alimentelor
Etichetele alimentelor par să ofere toate informațiile de care are nevoie un consumator sănătos, așa că numărarea caloriilor ar trebui să fie ușoară. Iată, însă, un truc despre motivul pentru care etichetele ne spun doar jumătate din adevăr.

Caloria este o unitate de energie. Etichetele alimentelor ne spun câte calorii conține un aliment. Ceea ce ne salvează, totuși, este faptul că cantitatea de calorii pe care o luăm depinde de nivelul de procesare a alimentelor. Prelucrarea în sine implică, la rândul său, gătitul, tăierea și pișcarea, care poate fi făcută de industria alimentară înainte de a cumpăra produsul sau acasă în timp ce pregătim vasul. Efectele sale pot fi grozave. Dacă mâncați alimente crude, este posibil să slăbiți.

Cu toate acestea, dacă mănânci același aliment procesat, te vei îngrașa. Aceleași calorii, rezultat diferit. Pentru strămoșii noștri, era o chestiune de viață și de moarte. Cu mii de ani în urmă, când primii oameni au învățat să gătească, aveau deja acces la mai multă energie, indiferent ce consumau. Energia suplimentară le-a permis să-și dezvolte mintea, să se reproducă mai repede și să călătorească mai eficient. Fără a găti, nu am fi cine suntem.

Chiar și experimentele pe animale arată că procesarea afectează caloriile, indiferent dacă sursa de energie sunt carbohidrații, proteinele sau lipidele. În orice caz, mai multe alimente procesate ne oferă mai multă energie.

Luați, de exemplu, carbohidrații, care furnizează mai mult de jumătate din caloriile lumii. Energia lor este adesea ambalată în cereale mici, pachete dense de glucoză care sunt digerate în principal în intestinul subțire. Dacă mâncați alimente vegetale crude, mai mult de jumătate din boabe trec prin intestinul subțire complet nedigerat, iar o altă parte este descompusă de bacteriile din organism.

Alimentele foarte procesate nu numai că sunt mai ușor de digerat, ci și „mai moi”, necesitând mai puțină energie din organism pentru a le digera.

Din păcate, desigur, pentru generația de astăzi supraalimentată și sedentară, calea naturală nu este cea mai bună. Aici intervin etichetele noastre alimentare, ceea ce ne-ar face mai ușor, arătându-ne câte calorii putem topi consumând mai multe alimente crude. Deci, de ce nutriționiștii noștri tac în legătură cu acest subiect? De zeci de ani, au existat indignări din partea diferitelor comitete și instituții pentru reformarea sistemului de numărare a caloriilor. Încercările de schimbare nu reușesc însă. Problema este lipsa de informații. Oamenii de știință consideră că este dificil să prezică exact câte calorii în plus putem acumula dacă alimentele noastre sunt supuse unei prelucrări mai mari. Dimpotrivă, le este ușor să demonstreze faptul că, dacă alimentele sunt complet digerate, acestea rezonează cu un anumit număr de calorii.