Peștele este un produs sănătos, cu valoare nutritivă ridicată. Este mult mai ușor de digerat decât carnea datorită conținutului de țesut conjunctiv mai puțin. Prin urmare, preparatele din pește sunt mai fragede și mai suculente, ceea ce este deosebit de benefic în bolile tractului gastro-intestinal. Peștele este un produs dietetic indispensabil în nutriția preventivă și curativă a bolilor precum ateroscleroza, dislipidemia (conținut suboptim de grăsimi din sânge), diabetul zaharat, boala Alzheimer etc.
Peștele este extrem de valoros datorită prezenței proteinelor complete, a conținutului echilibrat de minerale importante și a acizilor grași polinesaturați esențiali.

meniu

Spre deosebire de majoritatea animalelor terestre, peștele este bogat în grăsimi valoroase. Cantitatea lor variază de la 0,1% la slab la 33% la peștele gras - somon, sardine, hering, păstrăv de mare și macrou. Efectul bun al uleiului de pește este că acesta conține acizi grași omega-3 valoroși, care prin structura lor chimică sunt definiți ca acizi grași polinesaturați.

Acizii grași sunt o componentă importantă a grăsimilor. Au lungimi diferite și în funcție de numărul de atomi de carbon din ele sunt împărțite în lanțuri scurte, medii și lungi. În funcție de prezența legăturilor duble în circuitul lor sunt împărțite în saturate și nesaturate. Acizii grași saturați se găsesc în grăsimile animale, iar nesaturați - în plante (omega-6) și pești (omega-3). Nesaturatul poate avea una (omega-9) sau mai multe duble legături. Există două tipuri de acizi polinesaturați - omega-3 (prima dublă legătură este pe al treilea atom de carbon) și omega-6 (prima legătură dublă este pe al 6-lea atom de carbon). Ambele tipuri sunt esențiale, nu pot fi produse în corpul uman și sunt livrate numai prin alimente, cum ar fi vitaminele. Omega-6, care se găsește în principal în plante, sunt linoleic, γ-linolenic și arahidonic, iar omega-3 sunt α-linolenic, eicosapentaenoic (EPA) și docosahexen (DHA), cu doar ultimele două conținute în pești și α - linolenicul se găsește în plante.

În 1980, doi medici danezi, Hans Olaf Beng și Jörn Dyerberg, au primit Premiul Nobel pentru medicină și fiziologie pentru că au descoperit că eschimoșii, a căror dietă era dominată de pești grași, cu conținut ridicat de grăsimi, paradoxal nu sufereau de boli cardiovasculare. Acestea explică acest lucru prin faptul că cantitatea de acizi grași omega-3 din dieta lor este de 20 de ori mai mare decât în ​​dietele americane și europene. De exemplu, în populația Statelor Unite și a Europei, raportul ω-6/ω-3 este de aproximativ 50, iar incidența bolilor cardiovasculare este ridicată. La japonezi, acest raport este de 10, iar incidența accidentului vascular cerebral și a infarctului este mai mică. Pentru comparație - acest raport al eschimoșilor este 1 și se îmbolnăvesc de 10 ori mai puțin decât scandinavii.

Multe studii arată o schimbare semnificativă în alegerea grăsimilor dietetice comparativ cu acum un secol. Consumul de acizi grași saturați și ω-6 a crescut, iar cel de ω-3 a scăzut semnificativ. Mai precis, la EPA și DHA a scăzut cu 80% în ultimii 80 de ani. De asemenea, s-a constatat că la persoanele care au probleme cardiace și ateroscleroză, nivelul acestor doi acizi din sânge este foarte scăzut. EPA și DHA au un efect protector asupra profilului lipidic - reduc colesterolul rău și cresc colesterolul bun.

Efectul lor pozitiv asupra funcțiilor cognitive a fost dovedit și s-a constatat o îmbunătățire a abilităților matematice la copiii care iau suficiente omega-3.

Pentru a menține funcțiile normale ale celulei și nivelurile de acizi grași ω-3, este necesar ca o persoană să mănânce 100 de grame de pește zilnic, ceea ce echivalează cu un consum de 2 până la 3 ori pe săptămână de 1 porție de pește. de la 300 la 400 de grame.

cu ajutorul

Citiți textul integral în numărul 59 al revistei MENU.