conopidă

Evoluția culinară își respectă legile inexorabile și, uneori, cu pași mici, alteori cu pași de uriaș, schimbarea intră în viața de zi cu zi. Dacă acum douăzeci de ani în țara noastră conopida a fost abordată cu suspiciune ca o legumă relativ exotică, demnă de a fi prezentă doar în clasicul conservelor - murătul regal, astăzi imaginea este diferită. Deși timid, el interferează din ce în ce mai mult cu alte rețete. Este puțin probabil să depășească vreodată varza obișnuită în ceea ce privește masa de cultivare și gama de aplicații, dar cel puțin este pe cale să câștige o poziție bună în rândul iubitorilor de soiuri de legume.

Scurt CV
Numele de conopidă nu sună frumos și nativ, dar trebuie să recunoaștem că tehnologia de adaptare a limbii străinilor a încercat din greu să distorsioneze combinația latinei caulis (varză) și flos (floare). Nu există informații despre semnificația numelui de dialect „carnabit”, care este răspândit în unele zone, astfel încât fanii puzzle-urilor etimologice își pot dezlănțui imaginația.

În general, conopida rămâne mult timp în umbra omologului său comun, iar datele despre originea și distribuția sa sunt rare și neinteresante. Regiunea mediteraneană primește cele mai multe pariuri pentru patria sa - un concept suficient de larg cu care știința își spală adesea mâinile în absența informațiilor. Interesant este faptul că unele surse insistă ca insula Cipru să fie listată ca loc de naștere în biografia conopidei, în principal datorită varietății mari de soiuri care cresc acolo.

Detalii suplimentare
Pentru persoanele care urmăresc compoziția calorică a alimentelor cu un interes deosebit, este bine de știut că conopida este extrem de dietetică (conținut zero în grăsimi) și, pe lângă aceasta, s-a dovedit a fi utilă. Se mândrește cu o prezență impresionantă de vitamina C și, în acest sens, depășește varza obișnuită, precum și o bogăție de fibre, vitamine B și minerale.

Conopida este strâns legată de broccoli și în aproape toate rețetele sunt interschimbabile. Motivul diferenței drastice de culoare - alb versus verde intens - sunt frunzele masive care acoperă capul conopidei, care nu permit lumina soarelui și astfel împiedică formarea de clorofilă. Pentru cultivatorii neobosiți, existența a două legume separate, deși similare, nu a fost suficientă și au dezvoltat o încrucișare între ele. Cu toate acestea, nu a obținut prea mult succes și, deși este încă disponibil pe piață, în special în Statele Unite, nu există nicio perspectivă de a concura cu popularitatea celor două specii sursă.
Pe lângă binecunoscuta noastră conopidă albă, există și verde numit Romanesco, galben și violet, dar aceste variații extravagante nu au câștigat atenția producătorilor și importatorilor locali.

Sfaturi
Când alegeți conopida, căutați capete albe, tari, compacte și suficient de grele pentru dimensiunea lor. Cu orice preț, evitați cele cu pete, suprafață întunecată sau flori mici - cu siguranță sunt depășite. Capetele, înconjurate de frunze verzi groase, sunt mai bine protejate și își vor păstra prospețimea mai mult timp. Dimensiunea nu este crucială, deci alegeți-le pe cele care se potrivesc cel mai bine nevoilor și intențiilor dvs.

Depozitați conopida într-o pungă de plastic în partea mai rece a frigiderului, de preferință cu tulpina orientată în sus, astfel încât umezeala să nu se acumuleze între trandafiri. Nu este recomandat să gătiți legume în tigăi de aluminiu sau fier, deoarece unele dintre ingredientele sale reacționează cu metalele și schimbările de culoare ale acestora - în contact cu aluminiul se pot îngălbeni, iar cu fierul - pentru a deveni maro sau albastru-verde. Din nou, datorită compoziției sale chimice specifice, un miros nu foarte plăcut este eliberat atunci când este încălzit (cu o ușoară tentă de sulf), deci, dacă doriți să-l reduceți la minimum, limitați timpul pentru tratamentul termic sau folosiți condimente aromate.