bucătăria

Miere în loc de zahăr, pește în toate soiurile sale, multe nuci și fructe. Aceasta nu este o altă dietă nouă, ci face parte din cele mai utilizate alimente din bucătăria romană. Preferințele gustative ale vechilor, pe lângă faptul că sunt sănătoase, nu diferă prea mult de principiile culinare de astăzi.

Specialiștii de la Muzeul de Istorie din Ruse au studiat bucătăria romanilor și au emis rețete pentru preparate vechi. Acestea sunt tipărite pe cinci tipuri de cărți poștale, care descriu cetăți romane de-a lungul Dunării, de la Svishtov la Tutrakan. Prezintă cetățile „Yatrus” (lângă satul Krivina), „Sexaginta Prista” (Ruse), „Tegra” (lângă orașul Marten) și „Transmariska” (Tutrakan). Imaginile cetăților sunt opera artistului Ognyan Balkandjiev în stilul copiștilor medievali ai ghidurilor de călătorie antice. Pe spatele cartonașelor sunt publicate rețete de feluri de mâncare care au ajuns la noi încă din epoca romană, precum și rețete din bucătăria locală. Ideea a venit de la etnograful Iskra Todorova și arheologul Deyan Dragoev, iar scopul este de a folosi cardurile pentru publicitate turistică și programe educaționale din istorie.

„Unele rețete au fost testate chiar în timpul reconstrucțiilor care se organizează la cetatea Sexaginta Prista din Ruse”, dezvăluie istoricii. Ei explorează bucătăria antică pentru degustări culinare prin săpături arheologice, fresce și mozaicuri. Informații despre gusturile romane pot fi găsite în tratatul culinar „Despre arta gătitului” de Apicius, care a trăit pe vremea lui Tiberiu în prima jumătate a secolului I d.Hr.

Unele dintre rețete se dovedesc a fi aproape de bucătăria modernă. Acestea includ coaste de porc cu prune uscate, carne de porc cu praz și gutui, fructe de mare, plăcintă Makarina sau varză acră cu varză acră. „O diferență semnificativă este că în acea perioadă produsele Lumii Noi, cum ar fi cartofii și roșiile, nu erau încă cunoscute”, explică etnograful Iskra Todorova. Pe de altă parte, la masa romană nu lipsesc ceapa, usturoiul, napii, prazul, morcovii și mazărea. "Obiectivul se bucură de un respect deosebit. Propoziția este că obiectivul se datorează puterii soldatului roman", spun istoricii. La prânz și cină, romanii mâncau și carne de porc, capră sau vită, cel mai adesea sub formă de tocănițe. Sărbătorile lor sunt departe de a fi modeste.

„Nu trec fără mușcături culinare”, a spus muzeul din Ruse. Istoricii găsesc dovezi ale unor feluri de mâncare exotice - chifteluțe de păun, limbi marinate de alun sau vânat, zboruri abundente de vin. Condimentele sunt bine cunoscute astăzi - piper negru, chimen, mărar, cimbru, pătrunjel, ghimbir, coriandru, frunze de dafin și alte ierburi aromate. Iskra Todorova spune că condimentul „gurum” este tipic pentru bucătăria antică. Astăzi se știe că este pește sărat și fermentat. Sosul a fost făcut într-un vas imens de lut, în care erau aranjați un rând de pește, un rând de condimente.

„Toate acestea au stat la soare aproximativ o lună ca să se ridice”, explică etnograful. Rezultatul este un sos de pește extrem de sărat, folosit ca condiment universal pentru mâncăruri și băuturi. Experții cred că gourmetul a înlocuit sarea, oțetul a fost folosit ca acid și mierea ca îndulcitor. Printre cele mai frecvente alimente se numără pâinea și fulgi de ovăz, motiv pentru care grecii au numit romanii „labe de terci”. Cercetătorii sunt convinși că principalele alimente din bucătăria antică sunt grâul, orzul și meiul. Romanii

știau și aluat aburit, pregăteau clătite pe care le mâncau cu miere și piper negru. Au folosit yako, pe care l-au diluat cu apă. Din fructe au preferat merele, pere, prune, struguri, măsline, curmale, smochine, migdale și castane. Mulți bucătari moderni folosesc rețete vechi, dar improvizează pentru că nu au proporții exacte, au spus cercetătorii. De asemenea, dezvăluie că unul dintre secretele delicioasei feluri de mâncare este „a coace încet într-o vatră fierbinte sub un capac de lut”.