Dietetic, ușor și vitaminic, nu numit accidental „trufa secolului al XIX-lea”

pentru sănătate

Din 24.03.2011, citiți în 12 minute.

  • Tipuri de ciuperci
  • Istorie
  • Compoziția nutrițională
  • Beneficii pentru sănătate
  • Riscuri pentru sănătate asociate consumului de ciuperci
  • Cum se alege și se păstrează ciupercile?
  • Ce să gătești cu ciuperci aromate?

Dietetice, ușoare, vitamine și foarte gustoase, cu un capac alb și o carne fermă și fragedă, ciupercile sunt un produs natural care este ușor disponibil pe tot parcursul anului și se combină perfect în toate bucătăriile. Nu este o coincidență faptul că legiuitorii mondiali în artele culinare susțin că nu există un fel de mâncare rău atâta timp cât ciupercile sunt implicate în compoziția sa.

Ciuperca (Agaricus) este un gen de basidiomicete cu corpuri fructifere globulare și un strat formator de spori sub formă de plăci. Acestea se caracterizează prin plăci roz, care își schimbă culoarea odată cu înaintarea în vârstă și devin mai maronii, și polen de spori brun-ciocolată.

Ochelarii tineri sunt sferici, iar palmele sunt ascunse datorită prezenței unui voal, care ulterior se desparte, lăsând un inel în jurul tulpinii.

Ciuperca cultivată (A. bisporus) este cel mai cunoscut membru al acestui gen, care este cultivat peste tot în lume și este oferit în stare proaspătă.

Tipuri de ciuperci

În funcție de caracteristicile lor fizice și chimice, aceste ciuperci sunt împărțite în secțiuni și subsecțiuni, principalele fiind:

  • Xanthodermatei - ciuperci cu miros intruziv de fenol, carne îngălbenită și toxicitate pronunțată;
  • Sanguinolenti - ciuperci cu o culoare mai închisă și carne roșiatică;
  • Minores - ciuperci mici cu o tulpină subțire și fragilă. Carnea lor devine galbenă cu sau fără KOH (aq);
  • Arvenses - ciuperci înalte cu aromă de anason, cresc în grupuri, carnea lor, ca și partea din față, devine și ea galbenă;
  • Agaricus - ciuperci cu carne care schimbă culoarea, plăci roz și un voal subțire în corpurile fructifere tinere.

Istorie

Încă din Egiptul antic, ciupercile erau considerate „hrană pentru zei”, iar egiptenii credeau că consumul lor asigura nemurirea pe care numai faraonii o meritau. Oamenilor obișnuiți nu li s-a permis nici măcar să atingă ciupercile.

Secole mai târziu, pe la începutul secolului al XVII-lea, ciupercile au început să fie cultivate în Franța. O altă legendă spune că George IV în palatul său din Londra avea o clădire specială pentru cultivarea ciupercilor cultivate.

Probabil vă întrebați de ce ciupercile sunt numite „trufa secolului al XIX-lea”? Este foarte simplu - chiar și atunci, după atâtea secole, doar o mică parte din populație își putea permite să le consume.

Compoziția nutrițională

Conținutul unei substanțe în 100 g de produs:

Date pentru:

Date pentru:

Calorii din grasime

Beneficii pentru sănătate

Proprietățile nutritive valoroase ale ciupercilor au fost descoperite de mult timp, iar liderii în acest sens sunt oamenii din Est.

  • Conținutul ridicat de zinc din ciuperci crește rezistența organismului, ele fiind bogate și în fosfor, potasiu și calciu.
  • Nu doar mineralele, ci și suficiente vitamine sunt în compoziția lor, ceea ce le face să fie „aliați” buni ai oricărui fel de mâncare. Vitaminele A, K și D au cel mai mare conținut.
  • Pentru persoanele care au urmat o dietă reducătoare, consumul de ciuperci este o alternativă bună din cauza conținutului lor scăzut de sodiu.
  • Lipsa zahărului și a grăsimilor le face potrivite pentru persoanele care suferă de diabet.
  • Aceste ciuperci au încărcare glicemică (IG) = 3 și index glicemic (GI) = 50 în forma lor brută, respectiv GL = 3 și GI = 60 pentru ciupercile preparate cu sare.
  • Două sau trei ciuperci pe zi sunt suficiente pentru a vă furniza cantitatea zilnică necesară de vitamina B12.

Riscuri pentru sănătate asociate consumului de ciuperci

Cel mai mare risc care există este consumul așa-numitelor duplicate de ciuperci, deoarece o mare parte din ciupercile comestibile au unele otrăvitoare.

Examinând ciupercile în special, devine clar că au trei duble: agaric zburător verde, agaric zburător alb lipicios, ciupercă carbolică.

Cea mai periculoasă dintre ele este agaricul cu muște verde, iar una dintre cele mai sigure modalități de a distinge cele două ciuperci este culoarea plăcilor - în ciuperci sunt de culoare roșu-roșu până la maro, în timp ce în agaric cu muște verde sunt albe.

Cele mai multe ciuperci otrăvitoare au un gust plăcut, care într-o anumită măsură încetinește apariția simptomelor caracteristice otrăvirii. Timp în care apar leziuni severe la organele interne, în mare parte ireversibile.

Primele simptome care apar ca urmare a consumului de fly-agaric verde sunt: ​​dureri abdominale asemănătoare colicilor, însoțite de diaree apoasă și vărsături - afecțiuni care pot duce cu ușurință la deshidratare, hipotensiune arterială, tahicardie, dezechilibru acid alcalin.

Apoi pot exista semne de afectare hepatică, convulsii și chiar comă ca urmare a substanțelor toxice acumulate în ficat.

Insuficiența renală este, de asemenea, frecventă. Prin urmare, chiar și în cea mai mică îndoială, ar trebui solicitat imediat asistență medicală de urgență.

Cum se alege și se păstrează ciupercile?

Alegeți întotdeauna ciuperci sănătoase și cărnoase, cu un aspect proaspăt. Le puteți păstra la frigider până la cinci zile în pungi de hârtie sau plastic.

Este important să ne amintim, totuși, că nu trebuie să spălați ciupercile înainte de a le pune în frigider, deoarece absorb foarte repede apa, în urma căreia își pierd aroma tipică.

Nu este recomandat să le depozitați lângă ceapă sau usturoi, deoarece își vor absorbi rapid aroma.

Dacă decideți că doriți să le înghețați, le puteți tăia în felii plasându-le în pungi sau cutii de congelare fără a le umplu. Astfel, durata lor de valabilitate durează aproximativ trei luni.

Ce să gătești cu ciuperci parfumate?

Este adevărat că ciuperca cultivată este unul dintre cei mai modesti membri ai familiei mari de ciuperci, în comparație cu ciupercile, trufele și pulpa de rață, dar pe de altă parte are mult mai multe avantaje decât ele.

În primul rând, ciuperca este absolut accesibilă tuturor - un produs natural care poate fi consumat atât crud, cât și preparat sub orice formă.

Această ciupercă dă un gust delicat aperitivelor, salatelor, piureurilor, umpluturilor, omletelor și budincilor.

De exemplu, atunci când prăjiți ciuperci, este suficient să le țineți pe foc doar câteva minute, iar apa care se separă de ele poate fi apoi utilizată la prepararea diferitelor sosuri, supe și feluri de mâncare, deoarece este hrănitoare și foarte parfumat.

Ciuperci cu ouă

  • Produse necesare: Pentru 8 porții: 6 ouă, ¼ linguriță pesmet, 30 g brânză albastră rasă, 2 linguri de ceapă verde tocată mărunt, 2 linguri de vin alb uscat, 2 linguri de unt topit, 1 lingură proaspăt tocată mărunt sau ½ lingură de pătrunjel uscat, ½ linguriță sare de usturoi, 24 de ciuperci mari proaspete, ardei roșu, ceapă verde și bucăți de roșii pentru decor.
  • Mod de preparare: Se fierb ouăle și se toacă mărunt. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade și așezați o tigaie bine unsă cu ciupercile aranjate, preumplute cu un amestec omogen de ouă, pesmet, brânză, ceapă, vin, unt, pătrunjel și sare de usturoi (aproximativ o lingură). Se coace 10 minute, apoi se decorează cu ceapă verde și bucăți de roșii.

Supa de ciuperci

  • Ingrediente: 400 g ciuperci, 2 cartofi medii, 2 morcovi, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, o tulpină mică de țelină, 50 g făină, 50 g unt, 1 bulion, un vârf de cimbru, pătrunjel, sare și piper.
  • Mod de preparare: Ciupercile, cartofii și morcovii sunt tăiați în cuburi, iar ceapa, usturoiul și țelina în bucăți mici. Se topește 2/3 din unt și se toarnă ceapa și usturoiul în el, se adaugă făina, amestecând energic. Apoi adăugați un jet subțire de bulion dizolvat, fierbeți câteva minute la foc mic. Adăugați morcovii și țelina.

Se prajesc ciupercile in uleiul ramas si se pun in supa impreuna cu cartofii, se condimenteaza cu piper negru si sare si se mai fierb 30 de minute. Serviți supa fierbinte, ornând fiecare porție cu pătrunjel proaspăt tocat.

Iată câteva rețete pe care le puteți încerca acasă: