• COVID 19
    • Cum se alege un dezinfectant
    • Ce dezinfectant - lichid/spray sau gel
    • Cum să recunoaștem dezinfectanții reali
    • Dezinfectarea în punctele de vânzare cu amănuntul. Ce trebuie să știm?
    • Când utilizați mănuși pentru a vă proteja împotriva coronavirusului
    • Ce trebuie făcut în cazul unui eveniment anulat sau amânat din cauza pandemiei COVID-19
    • Cum să faceți față unei călătorii turistice anulate sau amânate din cauza Coronavirus
    • COVID-19: sunt utile oximetrele de puls?

  • Alimente
    • Iaurt
    • Produse din carne
    • Brânză
    • Unt
    • Băuturi
    • Brânză
    • Miere
    • Pâine
    • Fructe si legume
    • Alții
  • Sănătate și produse cosmetice
    • Medicamente
    • Apă de gură
    • protectie solara
    • Fumat
    • Produse cosmetice
    • Asigurare de sanatate
    • Alții
    • Alții
  • Finanţa
    • Bănci
    • Alții
  • Sport și recreere
    • Schi
    • Anvelope auto
    • Mașini
    • Excursii
    • Sport
  • Copii
    • Alimente
    • Internet
    • Scaune auto
    • Haine
    • Jucării
    • Alții
    • Carucioare
  • Gospodărie
    • Baterii
    • Parfumuri
    • Îmbrăcăminte și încălțăminte
    • Aspiratoare
    • Electrocasnice
    • Fiare de călcat
    • Alții
  • Tehnică
    • Camere foto
    • Televizoare
    • Playere media
    • Telefoane mobile
    • Imprimante
    • Monitoare
    • Calculatoare
    • Camere video
    • Cărți electronice
    • Alții
  • Servicii
    • Transport
    • Comunicări
    • Internet
    • Reclame
    • Campanii
    • Alimentarea cu căldură
    • Electricitate
    • Televiziune
    • Rezerva de apa
    • SONDAGE Responsabilitatea socială a supermarketurilor (2014)
  • Eco
    • Articole
  • Alții
    • cometariu
    • Articole
    • Cumpărături în Serbia
    • Date personale
    • La zi
    • Buletin 2016-2019
    • NEWSLETTER UTILIZATORI ACTIVI 2020
    • BULETIN UTILIZATORI ACTIVI 2021

Chestionar

Ar trebui publicate mărci de alimente și mărfuri periculoase?

bacterii probiotice

Murătura este vie?

Murătura este vie?

Dintre cele 12 probe analizate, 4 au o problemă cu calitatea, iar 2 dintre ele cu igiena. Acest lucru nu ar trebui să subestimeze utilitatea și calitatea înaltă a altora. Deși mai puțin frecvente, murăturile de calitate rămân unul dintre cele mai utile alimente.

Am studiat 12 mostre de murături (7 varză murată și 5 murături) achiziționate din magazinele și piețele din Sofia pentru a verifica igiena și a determina tipul și cantitatea de bacterii probiotice benefice din ele.

Rezultatele testului coliform

La murături, concentrația ridicată de sare și aciditate creează un mediu nefavorabil pentru dezvoltarea bacteriilor dăunătoare sănătății umane și, prin urmare, acestea sunt considerate cu risc scăzut de infecție microbiologică. Cu toate acestea, în caz de nerespectare a tehnologiei sau în caz de poluare puternică, acest lucru este posibil. Rezultatele testelor arată că Coliformele au fost detectate în 2 din cele 12 probe . Ambele probe pozitive sunt castraveți și sunt comercializate în vrac din conserve.

Numărarea lactobacililor în murături

Cantitatea de bacterii probiotice benefice este un criteriu de calitate. Numărul mai mare duce la beneficii pentru sănătate pentru consumatori. Numărul de lactobacili variază foarte mult. Cea mai mică valoare raportată pentru castraveții ambalați cumpărați de la un supermarket este de 2400 de celule pe mililitru. La cealaltă extremă, varza conservată este numărată 130 de milioane de celule pe mililitru, adică 54000 de mai multe ori! În medie, 47 de milioane de celule/ml au fost detectate în probele de varză, în timp ce la murături erau doar 6,3 milioane, adică. de aproximativ 7 ori mai puțin.

Un total de 4 probe au prezentat niveluri mai scăzute de lactobacili. Acest lucru se datorează fermentării necorespunzătoare sau absenței fermentației, deoarece producătorii au marinat produsele în cauză și nu au vrut să aștepte fermentația.

Probleme cu fermentația se găsesc la majoritatea probelor cu castraveți - la 3 din 5. La varză, doar una din 7 probe are o dificultate similară.

În general, rezultatele acestei testări a calității murăturilor, prin numărarea lactobacililor benefici, sunt mai bune decât testele noastre obișnuite, deși avem cel puțin 4 produse în care numărul mic de bacterii indică fermentarea nefermentată. Pe de altă parte, există două probe de varză în care numărul bacteriilor depășește 100 de milioane de celule/ml, valori comparabile cu cele ale probioticelor din iaurt. Acest lucru arată că unii producători se străduiesc să producă murături de calitate, în timp ce alții se grăbesc să aducă doar un produs pe piață.

Despre studiu:

Studiul a inclus: 12 mostre de murături (7 varză murată și 5 murături), achiziționate de la punctele de vânzare cu amănuntul și piețele din Sofia în ianuarie 2020. Determinarea în laborator a contaminanților (coliformi) și analiza bacteriilor lactice (probiotice) .