Există o mulțime de oportunități de experimentare în bucătăria japoneză. Spre deosebire de cărțile noastre de bucate familiare, japonezii pun accentul pe metodele de gătit, nu pe rețete; tehnici, nu ingrediente.

japoneze

Unele dintre principalele metode de gătit în bucătăria japoneză sunt:

Tempura sau tendonul

În 1550, creveții înmuiați și prăjiți au fost introduși japonezilor de către comercianții portughezi. Tempura se referă la modul de gătit japonez de a adăuga felii de mâncare la un aluat ușor și de a prăji rapid în ulei vegetal. Tendonul se referă în mod specific la crustaceele prăjite. Alimentele astfel preparate se servesc pe bază de orez sau tăiței, însoțite de sosuri de scufundare.

Sashimi

O metodă de preparare a peștelui sau a puiului crud feliat subțire și, uneori, homar, creveți sau midii crude, garnisite cu felii fine de legume. Sunt consumate prin scufundare într-un sos ușor condimentat cu shoyu sau ridiche de cal. Uneori sashimi este preparat prin scufundarea scurtă a feliilor crude de pește sau legume în apă clocotită înainte de a mânca.

Fugu Sashimi

Preparare foarte calificată a peștelui crud. Deoarece ficatul și ovarele conțin toxine mortale, manipularea sau pregătirea necorespunzătoare pot infecta alimentele. Peste 100 de morți pe an sunt martori tăcuți că mâncarea acestei delicatese este plină de pericole.

Principalele tipuri de supe din bucătăria japoneză sunt 3:

- Suimono: bulionuri pure făcute din bucăți de carne, pește, oase, măruntaie, piei etc. Sunt ușor aromate cu sare și dashi;

- Misoshiru: supe mai grele făcute cu adaos de miso, pastă de fasole fermentată. Arată mai mult ca mușcături sau feluri de mâncare făcute din pește sau pui.

- Zonele - aceasta este o supă specială pregătită pentru Anul Nou, incluzând un bulion bogat de pui cu bucăți de pui, dar cu aroma ierburilor japoneze (nanakusa) și pasta de pește (kamaboko). Suvitele de lămâie și spanac și presărate cu shoyu și dashi completează supa. Zonele sunt turnate pe prăjituri special făcute numite o-mochi.

Nimono

Această metodă se aplică alimentelor gătite. Se mai numește gătit cu oală și se poate face la masă sau în bucătărie. Carnea sau fructele de mare (în bucăți adecvate) sunt fierte în bulion, apoi îndepărtate și menținute fierbinți. Legumele sunt apoi adăugate și fierte până sunt fierte, apoi îndepărtate. Legumele prăjite, tocate și carnea feliată sunt bine stoarse, așezate pe o farfurie și servite cu puțin bulion ca sos.

Chauan-Mushi

Un fel de mâncare clasic de pui tocat, creveți, castane sau nuci ginkgo, acoperit cu feluri de mâncare individuale cu cremă proaspătă. După abur, vasele se presară cu suc de lămâie.