μελομακάρονα

Ați văzut deja câteva rețete pentru Melamacorona pe blogul meu, dar astăzi este departe de ceea ce ar trebui să fie cookie-urile dulci și parfumate numite Melomacarona. Diferența este mai ales că sunt umplute. Sunt teribil de delicioase.

Aluatul se pregătește cu ulei de măsline, suc de portocale proaspăt stors, zahăr pudră, făină, condimente (scorțișoară, cuișoare) și praf de copt. Este aromatizat suplimentar cu o cantitate mică de ulei sau ulei esențial și coajă de portocală. Aluatul este foarte plăcut de lucrat. Umplutura este ușor îndulcită și aromată cu esență de scorțișoară și portocală Anari - aceasta este brânza de vaci cipriotă, care este făcută din lapte de capră sau de oaie. Îmi place această brânză. Mă gândesc să adaug o parte din această gem de kumquat la umplutură în timpul următoarei pregătiri ...

Melomacarona (Μελομακάρονα) umplută cu Anari (brânză de vaci)

  • Brânza de vaci este un produs care nu este foarte durabil și, prin urmare, aceste melomacaroni nu pot fi păstrate atât timp cât sunt obișnuite. Sunt îmbătrânite timp de 12 ore și apoi consumate. Se pot păstra câteva zile într-un loc răcoros - nu știu exact câte, pentru că la noi se epuizează în termen de 2-3 zile de la îmbătrânire. Dacă camera este caldă sau simțiți că nu le puteți mânca câteva zile, cel mai bine este să păstrați în frigiderul plasat într-o cutie care se închide bine.
  • Pentru prepararea aluatului se poate folosi ulei sau ulei de măsline, eu îl pregătesc întotdeauna cu ulei de măsline. Ricotta sau brânza de vaci pot fi folosite în locul Anari.
  • Cu produsele de mai jos am format 32 de bucăți. dulce.
  • Rețeta a fost adaptată din revista „γλικéς ιστορìες” („povești dulci”) din decembrie 2011.

Produse necesare:

  • 200 g suc de portocale proaspăt stors
  • 260 g de ulei sau ulei de măsline
  • 25 g de unt sau 1 linguriță de ulei esențial
  • 1 lingură ( 14 gr.) Zahar pudra
  • ½ linguriță bicarbonat de sodiu
  • ¼ linguriță scorțișoară
  • 1-2 vârfuri de pulbere de cuișoare (condimente)
  • coaja rasa de 1 portocala
  • 600 g de făină

Pentru umplutură:

  • 300 g Anari (brânză de vaci)
  • 55 g zahăr pudră
  • ¼ linguriță scorțișoară
  • ½ linguriță extract de portocală

Pentru sirop:

  • 250 g de apă
  • 350 g zahăr
  • jumătate de portocală tăiată în 2 părți
  • 1-2 bețișoare de scorțișoară
  • 50 g de miere

Pentru creștere:

  • 200 g de nuci, teren cu ridicata

Mod de preparare:

Pregătiți mai întâi siropul: într-un castron potrivit, amestecați zahărul, apa, scorțișoara și două sferturi de portocală. Puneți oala la foc mare. Nu amestecați des, doar de 1-2 ori, deoarece zahărul este mai mult decât apă și va începe să zahărească. Când fierbe, fierbeți timp de 1 minut și scoateți-l de pe foc. Adăugați miere, amestecați până se dizolvă. Lăsați deoparte să se răcească.

Pregătiți umplutura: Amestecați toate produsele într-un recipient adecvat și amestecați până la omogenizare.

Pregătiți aluatul: amestecați ingredientele umede într-un castron mare. Adăugați zahăr pudră, condimente și bicarbonat de sodiu. Se amestecă ușor și apoi se adaugă (în 2 părți) făina cernută. Se amestecă aluatul, care nu amestecați mult timp - Acesta este unul dintre secretele unui aluat de succes pentru macaroane cu cretă. Amestecarea ar trebui să fie suficientă pentru a amesteca produsele și a forma un aluat. Din același motiv, amestecarea se face manual, nu cu un mixer. Împart aluatul în părți pentru că îmi este mai ușor să formez fursecuri de aceeași dimensiune și să distribui umplutura uniform. În acest caz am împărțit aluatul în 4 părți. Din fiecare am format 8 macaroane muzicale - în total 32 de piese.

Porniți cuptorul pentru a încălzi la 180 ° C, lucrând cu reotan inferior și superior și ventilator. Din fiecare bucată de aluat se formează o bilă care este interogată astfel încât să se obțină un cerc. La mijlocul lungimii se pune umplutura. Aluatul de pe ambele părți ale umpluturii este pliat pe el și capetele sale sunt unite. Apăsați ușor cu degetele, astfel încât aluatul să se „lipească” și umplutura să fie sigilată în el. Astfel modelate, prăjiturile sunt aranjate la distanță una de alta, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coace aproximativ 30 de minute sau până se rumenesc.

În timp ce dulciurile se coc: Nucile sunt măcinate în vrac. Pregătiți o farfurie sau o cutie în care vor fi aranjate dulciurile. De asemenea, veți avea nevoie de un recipient plin cu apă rece și gheață. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a ține oala care conține siropul. Acest lucru se face astfel încât siropul să rămână la temperatura camerei în timp ce pastele calde de cretă sunt scufundate în el. Melomacaronul copt se scufundă imediat (în porții) în sirop și rămâne în el timp de 1-2 minute, timp în care se întoarce de 1-2 ori. Îndepărtați cu o lingură cu fante și aranjați în ceva potrivit. Se presară nuci. Următorul lot de paste cu cretă se adaugă în sirop și procedura se repetă.

Dacă ți-a mai rămas puțin sirop, ca al meu, poți face următoarele: Pune-l pe aragaz și lasă-l să fiarbă. Când se îngroașă ca mierea, întinde-l cu o lingură pe cretă.

Este bine să stați cel puțin 12 ore înainte de a consuma. Atunci atacă-i! Crede-mă, este îngrozitor de greu să nu te mai gândești la ele odată ce le-ai încercat! Bucurați-vă!