dezmembrat

Convingerile noastre despre grăsime erau greșite!

În ultimii 40-50 de ani, există convingerea că grăsimile sunt periculoase pentru sănătate, că grăsimile cresc colesterolul și provoacă boli cardiovasculare. Nutriționiștii, cardiologii și toți medicii au spus că nu mănâncă grăsimi saturate și le înlocuiesc cu uleiuri vegetale. Cu toate acestea, înlocuirea grăsimilor cu produse cu conținut scăzut de grăsimi a condus la un consum mult mai mare de zahăr, carbohidrați rafinați și uleiuri vegetale procesate. Produsele degresate sunt procesate și conțin adesea adaos de zahăr și carbohidrați pentru a îmbunătăți gustul.

Măsurile de reducere a grăsimilor nu au redus riscul de boli cardiovasculare așa cum era de așteptat, dimpotrivă, există o epidemie de obezitate, boli cardiovasculare, diabet și cancer la nivel mondial.

Noile cercetări arată o altă imagine că grăsimile dietetice stimulează metabolismul și ajută la pierderea în greutate. Acestea reduc senzația de foame și controlează apetitul. Carbohidrații, pe de altă parte, conduc la un vârf de insulină și la stimularea lipogenezei în ficat, ducând la depozitarea grăsimilor. Se pare că carbohidrații, nu grăsimile, determină creșterea producției de trigliceride și fracțiuni periculoase de colesterol care înfundă arterele.

Studiile nu arată o legătură directă între grăsimile saturate și bolile cardiovasculare!

Grăsimile saturate dintr-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați cresc colesterolul total, atât colesterolul HDL bun, cât și colesterolul rău, dar fracțiile sale sigure. Grăsimile saturate devin periculoase numai dacă mănânci mulți carbohidrați fără deficit de fibre și omega-3.

Meta-analiză pe scară largă din 2014. condus de Dr. Rajiv Chowdhury din 72 dintre cele mai bune studii privind grăsimile și bolile cardiovasculare a concluzionat că nu există nicio relație între grăsimile totale și grăsimile saturate și bolile cardiovasculare. Studiul nu susține recomandările pentru aportul de acizi grași polinesaturați - uleiuri vegetale, dar susține recomandările pentru evitarea grăsimilor trans, care cresc riscul bolilor cardiovasculare și omega-3, care reduc riscul.

De asemenea, studiul a identificat care sunt tipurile problematice de acizi grași care sunt asociați cu boli cardiovasculare. Există diferite tipuri de acizi grași saturați cu un număr par și impar de atomi de carbon. Acizii grași problematici care sunt asociați cu bolile cardiovasculare sunt palmitici și stearici, dar nu sunt luați cu alimente, ci sunt sintetizați în ficat după consumul de carbohidrați și alcool.

În plus, acizii grași saturați neobișnuiți din unt, omega-6 din ouă și carnea de la animalele care pasc au un rol protector, conțin acid gras omega-6 - acid arahidonic, care reduce și riscul bolilor cardiovasculare. Omega-3 au, de asemenea, un efect protector și nu a fost stabilit un rol protector al uleiurilor vegetale care conțin omega-6.

Oamenii de știință pun la îndoială afirmația până acum că grăsimile saturate din dietă cresc nivelul colesterolului!

Există foarte puține dovezi că grăsimile saturate cresc colesterolul seric. S-a constatat că grăsimile saturate cauzează probleme numai cu deficiențe de omega-3 și fibre. Când există suficient omega-3 în dietă, acizii grași saturați nu au niciun efect sau au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol.

Există dovezi că grăsimile saturate duc la creșterea inflamației, care este un efect negativ care contribuie la dezvoltarea bolilor cronice. Dar acest efect pro-inflamator este prezent doar în absența omega-3 și a unei diete bogate în carbohidrați. În absența omega-3, grăsimile saturate stimulează formarea acidului arahidonic, care este transformat în eicosanoizi inflamatori. Cu toate acestea, în prezența omega-3, acizii grași saturați suprimă genele de sinteză a citokinelor și stimulează producția de eicosanoizi antiinflamatori.

Care sunt grăsimi dăunătoare dovedite?

Acestea sunt cu siguranță grăsimile trans care sunt produse prin hidrogenarea uleiurilor vegetale. Prin urmare, toate produsele produse industrial cu o durată lungă de valabilitate conțin de obicei grăsimi trans și ar trebui evitate.

Sunt dăunătoare și uleiurile vegetale prelucrate, grăsimile vegetale încălzite. Uleiurile vegetale sunt bogate în omega-6, care măresc inflamația în organism. În schimb, acizii grași omega-3 sunt antiinflamatori și pentru a avea un echilibru în organism trebuie să existe un raport corect de omega-3: omega-6, care nu trebuie să fie mai mare de 1: 3.

Consumul ridicat de uleiuri vegetale de-a lungul anilor datorită recomandării de a limita grăsimile saturate a dus la niveluri excesive de omega-6, de până la 20 de ori mai mari niveluri decât înainte și la creșterea inflamației în organism. Se știe că inflamația din organism duce la boli cronice. Uleiurile vegetale presate la rece, uleiul de boragă și primula de seară care conțin acid gamma-linolenic pot fi utilizate în cantități mici.

Care sunt grăsimile utile?

Acestea sunt acizii grași omega-3 care se găsesc în pește, uleiul de pește, grăsimile mononesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, acizii grași cu lanț mediu în uleiul de cocos, grăsimile din nuci și semințe, ouăle, avocado, untul și carnea de la animalele care pășesc (în loc de industrial animale crescute și hrănite cu cereale).

Când vorbim despre efectele nocive ale carbohidraților, ne referim la zahăr și carbohidrați rafinați, precum și la cantități mari de carbohidrați din cereale și alimente amidon cu un indice glicemic ridicat. Carbohidrații utili sunt legumele în cantități mari, fructele și cerealele integrale în cantități moderate, de preferință cu un indice glicemic mai mic.

Surse:

Mănâncă grăsime, slăbește/Mark Hyman MD

Chowdhury R, ​​Asociația acizilor grași dietetici, circulanți și suplimentari cu risc coronarian: o analiză sistematică și meta-analiză