Procesul de conservare a alimentelor datează de pe vremea vechilor egipteni și pentru această lungă perioadă a fost însoțit de tot felul de zvonuri.

care

Este adevărat, Ruse fiert este făcut din carne alterată, sardinele în ulei dăunează cifrei și conservele, în general, provoacă o mulțime de boli? Majoritatea oamenilor cred că o dietă sănătoasă exclude conservele. În majoritatea cazurilor, totuși, acestea sunt mituri pe care este timpul să le dezmembram.

Mitul 1: Nu este nimic util în produsele conservate

Nu se pierd mai multe vitamine în timpul conservării decât în ​​timpul altor tipuri de tratament termic - gătit, coacere, tocană. Mai mult, uneori produsele conservate sunt chiar mai utile decât cele proaspete. De exemplu, în pasta de roșii conținutul de licopen antioxidant este de 36 de ori mai mare decât în ​​roșiile proaspete. Gemurile și compoturile sunt bogate în pectină, care este conținută în cantități mai mici în fructe proaspete. Conserve de pește are un avantaj important față de peștele proaspăt: oasele din ele sunt moi și comestibile - și sunt o sursă excelentă de calciu ușor digerabil.

Nu neglijați alimentele congelate. Specialiștii de la Universitatea din California au studiat legume și fructe congelate - broccoli, spanac, morcovi, mazăre, fasole verde, afine, mure. Ca urmare a studiului, s-a constatat că cantitatea de vitamine din ele nu numai că nu a scăzut, ci și a crescut.

Multe produse conservate sunt de o calitate mai bună decât cele proaspete, deoarece sunt fabricate din bunuri locale. Fructele și legumele proaspete care provin de departe sunt prelucrate chimic pentru a-și păstra aspectul comercial atractiv. Și peștii care au fost dezghețați și dezghețați de mai multe ori, precum și tratați cu antibiotice, cu greu pot fi considerați utili.

Mitul 2: conservele conțin conservanți

Conserve au o durată lungă de valabilitate datorită sterilizării, nu pentru că adaugă conservanți. Conserve de carne și pește sunt plasate în borcane și închise ermetic, apoi sterilizate la o temperatură ridicată la care sunt distruse toate microorganismele. Legume sărate și murate, porumb, mazăre, pastă de roșii - toate au fost supuse unui proces de sterilizare. Adică nu au nevoie de aditivi chimici pentru a-și menține prospețimea.

Uneori pe etichetele de lapte condensat, pește și caviar într-un borcan puteți vedea diferiți aditivi. Nu sunt conservate, ci alimente conservate - sunt, de asemenea, sigilate ermetic, dar nu sterilizate, motiv pentru care se folosesc alți conservanți pentru a-și crește durata de valabilitate. Dar nu toți acești aditivi sunt chimici: zahăr, sare, miere, acid citric, pectină - toți sunt conservanți naturali.

Mitul 3: conservarea la domiciliu este mai bună decât conservarea din fabrică

De obicei, nu avem mare încredere în conservele din fabrică și considerăm că borcanele de casă sunt de o calitate mai bună - murături, ciuperci murate, varză acră. Dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Pentru a asigura siguranța produselor, trebuie să le sterilizați foarte atent. În fabrică, acest proces este mult mai ușor și mai sigur, deoarece există echipamente și laboratoare speciale.

Mitul 4: Conserve sunt dăunătoare

Mulți susținători ai alimentației sănătoase evită conservele, considerând că conțin multă sare, grăsimi și zahăr, care sunt dăunătoare sănătății și figurii. În primul rând, acest lucru nu este întotdeauna cazul, iar în al doilea rând - cu măsură aceste substanțe sunt utile. Singura condiție este să păstrezi un echilibru și să nu exagerezi cu conservele. Apropo, există chiar și o dietă bazată pe conserve de pește, iar conservele de specialitate pentru sportivi sunt vândute în magazinele de fitness. În orice caz, nutriționiștii sfătuiesc să nu exagerați cu produse din unt și sosuri, precum și cu conserve de porumb - sunt bogate în calorii.

O altă teamă obișnuită a consumatorilor este că doza este cancerigenă. Tehnologii și chimiștii au negat în repetate rânduri zvonurile conform cărora ambalajul metalic eliberează substanțe periculoase. Nici cutia, nici capacul acesteia nu reacționează cu alimentele și nu provoacă oxidare. Principalul lucru nu este să cumpărați cutii umflate sau deteriorate, în toate celelalte cazuri sunt sigure.

Mitul 5: conservele sunt fabricate din produse vechi și răsfățate

Zvonurile potrivit cărora conservele conțin carne și pește răsfățate, „mascate” cu ulei și condimente, sunt probabil cauzate de achiziționarea de conserve deteriorate și depozitare necorespunzătoare după deschidere. De fapt, sunt necesare certificate pentru producție și întregul proces este supus unui control strict. Desigur, există și producători fără scrupule, dar se găsesc în toate alimentele, nu doar în conserve. Rețineți, totuși, că fructele și legumele putrede după sterilizare s-ar transforma în terci și niciun mirodeniu nu poate masca mirosul de carne și pește putred. Prin urmare, dacă conținutul poate arăta bine atunci când este deschis - totul este în regulă.