp de 1-2 ore.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Rolați aluatul răcit pe o suprafață ușor făinată într-un cerc gros de 6 mm. Se transferă într-o formă de plăcintă cu diametrul de 23 cm. Excesul de aluat este tăiat la sfârșitul formei și se formează o placă decorativă.

Actualizat la 15 iunie 2016 - Pe măsură ce se formează scândura, marginile aluatului sunt presate mai mult de pereții formei de plăcintă și, dacă este necesar, presate de pereții din jurul întregii circumferințe cu ajutorul unei frigarui de lemn. Scopul este de a împiedica alunecarea pereților plăcintei în timp ce aluatul se coace.

Suprafața aluatului este străpunsă cu o furculiță în mai multe locuri. Biscuiții se pot coace din aluatul în exces.

Așezați forma cu aluatul la un nivel mediu în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 25-28 de minute până când aluatul capătă o culoare aurie. Odată scoase din cuptor, se răcește complet.

În ziua pregătirii

Căpșunile preparate din ziua precedentă vor fi eliberat suc. Este posibil să aveți zahăr nedizolvat pe ele, aceasta nu este o problemă. Puneți oala de căpșuni la foc mare până când lichidul începe să fiarbă. Când fierbe (dar nu violent), reduceți focul la mediu spre mic și lăsați căpșunile să fiarbă în sirop timp de 8-10 minute. Se amestecă ocazional, dar cu atenție pentru a păstra obiectivele. Spuma formată la suprafață este îndepărtată.

În acest timp, amidonul de porumb se dizolvă în puțină apă rece. Condimentele se pregătesc.

După ce căpșunile au fost fierte timp de 8-10 minute, sosul trebuie să fie ușor îngroșat. Apoi adăugați menta, extractul de vanilie și coaja de lămâie. Se amestecă și se adaugă imediat amidonul de porumb. Amestecarea continuă încă un minut, până când sosul se îngroașă, având grijă să nu curățați căpșunile. Se ia de pe foc și se toarnă imediat în baza răcită, folosind mai întâi o lingură cu fante pentru a separa căpșunile, apoi se toarnă o porție de sos. Restul sosului poate fi păstrat pentru alte deserturi, pentru a garni clătite, felii prăjite sau orice altceva alegeți. Este posibil să nu rămână suc, acest lucru depinde de căpșuni în sine și de tratamentul termic. Plăcinta este răcită complet înainte de a garni cu bezea.

Pentru bezea, amestecați zahărul și apa într-o cratiță. Se pune la foc mediu spre mare și se amestecă până când zahărul s-a topit și siropul a fiert. Când siropul fierbe, nu mai amestecați. Se lasă să fiarbă până când temperatura atinge 120 ° C. Între timp, bateți albușurile cu un mixer până se formează vârfuri moi (până se formează spumă, care nu este încă stabilă). Când siropul atinge 120 ° C, acesta este turnat într-un flux subțire peste proteine, care sunt bătute cu un mixer la viteză mare. Când adăugați siropul fierbinte, aveți grijă ca fluxul acestuia să nu afecteze agitatorele mixerului. Odată ce s-a adăugat tot siropul de zahăr, biciuirea proteinelor continuă până când acestea s-au răcit și s-au îngroșat. Bezea italiana este gata.

Bezea se întinde pe plăcinta răcită (acest lucru se poate face și cu o pungă de patiserie cu vârf de „stea”, prin pulverizare de trandafiri sau alte forme decorative). Coaceți cu un arzător cu gaz sau coaceți timp de 2-3 minute pe grătarul în cuptor la 200 ° C până când capătă o culoare maro-auriu.