Morcovii așteaptă cu răbdare toată vara în timp ce roșiile și castraveții domnesc suprem. Își pierd terenul sub picioare pentru a cuceri piețele cu dulceață și aromă în toamnă. În companie cu alte legume rădăcinoase - cartofi, păstârnac, sfeclă, țelină, p

atunci când

Morcovii așteaptă cu răbdare toată vara în timp ce roșiile și castraveții domnesc suprem. Își pierd terenul sub picioare pentru a cuceri piețele cu dulceață și aromă în toamnă. În companie cu alte legume rădăcinoase - cartofi, păstârnac, sfeclă, țelină, napi, alabastru, sunt de dorit pe masă în zilele lucrătoare și de sărbători.

Numeroase soiuri de morcovi sunt grupate în trei grupe principale Chantenay, Nantes și Imperator. Rădăcinile Chantenay sunt rotunde și scurte. Nantes au o rădăcină aproape cilindrică cu vârful rotunjit, ideal pentru tăiere și unul dintre cele mai dulci soiuri.

Morcovi „bebeluși” sunt morcovi mici de aceeași dimensiune - aproximativ 2,5 cm în diametru și 5 cm lungime. De fapt, sunt cel mai adesea tăiați și formați din morcovi mari. Adevărații „bebeluși” sunt mici și fragede, cu frunze verzi complet coapte, spre deosebire de cele timpurii, care nu sunt pe deplin coapte.

În natură, există morcovi într-o gamă largă de culori - alb, roșu, galben, verde, violet.

Favoritul incontestabil este morcovul portocaliu, opera grădinarilor olandezi din secolul 17. Culoarea sa este o emblemă „patriotică” a luptătorilor pentru independența Olandei. Se datorează betacarotenului, un pigment care se transformă în vitamină A. Crescătorii oferă în mod constant noi soiuri cu o culoare portocalie intensă datorită conținutului lor mai mare de acest carotenoid valoros.

Morcovul purpuriu s-a întors!

Premiera mondială a Purple Haze - morcovi extrem de dulci cu miez portocaliu. Pentru mulți, culoarea lor purpurie incredibilă este un capriciu al inginerilor genetici, dar este originară din morcovii descriși în templele egiptene încă din 2000 î.Hr. Ulterior au fost crescuți în Afganistan, Pakistan și nordul Iranului. Culoarea violet se datorează pigmentului antocianină, care oferă o protecție suplimentară împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare.

Morcovii sunt cunoscuți din cele mai vechi timpuri. Descoperirile de resturi fosilizate de morcovi găsite la Berna au o vechime de 3-4 mii de ani. Există dovezi ale cultivării lor cu mii de ani în urmă în Asia Centrală, Orientul Mijlociu și Mediterana. Romanii le-au numit „carota", care a dat naștere numelui botanic Daucus carota. Împăratul Caligula a ordonat pregătirea tuturor felurilor de mâncare cu morcovi pentru a le oferi oaspeților puterea de a sărbători toată noaptea.

Morcovi - o delicatesă a gnomilor

Se credea că gnomii comercializau aur cu morcovi. Ne putem imagina, prin zgârcenia lor proverbială, cât de irezistibile sunt gustul și proprietățile miraculoase ale morcovilor. Slavii credeau, de asemenea, că, dacă lăsau un castron de morcovi în pădure noaptea, vor găsi o cheie de aur în locul lor în dimineața următoare. Deși în secolul 21 nimeni nu crede astfel de povești, metafora „sănătatea este mai valoroasă decât aurul” sună adevărat, iar morcovii, fără îndoială, contribuie mult la aceasta.

Morcovii - secretul sănătății, tinereții și frumuseții

De pe vremea lui Hipocrate, morcovii au fost un panaceu pentru aproape toate bolile. Medici celebri din antichitate i-au recomandat ca antitusiv, în orbirea puiului, pentru a stimula alăptarea. Vindecătorii populari tratează răcelile și atacurile de astm. Decoctul de semințe de morcov are un efect diuretic, reduce colicile și ameliorează disconfortul menstrual. Luate cu vin, ele ajută la concepție. În mod ciudat, timp de secole s-au bazat pe aceleași semințe ca un contraceptiv. Frunzele morcovilor cu miere au fost aplicate pe răni și ulcere dificil de vindecat, iar în caz de arsuri s-a aplicat o compresă de morcovi grași.

Dulceața morcovilor se datorează conținutului ridicat de zaharuri, care ajung la 15%, din care jumătate sunt în detrimentul fructozei. Nu întâmplător morcovii din literatura celtică sunt „miere subterană”.

Morcovii sunt o sursă excelentă de carotenoizi (provitamina A) cu acțiune antioxidantă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului, precum și pentru o bună vedere. De asemenea, conține pectină, vitaminele C și K, o cantitate semnificativă de potasiu, calciu, uleiuri esențiale și multe altele.

Super Morcov pentru combaterea osteoporozei

Conceput genetic, acest morcov are aproximativ 41% mai mult calciu decât morcovii obișnuiți. Oamenii de știință au ales leguma populară în căutarea unei surse alternative de calciu față de lapte.

Suc de morcovi - răcoritoare într-o zi fierbinte, revigorantă într-o zi geroasă.

Terapia cu suc a fost mult timp un moft printre cei care vor să mănânce sănătos. Sucul de morcovi înainte de o zi plină „se încarcă” cu energie, vitamine și minerale. Tonificarea și răcorirea morcovilor proaspeți, cu o culoare strălucitoare alungă oboseala și ameliorează stresul. Smoothie de morcovi cu banane este o băutură minunată catifelată, care păstrează toți nutrienții, inclusiv saturați, iar cu lapte, nuci sau orez fiert se transformă într-o gustare grozavă. Leneșii sunt mulțumiți de sucuri din conserve. Carrolade este primul suc de morcovi conservat în Anglia.

Morcovii sunt un produs sănătos recomandat în meniu în fiecare zi, mai ales iarna, pentru prevenirea și tratamentul hipovitaminozei, anemiei, recuperării după boli și pentru îmbunătățirea poftei de mâncare.

Au un efect benefic, oferind vitaminele necesare pentru creșterea copiilor, a femeilor însărcinate și a mamelor care alăptează. În același timp, acestea sunt un produs dietetic exclusiv pentru bolile rinichilor, ficatului, sistemului digestiv. Fibrele dietetice delicate (pectina) absorb substanțele toxice ca burete și ajută la funcția de curățare a dietei.

Morcovii fierți sunt utili în special în tratamentul disbacteriozei, nefritei, inclusă în mod tradițional în dieta diabetului.

Oamenii de știință sunt interesați de falcarinol, o componentă a morcovilor cu efecte anticanceroase. În sprijinul acestui efect este puternica acțiune antioxidantă a beta-carotenului. Benzopirenul, un cancerigen obișnuit în fumul de tutun, declanșează o deficiență a acestei vitamine în organism la fumători, ceea ce explică efectul sănătos al îmbogățirii dietei cu morcovi.

Morcovii curăță dinții mecanic atunci când sunt mestecați prin îndepărtarea resturilor alimentare și prevenirea dezvoltării bacteriilor și a cariilor.

Meritele morcovilor îi atrag și pe cosmeticieni. Nu întâmplător, vitamina A este numită vitamina frumuseții și este un remediu eficient împotriva semnelor îmbătrânirii pielii - riduri. Masca de morcov ras cu gălbenuș de ou și suc de lămâie este folosită pentru a îndepărta pistruii, acneea și iritațiile pielii. Dar nu este recomandat zilnic, deoarece pielea capătă o nuanță gălbuie nedorită. Este de preferat să consumați zilnic mai mulți morcovi în paralel cu produsele cosmetice.

Morcovii sunt dificil de mâncat în exces, ceea ce le face un instrument deosebit de potrivit în lupta împotriva excesului de greutate. Pe lângă vitaminele „gustoase”, cantitatea de calorii îi satisface chiar și pe cei mai stricți nutriționiști. Culoarea portocalie ridică starea de spirit, iar conținutul ridicat de fibre dietetice asigură o sațietate rapidă și previne constipația, care afectează adesea pe cei care urmează o dietă.

Paracelsus medic, mistic și alchimist în secolul al XVI-lea a promovat noțiunea că omul (microcosmosul) este o reflectare a universului. Orice dezechilibru, exprimat ca o boală, ar putea fi corectat prin introducerea unui element al naturii pentru armonizarea cosmosului în interiorul omului. Paracelsus a aplicat Doctrina semnăturii pentru a explica puterea vindecătoare a plantelor. Culoarea, forma frunzelor, fructul sau rădăcina, aroma, gustul și alte caracteristici ale plantelor sunt citite ca semne „semn” al naturii „natură” - Semnătură. Anticii au găsit similitudini între forma unei părți a corpului uman și diferite alimente folosite pentru vindecare. Liniile de radiație ale secțiunii transversale a morcovului semănau cu irisul ochiului uman. Venerat ca semn al unui morcov, este, prin urmare, bun pentru vedere. Oamenii de știință moderni găsesc dovezi care să susțină acest punct de vedere. Beta-carotenul sprijină vederea, mai ales noaptea, datorită conversiei sale în vitamina A, care în retină se transformă în rodopsină - un pigment purpuriu necesar pentru vederea în întuneric. Nu este o coincidență faptul că recomandă un meniu bogat în morcovi utilizatorilor de calculatoare pe termen lung și piloților pentru o vedere mai bună.

Mai mult, puternicul antioxidant beta-caroten protejează împotriva degenerescenței maculare și a dezvoltării cataractei senile, cauza orbirii la vârstnici.

Muzică vegetală

Aproape totul a fost deja spus și scris despre meritele legumelor roșii, cele mai detaliate informații sunt prezentate în muzee în cinstea lor. Se pare că, pe lângă legumele sănătoase, morcovul încântă și urechea!

Orchestra de legume din Viena a fost fondată recent în 1998 și a făcut turnee cu succes în Europa și Asia. Concertele lor uimesc și distrează publicul, dar muzicienii își iau în serios munca. Deseori organizează seminarii în care explică cum să creezi un flaut din morcovi sau napi, dovleac-bas, praz-vioară, castraveți, cicoare-bongo. Selectează morcovi cu lungime medie (15 - 25 cm) cu un diametru de cel puțin 4 cm, îi sculpta și formează găuri astfel încât să sune ca un flaut, ocarină sau trompetă. Uneltele fabricate sunt foarte delicate, se păstrează până la performanță într-un congelator portabil, învelite în hârtie umedă. Au un sunet neobișnuit de „grădină”, un caleidoscop muzical de sunete incredibile.Clasic, haos, cu orientare orientală, electronic, jazz. Stil „vegetal”, încărcat de energie și ritm, dar și sunet liric.

Morcovi în alimentele pentru copii

Morcovii sunt mâncarea preferată a iepurașilor, chiar și celebrul Bugs Bunny. Sunt bine cunoscuți și îndrăgiți de copii, care deseori zdrobesc un morcov ca un iepuraș. Sunt irezistibil de dulci, suculenți și parfumați. Iar morcovii colorati precum pastelurile sunt o atractie suplimentara pentru copii.

Morcovii sunt adesea prima legumă care hrănește un sugar sub formă de suc proaspăt stors, dar unii se grăbesc și îl oferă încă din a 3-a lună. Se recomandă după ce copilul atinge vârsta de 4-5 luni, inițial diluat cu apă. Pentru a satisface nevoile de caroten la sugar este suficient 5 - 6 lingurițe de suc la fiecare 2 zile.

Consumul excesiv de suc de morcov sau piele de piure pe palme și în spatele urechilor, uneori chiar și pe tocuri și fața copilului devine galben. Acest fenomen se numește carotenemie, datorită capacității excesive a organismului de a se converti în vitamina A atunci când iau doze mari de beta-caroten. Chiar și laptele matern poate lua o nuanță gălbuie dacă dieta mamei este bogată în beta-caroten. Starea nu pune în pericol sănătatea și pielea, se estompează la scurt timp după reducerea sau oprirea consumului. Riscul de supradozaj cu vitamina A există cu aportul necontrolat de suplimente alimentare, în timp ce carotenoidul natural care conferă plantelor o culoare portocalie are beneficii incontestabile.

Din morcovi, pe lângă sucuri, se prepară atât mâncăruri delicioase, cât și dietetice - supe, garnituri, deserturi, băuturi, piureuri și multe altele. Supa de morcovi, cunoscută de pediatri sub numele de supă Moreau, este făcută din morcovi și are un efect deosebit asupra diareei acute.

Cele mai suculente sunt morcovii cu rădăcină groasă și nu foarte lungă. De la acestea se obține un suc bun. Morcovii cu un diametru mai mare sau o coajă mai groasă sunt mai dulci, deoarece zaharurile sunt concentrate în coaja lor. Dar, pe de altă parte, cu cât este mai mare, cu atât se acumulează mai mult nitrat. Alegeți morcovii aproximativ 150 g. La morcovi, nitrații se acumulează în principal în miez. Se separă de restul părții moi și acest lucru rezolvă în mare măsură problema. Dacă bănuiți conținutul de nitrați, decupați partea exterioară viu colorată și folosiți-o numai la prepararea sucurilor și a vaselor pentru copii.

Atenţie!

Cantitatea de nitrați scade în sucul de morcovi, dar cu o ședere prelungită la temperatura camerei se pot transforma în nitriți, care pot provoca otrăviri, în special la copiii mici. Se recomandă utilizarea sucului de morcov proaspăt stors imediat după prepararea acestuia sau din sucuri pentru bebeluși gata preparate industrial.

Morcovii crude sunt dure, plăcut crocante, dar greu de mestecat. Părinții ar trebui să monitorizeze cu atenție roșitul morcovilor, mai ales atunci când dinți. Există pericolul ca bucăți mici să fie aspirate și să provoace sufocarea copilului.

Festivalul morcovului

De mai bine de un sfert de secol, piața de morcovi Rüeblimart, populară la fel de mult ca festivalul cepei din Berna vecină, se desfășoară anual în Aarau, Elveția, în noiembrie. O varietate de produse sunt disponibile - brânză, ceai, gem, pâine, prăjituri și miere, suveniruri și decor de morcovi de diferite culori.

Selectarea și depozitarea morcovilor

Preferați morcovii bine formați, de dimensiuni medii, fără răni și pete, netezi, cu o culoare bogată. Morcovii cu frunze verzi proaspete sunt preferate celor ambalate în pungi de plastic.

Evitați morcovii cu zone verzi mari în apropierea vârfului rădăcinii.

Când depozitați, îndepărtați frunzele verzi, deoarece acestea extrag sucurile din rădăcină și umezeala se evaporă și morcovii se înmoaie. Spălați, uscați și plicați. Depozitați în cel mai rece loc din frigider, cu umiditate ridicată, pentru a-l menține crocant și suculent. Merele și perele emit etilenă, ceea ce le conferă un gust amar.

O altă metodă dovedită este în nisipul umed într-un loc întunecat și răcoros.

Când depozitați cantități mari depozitate, este important să mențineți o temperatură constantă de aproximativ 1oC și o umiditate relativă de 90-95%.

Delicatese sexuale

Morcovii se bucură de aspectul optimist și de gustul dulce. I se atribuie puteri sexuale de invidiat, subconștient exacerbează dorința sexuală și seduce cu forma sa falică. Vindecătorii tratați „la rece” la femei. Este popular în mâncărurile de dragoste, nu este o coincidență faptul că morcovii pentru gurmanzi sunt erotici culinari, iar sexul - apetisant.

Chiar și un artist poate invidia morcovi colorați, iar bucătarii creează tablouri uimitoare cu ajutorul sculpturii. Chiar și mâinile stângace ale copiilor pot face orice.

Dacă vrei să fii sănătos, energic și frumos, mănâncă mai mulți morcovi! Concentratele naturale de caroten au un puternic efect tonic și de stimulare a imunității.

În salate, morcovul este adesea personajul principal, fără ea nici un murat nu poate fi numit regal.

Morcovii sunt uimitori la grătar sau cu brânză de vaci și nuci, în feluri de mâncare, tocănițe, sosuri lyutenitsa. Nu uitați niciodată să le adăugați la bulion sau supă de legume. Pregătiți o caserolă delicioasă, care se obține din diferite rădăcini - cartofi, morcovi, păstârnac, napi sau sfeclă.

Conform unei directive a UE, morcovii sunt atât legume, cât și fructe, ceea ce permite Portugaliei să comercializeze legal gem de morcovi. Rădăcinile lor nu au semințe, dar gemul în sensul acestui document este produs numai din fructe.

Multe deserturi sunt preparate în mod tradițional cu morcovi. Tortul cu morcovi americani este un clasic culinar și nu are nevoie de introducere. Morcovii prăjiți cu zahăr și cidru de mere sau înăbușiți în vin roșu cu scorțișoară sunt potriviți în special pentru serile de iarnă.

Sfecla roșie face un gem minunat, o rețetă pentru care o găsim în „Household” a doamnei Beaton, venerată ca o Biblie culinară în Anglia secolului al XIX-lea.

Subtilități culinare:

Morcovii chiar sub coajă sunt mai bogați în caroten decât miezul. Prin urmare, radeți morcovii, nu este necesar să le curățați. Puii pot fi spălați bine cu o perie sub apă curgătoare. Capătul morcovului trebuie tăiat dacă este verde, deoarece este rânced.

Morcovii sunt tăiați în cercuri, bețe sau paie, dar numai pentru salată. Sunt gătite întregi, deoarece atunci când feliați suprafața crește și substanțele utile „se scurg” în oală. Dacă rețeta necesită acest lucru, după gătit sunt tăiate, acest lucru aduce și un gust gustului. Scopul este un tratament termic minim, de preferință prin fierbere sau gătit O caracteristică a morcovilor este că carotenoizii sunt mai bine absorbiți cu grăsimi, astfel încât nutriționiștii recomandă gătitul cu legume, unt sau smântână.

Chimenul are cu siguranță o afinitate pentru morcovii dulci înăbușiți în unt în combinație cu cotlet prăjit sau somon.

Pansamentul potrivit pentru salata de morcovi este mierea - 2 linguri de miere, 1 linguriță. l. sos de lamaie si ulei 50ml.

Brânză de vaci cu morcovi, mere și nuci (pentru copii mici)

60 g brânză de vaci, 25 g morcovi, 50 g mere, nuci, 9 g zahăr, vanilie, suc de lămâie.

Bate cașul cu zahărul și sucul scurs din fructe și lămâie. Adăugați fructele rase, nucile măcinate și amestecați bine.

Chiftele cu legume (pentru cei mai mici copii)

50g carne tocată, 20 g morcovi, 20 dovlecei, 20 g broccoli, 20 g conopidă, 20 g mazăre, 1 ou.

Se fierb legumele până se înmoaie, se toacă mărunt și se amestecă cu carnea tocată și oul. Se formează chiftele, se rulează în făină și se coace 10 minute la 200 oC.

Musaca de morcovi cu orez

6 morcovi, 1 linguriță de orez, 1 ceapă, 3-4 linguri. ulei vegetal, 30 g unt, 6 roșii, pătrunjel, frunze de țelină, sare, 2 ouă, făină, lapte.

Ceapa și morcovii, tocate mărunt, se fierb în ulei până se înmoaie cu puțină apă. Orezul, prăjit în unt, se toarnă cu un pahar cu apă fierbinte. Aranjați felii de roșii într-o tigaie unsă, presărați condimente tocate mărunt, apoi întindeți morcovii înăbușiți și orezul. Se acoperă din nou cu roșii feliate. Se toarnă un pahar de musaca fierbinte peste musaca și se coace timp de 30 de minute. Coaceți până când umplutura groasă de sos beșamel se înroșește.

Morcovi în glazură de cupru

500 g morcovi, 2 linguri unt, 2 linguri miere, un vârf de nucșoară.

Lăsați tulpinile frunzelor netăiate la aproximativ 3 cm, tăiate în jumătate pe lungime. Se fierbe aproximativ 5 minute și se răcește sub un jet de apă rece.

Adăugați morcovii în unt topit cu nucșoară și miere. Se toarnă 2 minute până se acoperă cu glazură. Garnitură excelentă pentru preparatele din carne.

Tort de morcovi

3 lingurițe de făină, 500 g iaurt, 1 linguriță morcovi rasi, 1 linguriță zahăr, 1/2 linguriță ulei, ¾ linguriță nuci tocate grosier, 1/2 linguriță. Bicarbonat de sodiu, opțional 1 măr ras, vanilie.

Laptele se bate cu zahărul. Adăugați morcovii, uleiul și făina, iar în cele din urmă sifonul stins în lapte și nuci. Se toarnă aluatul într-o tigaie unsă și făinată și se presară cu nucile rămase. La început se coace într-un cuptor mai puternic, apoi la 180 ° С.

Rețetele magnifice, pline de multă imaginație și dispoziție, îți garantează succesul culinar și satisfacția rudelor și prietenilor tăi. În ajunul Crăciunului, nu uitați să pregătiți mâncăruri de morcov pentru Moș Crăciun și credincioșii căprioare cu nas roșu Rudolph, fanii lor pasionați.