migdale

  • Informații
  • Valoare nutritionala
  • Vitamine si minerale
  • Produse
  • Comentarii
  • Conectivitate

Migdalele sunt semințele comestibile ale migdalului. Ele provin din Orientul Mijlociu, iar astăzi Statele Unite sunt cel mai mare producător din lume. Nucile se vând crude sau prăjite, cu sau fără coajă. Sunt folosite pentru a face lapte de migdale, unt, făină sau o pastă cunoscută sub numele de marțipan.

Migdale au multe proprietăți utile și vindecătoare și sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Acestea conțin o cantitate mare de grăsimi nesaturate, acizi grași esențiali, vitamine valoroase (în special grupa B), minerale (potasiu, fosfor, cupru, fier). Aceste nuci sunt o sursă dietetică majoră de vitamina E (alfa-tocoferol) - cea mai puternică și absorbantă formă de vitamină-antioxidantă. Proprietățile benefice ale migdalelor afectează lipidele din sânge, o sursă alternativă de proteine ​​animale.

Migdalele dulci curăță organele interne: întărește creierul și vederea, în combinație cu zahărul este util în astm, pleurezie și hemoptizie, abraziuni, ulcere ale stomacului și vezicii urinare, calmează urinările abundente, crește cantitatea de material seminal.

Migdalele amare conține amigdalina glicozidă (care se descompune ușor în zahăr), benzaldehidă și cianura de hidrogen foarte toxică. Prin urmare, nu este recomandat pentru consum fără pre-tratament, iar copiii nu ar trebui să îl ia deloc.

Cantitatea care duce la moarte este de 10 nuci pentru copii și 50 pentru adulți.În procesul de prăjire, coacere și gătit, cianura de hidrogen dispare.

Migdalele dulci au un conținut neglijabil de amigdalină.

Compoziția nutrițională a migdalelor

Nucile conțin cantități mici de carbohidrați, dar sunt bogate în grăsimi, proteine ​​și fibre. Acest lucru le face perfecte pentru consumul persoanelor care suferă de diabet. Consumul de migdale reduce senzația de foame și aportul total de calorii. Se știe că proteinele și fibrele cresc senzația de sațietate. Există sugestii că consumul de nuci poate stimula metabolismul. Datorită proprietăților saturante ale nucilor, acestea sunt un excelent supliment la dieta de slăbit.

O porție (28 de grame) de migdale conține:

  • 3,5 grame de fibre;
  • 6 grame de proteine;
  • 14 grame de grăsime (dintre care 9 sunt monosaturate);
  • vitamina E - 37% din necesarul zilnic necesar (DP *);
  • mangan - 32% din DP *;
  • magneziu - 20% din DP *.

De asemenea, conțin cantități mici de cupru, vitamina B12 (riboflavină) și fosfor. Toate acestea într-o mână mică de nuci, care oferă doar 161 de calorii și 2,5 grame de carbohidrați degradabili. Este important să rețineți că organismul uman nu poate absorbi 10-15% din caloriile conținute în migdale, deoarece o parte din grăsime nu poate ajunge la enzimele digestive.

Migdalele sunt o sursă bogată de acid fitic - o substanță care leagă anumite minerale și previne absorbția lor. Acidul fitic este considerat, în general, un antioxidant benefic, dar, de asemenea, reduce ușor cantitatea de fier, zinc și calciu pe care o primesc migdalele.

Aceste nuci sunt o sursă foarte bună de antioxidanți - substanțe care protejează organismul de stresul oxidativ, care poate deteriora moleculele din celule și poate provoca inflamații, îmbătrânire a pielii și boli precum cancerul. Cei mai puternici antioxidanți din migdale se găsesc în cantități mari în stratul maro al pielii. Prin urmare, migdalele albe (migdale decojite) nu sunt cea mai bună alegere pentru o dietă sănătoasă.

Migdalele conțin, de asemenea, cantități mari de vitamina E - un grup de antioxidanți solubili în grăsimi. Acestea tind să se acumuleze în membranele celulare ale corpului, protejând celulele de deteriorarea oxidativă. Migdalele sunt cea mai bună sursă de vitamina E din lume, iar 28 de grame din ele asigură 37% din necesarul zilnic de vitamină al unei persoane. Mai multe studii au legat aportul ridicat de vitamina E de nivelurile scăzute de boli de inimă, cancer și Alzheimer.

Un alt plus al migdalelor este conținutul remarcabil de magneziu - un mineral implicat în mai mult de 300 de procese din corpul uman, inclusiv controlul glicemiei. Necesarul zilnic necesar de magneziu este de 310-420 mg. Aproape jumătate din acest mineral important, și anume 150 mg, este asigurat de 56 de grame de migdale.

Aproximativ 25-38% dintre persoanele cu diabet zaharat de tip 2 au deficit de magneziu. Corectarea acestui deficit scade semnificativ nivelul zahărului din sânge și îmbunătățește funcția insulinei. A existat o reducere semnificativă a rezistenței la insulină cu aportul de magneziu la persoanele care nu au diabet. Acest lucru arată că alimentele bogate în magneziu, cum ar fi migdalele, pot ajuta la prevenirea sindromului metabolic și a diabetului de tip 2.

Magneziul din migdale poate ajuta, de asemenea, la scăderea nivelului tensiunii arteriale. Hipertensiunea arterială este una dintre principalele cauze ale atacurilor de cord, accidentelor vasculare cerebrale și insuficienței renale. Deficitul de magneziu este puternic asociat cu hipertensiunea arterială, indiferent dacă o persoană este supraponderală sau nu. Studiile arată că corectarea deficitului de magneziu poate duce la scăderi mari ale tensiunii arteriale.

Nivelurile ridicate de lipoproteine ​​LDL din sânge, cunoscute și sub numele de colesterol „rău”, sunt un factor de risc bine cunoscut pentru bolile de inimă. Dieta poate avea efecte majore asupra nivelului de colesterol rău. Studiile arată că migdalele reduc în mod eficient nivelurile de LDL.

Proprietăți utile ale migdalelor

Migdalele conțin între 35 și 67% ulei, sunt una dintre cele mai bune surse vegetale de proteine ​​(aproape atât cât există în carnea slabă - până la 30%). Nucile oferă proteine ​​de înaltă calitate și bine absorbite. Calitatea sa este determinată de cantitatea de aminoacizi esențiali sau esențiali și de absorbție.

Migdalele conțin diverse minerale care sunt absolut necesare pentru sănătatea oaselor. Calciul, magneziul, manganul și fosforul sunt implicate în menținerea rezistenței osoase. Cantitățile de unt, proteine ​​și zaharuri sunt mari, există și enzime.

În medicina populară sunt utilizate pentru tulburări digestive și tulburări ale funcției renale. În combinație cu zahărul sunt folosite pentru anemie, insomnie, tuse. Sunt utile și în astm, pleurezie și hemoptizie (expectorarea sângelui), abraziuni, ulcere gastrice și vezică. Nucile cresc cantitatea de material seminal.

Oamenii de știință italieni au descoperit că consumul regulat de migdale crește rezistența organismului la infecții virale, în special la gripă și răceli. În plus, s-a observat că substanțele conținute în pielea nucii ajută la accelerarea recuperării femeilor care s-au infectat deja cu infecții virale.

Uleiul de migdale este cel mai valoros ingredient al lor. Conținutul său ajunge la 45% pentru amare și 62% pentru nuci dulci. Uleiul de migdale este utilizat ca solvent pentru unele substanțe injectabile subcutanate.

Tortul de migdale amare care a rămas după prelucrare a fost folosit în trecut pentru a produce apă de migdale amare, utilizată în tratamentul anumitor boli ale tractului gastro-intestinal, de asemenea ca sedativ (sedativ).

Migdalele dulci sunt folosite și astăzi pentru a produce emulsie de migdale (așa-numitul lapte de migdale), iar tortul, cunoscut sub numele de „tărâțe de migdale”, este folosit ca produs cosmetic de vindecare pentru a înmuia pielea uscată. Miezul soiurilor dulci de migdale este folosit în gătit și cofetărie.

Datorită proprietăților lor, nucile își găsesc cu succes un loc în sistemul de nutriție rațională, mai ales în cazurile în care consumul de proteine ​​animale trebuie redus semnificativ.

Migdalele sunt consumate crude sau prăjite, utilizate ca aditiv de înaltă calitate în cofetărie, iar produsele reziduale din prelucrarea lor sunt utilizate în industria parfumurilor și în medicină.

Nucile sunt folosite și pentru a face lichioruri. În producția de băuturi, se utilizează coaja de migdale, care nu numai că aromatizează, ci și îmbunătățește gustul băuturii.

Proprietăți nocive și contraindicații

Migdalele sunt contraindicate în caz de intoleranță individuală la produs. Persoanele care suferă de obezitate ar trebui să limiteze consumul acestor nuci datorită conținutului lor caloric ridicat.

În cazul creșterii ritmului cardiac, este necesar să consultați un medic înainte de a trece la migdale, deoarece acestea au un efect direct asupra sistemului cardiovascular.

Migdalele necoapte nu trebuie consumate deoarece conțin cianură, ceea ce duce la otrăvire. Compoziția migdalelor amare crude conține acidul cianhidric otrăvitor, care poate dăuna organismului. Dar din aceste migdale uleiul este extras sau consumat cu măsură după pre-prăjire.

Utilizarea excesivă a nucilor poate duce la amețeli, precum și la intoxicație ușoară cu medicamente.