2.40 BGN - 11.50 BGN.

Năutul este

Năut la grătar, fără sare

Origine: Turcia - nautul este moale și extrem de plăcut de mâncat

Descriere

Util pentru:

• recuperarea celulară a organismului
(deoarece este o sursă bună de proteine)
• imunitate
• inima
• menținerea sănătății pielii și a părului
• se îmbunătățește funcțiile timusului
(datorită conținutului de zinc)
• are un efect asemănător estrogenului
• suprimă formarea tumorilor
(Pentru că este o sursă utilă de izoflavone)
• afrodiziac

O leguminoasă crescută pentru semințele sale neobișnuite, în formă de cap de berbec cu cioc de pasăre. A treia cea mai populară leguminoasă din lume după mazăre și fasole.

100 g naut - 54 kcal

Boabe de energie

Conține celuloză, care afectează buna funcționare a sistemului digestiv, starea inimii și favorizează stabilizarea nivelului de zahăr din sânge. Consumul de naut asigură organismului energie, care este utilizată treptat, fără a duce la creșterea nivelului de zahăr din sânge.

Boabele cuceresc lumea

Năutul provine din Orientul Mijlociu, de unde ajung în Africa de Nord și India. Fenicienii l-au adus în Spania. Marșul său triumfător prin Europa se termină în bazinul mediteranean, deoarece are nevoie de un climat uscat și cald. Spaniolii l-au dus în America. Năutul este folosit în bucătăria mexicană, spaniolă, italiană și indiană. Cu toate acestea, este mai presus de toate un simbol al bucătăriei orientale.

În loc de carne

Datorită conținutului său ridicat de proteine, este utilizat ca substitut de carne în dieta vegetariană.

Călătorii și turiștii pot fi surprinși de varietatea formelor sub care apar năutul pe masă. În țările arabe, este un ingredient principal în mâncărurile tipice din această regiune a lumii, cum ar fi: hummus (paste), falafel (chiftele) sau cuscus. De asemenea, este măcinat în făină, care se adaugă la sosuri sau se folosește pentru a face un substitut de cafea. Se adaugă și la supe și salate. În India și Pakistan, păstăile tinere sunt consumate întregi. Năutul prăjit este comun în bucătăria orientală.

Năutul este, de asemenea, cunoscut sub numele de năut și năut. Este o plantă anuală din familia leguminoaselor. Năutul (Cicer arietinu) este considerat a fi una dintre cele mai vechi culturi cultivate de om. Săpăturile arheologice au arătat că nautul a fost folosit de om din cele mai vechi timpuri. Semințe de năut din 5450 î.Hr., și semințe datând din epoca bronzului au fost găsite în Irak.

Patria acestei leguminoase este considerată a fi regiunea Malaeziei și mai ales în vecinătatea orașului antic biblic Ierihon. Potrivit datelor arheologice, nautul a fost folosit pentru hrană de către oamenii din Ierihon în urmă cu 7.500 de ani. Ca cultură cultivată, nautul a început să fie cultivat acum 5.000 de ani în Marea Mediterană, iar în India planta s-a răspândit doar un mileniu mai târziu.

De-a lungul mileniilor și secolelor, nautul are rădăcini adânci în bucătăria diferitelor națiuni. Leguminoasele sunt favoritele multor civilizații - greci, romani și egipteni. Năutul are de mult timp un loc în tradițiile culinare din multe țări din întreaga lume. În Africa de Nord, Orientul Mijlociu, Marea Mediterană (Spania, sudul Franței), India pregătește în mod tradițional specialități cu năut. Răspândirea nautului în întreaga lume este responsabilă nu numai pentru comercianții spanioli și portughezi, ci și pentru numeroșii emigranți indieni care l-au adus în subtropici.

Compoziția de naut

- Vitamina B1, B2, B6, B9, PP, A.

- Vitamina C - variază 2, 2 -20 mg la 100 g de biomasă, iar în semințele germinate crește la 147,6 mg la 100 g de substanță uscată.

- Grăsime - în funcție de soi variază 4, 1-7, 2% și în acest indicator nautul este superior altor leguminoase, cu excepția soia.

- Proteine: interval 20, 1-32, 4% .

- Aminoacizi. Sunt foarte săraci în naut. Soia și mazărea conțin mai multe proteine, calitatea și echilibrul compoziției de aminoacizi, nautul este superior altor leguminoase.

În 100 g năut conține următoarele substanțe nutritive:

Proteine ​​- 19 g, Glucide - 60 g, Grăsimi - 6 g

Minerale: calciu - 100 mg, fier - 6 mg, magneziu - 115 mg, fosfor - 366 mg, potasiu - 875 mg, sodiu - 24 mg, zinc - 3 mg, cupru - 0,8 mg, mangan - 2 mg, seleniu - 8 mg

Năutul are un indice glicemic scăzut (10) și un indice glicemic scăzut (3). Acest lucru îl face un aliment dietetic excelent și potrivit pentru persoanele care doresc să slăbească.

Tipuri de naut

Năutul este de obicei un arbust mare anual, atingând o înălțime de 20 până la 70 cm. Semințele sunt rotunde cu proeminență și seamănă cu un cap de oaie, motiv pentru care în multe locuri este cunoscut sub poreclele „mazăre de oaie” sau „mazăre de pasăre” ". Soiurile cu boabe albe, galben-roz și galben pal sunt folosite pentru hrană. Boabe de culoare închisă năut, caracterizate prin conținut ridicat de proteine ​​sunt utilizate pentru hrana animalelor. Cel negru năut cu toate acestea, este foarte apreciat în bucătăria indiană și este adesea preparat sub forma vasului Kala Chana.

Cu toate acestea, există în principal două tipuri de naut - desi și kabuli, care dau zeci de soiuri cunoscute, diferite prin culoare, gust, netezimea boabelor, textura, densitatea etc. Năutul Desi produce fasole mică, întunecată, cu o suprafață aspră și se cultivă în principal în India, Mexic, Etiopia și Iran. Kabuli oferă fasole bej mai mare și mai deschisă, cu o suprafață netedă. Este cultivat în principal în partea mediteraneană a Europei, Africa de Nord, Afganistan și Chile.

Selectarea și depozitarea nautului

Asigurați-vă că verificați durata de valabilitate a nautului atunci când le cumpărați în plicuri sau recipiente sigilate. Indiferent dacă cumpărați naut crud uscat sau prăjit, verificați-l pentru urme sau miros de mucegai. Năutul se oferă de obicei crude, importate din Turcia, precum și coapte în pungi de vid, precum și crude și uscate sau sterilizate în borcane.

Dacă cumperi crud năut examinați-l cu atenție pentru a vedea dacă fasolea a fost mâncată. Dacă este posibil, verificați dacă există zone putrezite în miez, rupând o boabă. Cel mai bine este să păstrați nautul într-un loc întunecat, răcoros și uscat, astfel încât să nu germineze. Uscat năut poate fi stocat în acest fel timp de un an. Dacă năutul a încolțit - este mai bine să nu-l consumați.

Gătitul nautului

Năut este adesea adăugat la supe, pilaf, garnituri, salate, plăcinte și chiftele de naut (falafels). Se folosește la fabricarea făinii, care, adăugată (aproximativ 10-20%) la grâu, îmbunătățește calitățile nutriționale ale produselor de panificație, paste și cofetărie.

O varietate de terci și alimente pentru bebeluși sunt preparate din făină de năut, pură sau amestecată cu lapte praf. Din năut se face chiar și cafea, care are un gust destul de apropiat de băutura originală, dar nu conține cofeină. Când este coaptă, devine naut și se prepară ca și cum ai bea cafea. Năutul este excelent pentru prepararea preparatelor din carne, terciuri, tocănițe etc.

Rețete cu naut

Beneficiile nautului

Din cele mai vechi timpuri, nautul a fost folosit ca medicament - se presupunea că ar avea un efect benefic asupra stomacului. Se credea că comprese de plante tinere vindecă inflamațiile, ulcerele, cancerul, îmbunătățesc culoarea pielii, protejează împotriva bolilor pielii și distrug negii. Năutul este considerat un afrodisiac și a fost folosit ca atare atât de vechii egipteni, cât și de arabi.

Rău din năut

Năutul are un nivel ridicat de purine, care sunt compuși naturali găsiți la plante și animale, inclusiv la oameni. Aportul lor crescut este asociat cu producerea de acid uric. La rândul său, este asociat cu apariția gutei și cu depunerea pietrelor la rinichi.

De aceea, persoanele care suferă de gută sau probleme cu rinichii sunt mai bine să evite consumul sistematic de naut. Năutul poate provoca, de asemenea, reacții alergice sau chiar așa-numitele. otrăvirea cu proteine, care apare după supraalimentarea cu naut prăjit, dar este destul de rară.