Modalități de rehidratare a drojdiei de vin

Atunci când se utilizează Actiflore F33, Zymaflore FX10, Zymaflore X16, Zymaflore RX60 și BO 213 urmați următoarea procedură:

drojdiei

În cazul în care doza dorită este de exemplu 20 g drojdie/100 litri, atunci preparați 20 g drojdie. Într-un recipient curat, preparați apă ușor îndulcită cu un volum de 200 ml și o temperatură de aproximativ 35 - 37 ° C, adică. raportul Drojdie/Apă este 1:10. Adăugați cantitatea dorită de drojdie în apă și lăsați timp de aproximativ 20 de minute, apoi amestecați soluția. Adăugați aceeași cantitate - 200 ml must de struguri în soluție și așteptați aproximativ 10 minute. Soluția astfel obținută se adaugă direct în pulpa de struguri sau must pentru a fi fermentată. Este de dorit ca diferența de temperatură dintre soluție și pulpa de struguri să nu fie mai mare de 10 ° C pentru a evita stresul termic. Timpul total de preparare nu trebuie să depășească 45 de minute.

Atunci când se utilizează Fermactiv FCD urmați următoarea procedură:

Este de dorit să rehidratați drojdia în apă într-un raport de Drojdie/apă - 1:10. De exemplu, 20 g de drojdie destinate a 100 litri de pulpă de struguri sau must se dizolvă în 200 ml de apă. Temperatura apei ar trebui să fie între 30 - 32 ° C. Amestecul rezultat a fost lăsat să stea timp de 20 de minute. De trei ori o cantitate mare de must de struguri se adaugă treptat amestecului, cu scopul de a adapta drojdia la mediu - temperatură, presiune osmotică și dioxid de sulf - SO2. Așteptați 10 minute, după care drojdia este gata pentru aplicarea directă pe mustul destinat fermentării. Diferența de temperatură între drojdia rehidratată și pulpa de struguri sau mustul nu trebuie să depășească 10 ° C.
În cazul în care pulpa de struguri sau mustul este sulfitat, se recomandă utilizarea drojdiei timp de cel puțin 2-3 ore după sulfitare.