datoriei

La Forumul alimentar, organizat de Gorichka pe 27 noiembrie 2010, pe lângă Ivelina Ivanova, bucătarul-șef al meniului, printre vorbitori s-a numărat Yana Petkova, autorul site-ului www.divino.com. Aici publicăm prelegerea ei, care se ocupă de „alimentația bună” ca cultură, datorie și plăcere.

„Istoria fiecărei mari civilizații galactice trece prin trei perioade diferite și bine definite: Supraviețuirea, Curiozitatea și Sofisticarea, cunoscute și sub denumirea de perioadele Cum, de ce și Unde. De exemplu, prima perioadă ar putea fi caracterizată prin întrebare. „CUM mâncăm?”, Al doilea cu întrebarea „DE CE mâncăm?”, Iar al treilea cu întrebarea „UNDE vom lua prânzul?”

Douglas Adams, Ghidul autostopistului galactic

Cândva, în timpul verii, am primit un telefon care mă invita să fiu vorbitor la un forum despre alimente, care ar încerca mai mult sau mai puțin să spună lucruri interesante despre modul în care facem mâncarea, ce mâncare facem și. ce să faci cu mâncarea.
Oamenii mă asociază cu vinul; destul de firesc, la urma urmei, aceasta este profesia mea. Cu toate acestea, este indisolubil legată de mâncare și, timp de mulți ani, înainte de a începe aventura de a fi partener în restaurante, acumulez observații cu privire la status quo-ul culinar din Bulgaria, comparându-l cu cel din alte țări (fiecare cu pasiunea lui - Nu merg la cumpărături, merg la restaurante). Fiecare vorbitor de pe forum a fost prezentat cu un scurt interviu care conținea întrebarea constantă „Ce este mâncarea bună?”. Scriind răspunsul, mi-a devenit clar că exact asta vreau să spun: că cuvintele mâncare bună, sau „mâncare bună”, înseamnă pentru mine un proces complex, care, ca o ceasornicie fină, este alcătuit din numeroase, dintre care unele sunt aproape invizibile, particule și procese care apar în armonie cosmică. Și pentru asta, din păcate, este aproape imposibil să te întâlnești în Bulgaria. Neplăcut că aș fi următoarea persoană care va explica că ceva nu este în regulă, dar cel puțin aș încerca sincer să explic de ce (în opinia mea).

Teoria XX (Nutriție bună)

Potrivit ei, mâncarea bună este o trinitate a:
- binecuvântările naturii;

- cultura, datoria și plăcerea;
- act de preoție;

Binecuvântările naturii

Mâncarea bună este binecuvântarea naturii pentru om sau blestemul când începe să exagereze. Sperăm că vom fi într-o perioadă de regândire exactă a parametrilor exagerării noastre, deoarece este evident că natura începe deja să ne pedepsească. Granulomul agriculturii din Bulgaria este vizibil cu ochiul liber și mă rog ca cineva să găsească o ieșire din lipsa banilor și neglijența fermierilor și a statului. Tragedia s-a dezvoltat în mod rapid în ultimii ani, până la punctul în care astăzi consumul de roșii din grădina cuiva a devenit o experiență aproape spirituală. Aceasta nu este atât o acuzație, cât o afirmație în sensul teoriei, care arată că, datorită faptului dat, sau mai degrabă datorită lipsei de dăruire, efortul de a mânca bine în țara noastră este pus în genunchi la începuturile sale. . Nu există carne de vită adevărată, nici pește proaspăt, nici pâine de secară adevărată, brânză adevărată, brânză adevărată etc. etc. Lasă-mă să văd ce vei găti.

Cultura, datoria, plăcerea - cele trei elemente deosebit de importante ale teoriei XX

Cultura alimentelor este împărțită în: cultura dătătorului și cultura consumatorului. Ofertantul trebuie să poată oferi ceea ce caută căutătorul, dar căutătorul trebuie să poată forma criterii de căutare, nu friptura este urâtă, dar nimeni nu ar trebui să-și facă griji.
Rolul dătătorului este proprietarul, bucătarul, vânzătorul. În ele, cultura nutriției coincide cu cultura profesională, care la rândul său este o sumă a nivelului inițial de profesionalism și dorința de educație suplimentară. De multe ori la noi este egal cu zero. Două exemple:
- Standardele de bucătărie la care lucrează bucătarii sunt fie acelea pe care și le-au făcut ei înșiși - dacă au lucrat suficient de mult și sunt curioși -, fie cele pe care le-a dat un vechi turist balcanic - dacă au avut noroc. Le lipsește baza elementară care ar permite o specializare suplimentară și niveluri corespunzătoare de expresie (creativitate) corespunzătoare. Totul este lăsat pe mâna individului și a dorinței sale personale de îmbunătățire. Rezultatul este un număr imens de "dăruire" nemotivată și la un nivel profesional scăzut.
- Ultimul chelner pe care l-am văzut servind zece feluri de mâncare odată a absolvit TOH (acum Liceul de Turism) acum 30 de ani. Și pentru că acum este un liceu, astăzi predă turismul PR.

Cultura și actul de a mânca

Datoria către plăcere

Un act sacru

Spre sfârșitul vieții sale, marele teoretician gourmet și culinar francez (și judecător, soldat, violonist și filozof) Jean-Antelme Bria-Savaren a spus: „Am ajuns la concluzia că limitele plăcerii nu sunt încă cunoscute sau definite . ".
Mâncarea devine un act de sacrament, atunci când cineva se angajează să termine ceea ce Savaren nu a reușit să facă și, la fel ca nirvana, puțini sunt cei care vor ajunge la această stare binecuvântată, dar spun că viața este o călătorie constantă, nu un scop final?

  •